人们是如何辨别酸、甜、苦、咸“四味”呢？
原来在人的舌头上分布着大约9000个味蕾，由于感受味觉的细胞分布不均匀，因此，并非所有的味道都由同一种味蕾来觉察。分布在舌缘和舌尖的味蕾负责把咸味传向大脑；位于舌尖处的味蕾觉察甜味；舌根附近的味蕾觉察苦味；而舌缘处的味蕾觉察酸味。 由此可见，舌头的某些区域分布有两种味蕾，如舌缘和舌尖就是这样的区域。据测定，咸味传递最快，甜味和酸味不快不慢，而苦味停留的时间最长。味觉是非常复杂的，有时一种味道能压住或者中和另一种味道，例如，糖的甜味便能中和柠檬汁的酸味。 味觉的复!杂性还在于：有一些味道其实是气味。洋葱的味道就是如此。如果你患感冒而失去嗅觉，那么你也品尝不了洋葱的美味。舌头不仅可以让我们...全部
原来在人的舌头上分布着大约9000个味蕾，由于感受味觉的细胞分布不均匀，因此，并非所有的味道都由同一种味蕾来觉察。分布在舌缘和舌尖的味蕾负责把咸味传向大脑；位于舌尖处的味蕾觉察甜味；舌根附近的味蕾觉察苦味；而舌缘处的味蕾觉察酸味。
由此可见，舌头的某些区域分布有两种味蕾，如舌缘和舌尖就是这样的区域。据测定，咸味传递最快，甜味和酸味不快不慢，而苦味停留的时间最长。味觉是非常复杂的，有时一种味道能压住或者中和另一种味道，例如，糖的甜味便能中和柠檬汁的酸味。
味觉的复!杂性还在于：有一些味道其实是气味。洋葱的味道就是如此。如果你患感冒而失去嗅觉，那么你也品尝不了洋葱的美味。舌头不仅可以让我们领略食物的甘苦风味，还有调节的作用。当你喜欢吃某种东西时，吃的时间长了， 你就会感到“食不甘味”，这就是说，舌头提醒你，不要再吃了。
味蕾还可以揭示疾病。如“口甜”可能有糖尿病的可能；“口苦”可能 消化系统有病。不过，不能把功劳都记在舌头上，还有大脑味觉中枢的一份功劳。当味 蕾接触到进入口腔的食物时，把它感觉到的味道通过味蕾上的味觉神经报告 给味觉中枢，然后下达味觉反应，这时人才会品出是何种味道来。收起
