什么是粳米?
粳米又名大米,有早、中、晚之分,南粳温,赤粳陈粳热,白粳新粳凉。粳米煮粥最养人,老少咸宜。国人自古至今,都视粥为美食,粳米煮粥,香气扑鼻,别有风味,南宋陆游在《食粥》中写道:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。 ”粳米除了熬粥外,可以蒸米饭、焖米饭、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。 但精细粳米虽好吃,但它的营养不如糙米好。
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糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之...全部
粳米又名大米,有早、中、晚之分,南粳温,赤粳陈粳热,白粳新粳凉。粳米煮粥最养人,老少咸宜。国人自古至今,都视粥为美食,粳米煮粥,香气扑鼻,别有风味,南宋陆游在《食粥》中写道:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。
”粳米除了熬粥外,可以蒸米饭、焖米饭、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。
但精细粳米虽好吃,但它的营养不如糙米好。
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糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。
逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
≮功效≯
糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。
≮适用人群≯
一般人群都能食用。
≮适用量≯
每餐50克。
≮特别提示≯
糯米食品宜加热后食用。
糯米不宜一次食用过多。
≮健康红绿灯≯
糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
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糯米性粘滞,难于消化,小孩或病人宜慎用。糯米可酿酒,可以蒸糕,可以煮粥,可以炒食,糯米粉可做汤圆。糯米煮粥,有滋养胃气作用,故有“粳米粥为资生化育神丹,糯米粥为温养胃气妙品”之称。
粳米为禾本科植物粳稻的种仁,即今人常吃的稻米、大米。历代医家对粳米功用论述颇多,诸如:益气、止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨,益肠胃;煮汁主心痛,止渴,断热毒下痢;合芡实作粥食,益精强志,聪耳明目。
粳米性硬少粘,气味苦、甘、平、无毒,入脾、胃经。宋代有人云:“粳米以晚白米为第一,……平和五脏,补益胃气,其功莫逮。”明代汪颖也说:“粳有早、中、晚三收,以晚白米为第。……天生五谷,所以养人,得之则生,不得则死。
惟此谷得天地中和之气,同造化生育之功,故非他物可比。”
粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、及少量B族维生素,其成分与糯米相近,惟含磷略多,而钙较少。
药膳方选:
粳米汤:粳米500克、水三大碗,煮六、七沸服。
治卒心气痛。
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西米
由几种棕榈树干内所储碳水化合物制做的食用淀粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子 gu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。
西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗。15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,是茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现是砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉,在当地食用。
外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0。5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南厍髅资侵饕澄铮闷浯址圩鎏馈⒏獗筒级 T谑澜绺鞯兀饕氖秤梅椒ㄊ侵撇级』蚪粗龀砑痢7闹ひ瞪嫌米魍τ布痢T谟《饶嵛餮瞧怕拗奕嫉海髅鬃亻盗置婊蟆F怕拗匏髅状罅渴淙肱分蓿捎谛枨罅咳找嬖黾樱种裁婊苍诶┐蟆F渌鑫髅桌丛吹挠《饶嵛餮亲亻涤需胬舻renga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbracrlifera。
南美产西米的两种棕榈是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes。
西米煮法:
01) (适用于即煮即食):
第一步,先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
第二步,然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。
第三步,若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。
第四步:加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。
02) (适用于煮熟后待用):
第一步,先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
第二步,然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅动西米约2分钟。
第三步,关掉火,倒掉开水,保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几
次,再倒掉水(切记此步骤务必要移离灶炉进行)
第四步,最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开,再倒入刚才未煮熟透的西米,煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。
此过程中必须不停地搅拌西米。
第五步,保留少许水和西米一起在密封容器中,把多余的开水倒掉,若有条件保存于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。
注意:按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用,但留的时间太长
油粘米以其米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、油脂量高而著称,一直是中国出口大米中的主要品种之一。
油粘米在封建社会曾作为“贡米”,它米粒细长,晶莹洁白,香滑软熟,饭后齿颊留香。
油粘米质特优,用砂锅煲饭香味四溢,饭面泛起油光,把饭粒放到纸上有油迹留下,故称之为油粘。
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