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马面鱼怎么做?能炖汤吗?

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2006-11-21

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     那种鱼俗名叫“扒皮鱼”,正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”,是一种颇有经济价值的鱼类。还是做烤鱼片最好的原料。 这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
   扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1。  92克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。 由于此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。
  切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,听说比生鱼片还好吃,切片煮面线汤也非常可口,不妨一试。 干煎马面鱼 原料:马面鱼(剥皮鱼)一条500克,精盐750克,净油200克,料酒20克,生姜50克,小葱50克。
       制法:把马面鱼宰杀干净,切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净,然后用精盐腌味,要把马面鱼用精盐整个盖起来;约5小时后取出洗净,加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出;晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅,配上柠檬汁上桌即可。
     特点:外酥里嫩,香味浓厚。     要领:煎马面鱼时要掌握好油温,以防粘锅烧焦。 炸马面鱼 马面鱼10条   配料:生菜叶   做法:1马面鱼过油炸至金黄色;   2用花椒面,孜然粉,料酒,盐,味精调成汁,烹制即可。
   秘制酱包马面鱼 主料:精选马面鱼(三两左右)数条 配料:避风塘秘制酱 制作:1 将马面鱼宰杀剔净,炒锅上火放明油,将多种调料用文火熬酱数小时,把熬好的酱料均匀涂在马面鱼身上,挂阴凉处吹干(不可太阳晒)以40天为最佳。
     2 烤炉上火,将马面鱼逐条摆放在烤盘内,刷日式烧烤油,边烤边刷,烤至鱼两面金黄,肉呈蒜瓣状即可。 。

2006-11-21

93 0
过去是叫橡皮鱼 比较腥的。最好不要炖汤,红烧差不多

2006-11-21

89 0
好象能包饺子,没听说炖汤的.

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