服务员如何进行席间服务？
值台服务员必须经常在宾客餐台旁巡视，经常为宾客撤换烟灰缸，收 去餐台上的空瓶空罐等。如宾客的餐碟中盛满了骨头或其他脏物，应及时 更换干净餐碟。点菜后30分钟，应检查宾客的菜是否上齐。若未上齐，应及时查询。 如发现有错漏现象，应马上向生产部门反映，请厨房为宾客补烹或先煮，尽量缩短宾客候餐时间，同时向宾客道歉，请宾客原谅。宾客所点的菜若已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后 征询宾客的意见是否换菜。 若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的 或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好点菜单，以最快速度让 厨房为宾客把菜肴烹制出来。宾客在进餐过程中提出加菜要求时，应主动了解其需要，...全部
值台服务员必须经常在宾客餐台旁巡视，经常为宾客撤换烟灰缸，收 去餐台上的空瓶空罐等。如宾客的餐碟中盛满了骨头或其他脏物，应及时 更换干净餐碟。点菜后30分钟，应检查宾客的菜是否上齐。若未上齐，应及时查询。
如发现有错漏现象，应马上向生产部门反映，请厨房为宾客补烹或先煮，尽量缩短宾客候餐时间，同时向宾客道歉，请宾客原谅。宾客所点的菜若已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后 征询宾客的意见是否换菜。
若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的 或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好点菜单，以最快速度让 厨房为宾客把菜肴烹制出来。宾客在进餐过程中提出加菜要求时，应主动了解其需要，恰如其分地 给予解决。
通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃，二是想 买菜带走，三是对某一道菜特别欣赏，想再吃一道。服务员应观察分析，了解加菜的目的，根据宾客的需要开单下厨。宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静考虑，认真对待。
若菜肴确实有 质量问题时，应马上向宾客道歉，并征得主管同意，尽快更换另一道质量 好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。
在席间服务中，值台服务员还要经常为宾客斟添饮料。收起
