干制品的原料要求是什么？
干制品的原料要求是：干物质含量较高，水分含量较低，可 食部分多，粗纤维少，风味及色泽好的种类和品种。果蔬较理想 的原料有：枣、柿子、山楂、苹果、龙眼、杏、胡萝卜、马铃 薯、辣椒、南瓜、洋葱、姜及大部分的食用菌等。 但某一适宜的 种类中并不是所有的品种都可以用来加工干制品，例如脱水胡萝 卜制品，新黑田五寸是一最佳加工品种，而有的胡萝卜品种则不 宜用于加工。用于罐藏、果脯及冷冻制品的原料，要求选肉厚、可食部分 大、质地紧密、糖酸比适当、色香好的种类和品种、一般大多数 的果蔬均可适合此类加工制品。 对于果酱类的制品，其原料要求含有丰富的果胶物质、较高 的有机酸含量、风味浓、香气足。例如水果中...全部
干制品的原料要求是：干物质含量较高，水分含量较低，可 食部分多，粗纤维少，风味及色泽好的种类和品种。果蔬较理想 的原料有：枣、柿子、山楂、苹果、龙眼、杏、胡萝卜、马铃 薯、辣椒、南瓜、洋葱、姜及大部分的食用菌等。
但某一适宜的 种类中并不是所有的品种都可以用来加工干制品，例如脱水胡萝 卜制品，新黑田五寸是一最佳加工品种，而有的胡萝卜品种则不 宜用于加工。用于罐藏、果脯及冷冻制品的原料，要求选肉厚、可食部分 大、质地紧密、糖酸比适当、色香好的种类和品种、一般大多数 的果蔬均可适合此类加工制品。
对于果酱类的制品，其原料要求含有丰富的果胶物质、较高 的有机酸含量、风味浓、香气足。例如水果中的山楂、杏、草 莓、苹果等就是最适合加工这类制品的原料种类。而蔬菜类的番 茄加工对番茄红素的要求甚为严格。
因此，目前认为最好的番茄 加工新品种有红玛瑙140、新番4号等品种。蔬菜腌制对原料的要求不太严格，一般应以水分含量低、干 物质较多、肉质厚、风味独特、粗纤维少为好。优良的腌制原料 有芥菜类、根菜类、白菜类、榨菜类、黄瓜、茄子、蒜、姜等。收起
