吃大豆里提取的植物蛋白爱胀气吗
大豆，俗称黄豆，在中国古代，大豆叫“菽”。我国是大豆的故乡，大豆在我国已有４６００年人工种植的悠久历史。大豆与谷子、玉米、小麦、水稻合称“五谷”。
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物２．５～８倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。
在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大...全部
大豆，俗称黄豆，在中国古代，大豆叫“菽”。我国是大豆的故乡，大豆在我国已有４６００年人工种植的悠久历史。大豆与谷子、玉米、小麦、水稻合称“五谷”。
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物２．５～８倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。
在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。
豆制品是人们餐桌上的常见食品，科学家研究发现，多吃大豆蛋白对心血管病、肿瘤等慢性疾病有预防作用。
大豆含蛋白质４０％左右，脂肪２０％左右，而牛肉、鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为２０％、２１％和２２％。大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较平衡，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6。
05％和1。22％。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。
大豆对于人类的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸等外，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、核酸等对人类健康极为珍贵的保健因子。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖类的总称，具有甜度低、热量低、耐酸、耐高温的特点。在生理上大豆低聚糖具有较强的活性，可促进人体内双歧杆菌的生长，从根本上调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。
大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。大豆异黄酮的类似雌激素作用有益于动脉健康，防止骨质丢失，妇女应更多摄入来自植物的大豆蛋白。
大豆粉能使蛋白营养功效放大，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。
大豆中含有丰富的维生素Ｅ，维生素Ｅ不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。
大豆含有４０％的植物蛋白质和２０％的植物油脂、淀粉、大豆卵磷脂、维他命Ｅ、异黄酮、矿物质等健康物质，饱和脂肪酸含量少而不含胆固醇。
大豆具有预防心血管疾病、抗癌抗衰老的作用。
更重要的是大豆中含有天然植物性雌激素。大豆中的天然植物雌激素主要包括异黄酮、植物固醇、皂素、木酚等，它们集中在一起后，效用明显，并且非常柔和，不像直接服用雌激素会产生副作用。
大豆味甘平，具有益气养血、健脾宽中、润燥消水的功效，用于气血虚弱、疳积下利、消化不良、小便不利、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。
大豆制品的功能各有不同，用于益气补血时宜煮食；用于健脾消食、润燥利水时，则宜用豆浆；用其通利大便时，则可生用。
每百克黄豆中含水分10。2克、热量３５９千卡、能量１５０２千焦、蛋白质３５克、脂肪１６克、碳水化合物34。2克、膳食纤维15。5克、灰份4。6克、维生素Ａ３７毫克、胡萝卜素２２０毫克、硫胺素0。
41微克、核黄素0。2毫克、尼克酸2。1毫克、维生素Ｅ（Ｔ）18。9毫克、a―E0。9、（β―γ）―E13。39、δ―E4。61、钙１９１毫克、磷４６５毫克、钾１５０３毫克、钠2。2毫克、镁１９９毫克、铁8。
2毫克、锌3。34(毫克、硒6。16微克、铜1。35毫克、锰2。26毫克、碘9。7毫克、异亮氨酸１８５３毫克、亮氨酸２８１９毫克、赖氨酸２２３７毫克、含硫氨基酸（Ｔ）９０３毫克、蛋氨酸３８５毫克、胱氨酸５１７毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）３０１３毫克、苯丙氨酸１８４４毫克、酪氨酸１１６９毫克、苏氨酸１４３５毫克、色氨酸４５５毫克、缬氨酸１７２６毫克、精氨酸２８４０毫克、组氨酸９６８毫克、丙氨酸１５４２毫克、天冬氨酸３９９７毫克、谷氨酸６２５８毫克、甘氨酸１６００毫克、脯氨酸１８６３毫克、丝氨酸１８４６毫克。
大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需的营养要素，如八种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，大豆中都有，其中还含黄酮类化合物和植物激素。大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能起到预防多种疾病的作用。
大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。
聪明动力：大豆中富含的磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑２０～３０％由磷脂构成，多食富含磷脂的食物，可使脑中乙酰胆碱的释放增加，提高人的记忆和接受能力。
大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
防酸效应：大豆磷脂中含有８５％～９０％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。
人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
多能效益：大豆中的植物蛋白是重要的健康物质，它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。
美国学者将胆固醇正常的人分为ＡＢ两组作临床实验，Ａ组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，Ｂ组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取５００毫克胆固醇。两周后实验拮果发现，Ｂ组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了１５％。
这充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
护颜使者：大豆中含有一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。
英美科学研究发现：东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。
美白皮肤：日本女子流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤”。
豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
生理活性：大豆皂苷通过增加ＳＯＤ的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制ＤＮＡ的合成。
大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。
大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。
磷酶之谜：大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。
但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。
肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。
胆固醇传寄：动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物胆固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。
植物胆固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
酶素奇功：豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达５０％。
蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌亦能发挥抑制功效。
预防耳聋：年龄超过６０岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。
大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。
预防中风：中风的根源是高血压和脑动脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对２０００名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少．这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。
黄豆天生是女人的好朋友：黄豆和豆制品中含有大量植物雌激素，在预防乳腺癌方面扮演重要角色，尤其是黄豆，可以改变体内激素的分泌。黄豆及豆制品具有平衡体内雌激素的作用，当体内雌激素太低时，黄豆或豆制品会使它增加，雌激素太高时，黄豆或豆制品也会使它减少。
癌症：大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，这些癌症发病率就愈低。大豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用。
绝经期综合征：绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素，可促进阴道细胞增生。
大豆中至少有５种物质具有防癌功效，它们是蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物胆固醇、皂苷、异黄酮。
心血管疾病：每天进食大豆蛋白质４０克，６个月后，可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。胆固醇水平高的人平均每天进食４０克大豆蛋白质，可使总胆固醇水平降低９％，使低密度脂蛋白水平降低１３％。
骨质疏松：妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失。大豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道，也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。
对癌症病人的研究发现，富含大豆粉的面包可降低前列腺癌指针（ＰＳＡ）的程度。
ＰＳＡ是一种普遍使用于筛检前列腺癌及诊断之后监测的一种指针。这个研究发现可以提供支持流行病学的理论：大豆可以减缓前列腺癌的发展和恶化。前列腺癌在男性中是第二大死因。
ＰＳＡ值在饮食中加入大豆，可使前列腺癌病人的总ＰＳＡ值下降１３％。
男性每天的饮食中含有高水平的植物雌激素，就能降低前列腺癌的发展和恶化的危险。
对于健康男性和绝经后女性，进食富含大豆的饮食可降低其心脏病风险。
膳食大豆异黄酮与癌症和冠心病的发病率密切相关，染料木素（Genistein，Ｇ）和大豆甙元（Daidziein，Ｄ），作为大豆异黄酮的活性成分，具有多种生理作用，应用价值很高。
大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮含量极少。大豆异黄酮（isoflavone）共有１２种，分为游离型的甙元和结合型的糖甙（Gluco－side）两类。
生理作用抗癌作用流行病学研究表明，大豆作为惟一膳食来源可能与中国、日本相对低发乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有关，日本人血浆总异黄酮水平比西方人高７～１００倍。
居住在夏威夷的日本人有列腺癌死亡率较低。
大量消费大豆食品的人群心脏病发病率低，大豆蛋白能减少血总胆固醇和ＬＤＬ胆固醇浓度。
大豆已经成为更年期妇女的天然药物，它既能起到雌激素的作用，又不会有致癌危险。
妇女停经后，卵巢萎缩，雌激素分泌不足，骨钙容易流失而造成骨质疏松，冠状动脉硬化而造成心脏病。对于更年期或切除卵巢后停经的妇女，从植物中摄取足够的植物雌激素，便能预防停经后的各种症状。研究发现，东方人食用大豆是西方人的两倍，统计发现，大豆喜好者的子宫癌与心脏病发生率都比较低，如日本人发生更年期症状也比较缓和。
流行病学调查结果显示，在日本有２５％的更年期女性有潮热、出汗等症状，但在北美这种女性则高达８５％。世界卫生组织对日本和欧美绝经女性骨质疏松发病率进行比较，发现日本骨质疏松和髋骨骨折发病率明显低于欧美等国。
停经妇女每日摄食含有２００毫克异黄酮的大豆或大豆食品，即可显现雌激素的功效：阴道内表层细胞数增多、分泌液增加、抵消停经后阴道萎缩、干燥所引起的不适感。大豆中的植物雌激素还能预防某些受荷尔蒙影响的癌症，如女性的乳腺癌和男性的前列腺癌等。
摄取大豆中的植物激素，西方有从大豆中提取高纯度的大豆异黄酮类保健品，而对于东方人来说就很简单了，常吃豆腐、豆浆、豆花、豆皮等就行了。
大豆皂甙能改善心肌供氧量，提高人体耐缺氧能力，减少体内的脂肪含量，起到抗衰老、减肥的保健作用。
大豆皂甙可以降低体内转氨酶含量，抑制过氧化脂质的产生，减少血脂含量，改善体内纤维蛋白的溶解等，从而达到保护肝脏、防治血栓形成、治疗高血压、动脉硬化等病症的目的。
大豆核酸广泛分布在大豆中，核酸是细胞的核心物质，是细胞里最重要的生命大分子之一，具有增强自主修复能力、促进血液循环、改善脑机能、提高免疫力、预防传染病等作用。
黄豆有“宽中下气，利大便、消肿毒”的功效；黑豆可活血、利水、祛风、解毒。
缺铁性贫血：黄豆、猪肝各１００克，先将黄豆煮八成熟，再将猪肝放入共煮熟，每日２次分食，连服２周。
胃、腹痛：黄豆３０粒，花椒６０粒，水煎服，可治生冷食物引起的胃、腹痛。
疖肿疔疮：黄豆６０克，用水泡软，加白矾少许捣烂如泥，敷患处。
盐卤中毒：黄豆５００克碾碎，加冷开水１５００毫升，搅拌去渣服用。
病后虚弱、盗汗：黑豆、淮小麦各３０克，红枣４枚，水煎服。
月经不调：黑豆３０克，炒后研末，加入苏木１２克，水煎后加糖服用。
烫伤：黑豆２５０克，加水煮成浓汁，取豆食用，汁涂患处。
补脾：黄豆富含皂苷，能刺激分泌消化脂肪的胆酸，具有促进消化吸收的作用。
黄豆的颜色与脾脏相对应，可健脾宽中、益气补虚，经常食用还有助于延缓衰老，适用于面色无华、食少纳差、气短乏力等症以及身体羸弱之人。
豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。
清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养，可有时候，喝了豆浆肚子疼的事时有发生，甚至与“食物中毒”联系起来。
喝豆浆有七忌
忌喝未煮熟的豆浆：很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
忌在豆浆里打鸡蛋：很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
忌冲红糖：豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
忌装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过３～４个小时就能使豆浆酸败变质。
忌喝超量：一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
忌空腹饮豆浆：豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
忌与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，有胃溃疡的朋友最好少吃。
胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。
豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。
黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。
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