果实传染性病害病原菌的侵染和发病过程是怎样进行的？
(1)初侵染源果实贮藏病害的初侵染源相当于田间病害病原的越冬和越夏场所，但两者并不完全相同。田间病害病原越冬（夏）场所是田间病害的初侵染源，而贮藏病害病原的休眠场所只是贮藏病害初侵染源的一部分。 果蔬贮藏病害的初侵染源主要包括以下几个方面。
①在田间无症状但已被侵染的果蔬产品。许多果蔬在田间被病原物侵染，但由于侵染的时期较晚还未发病，或者是被病原物侵染后，由于外界环境条件不适宜，或者由于果实本身的抗性，尚未发病，果实外观完好，便作为正常果实装箱、运输、贮藏。 如荔枝霜雾病、苹果褐腐病等，常在运输或贮藏不久便大量发病。有些病害的病原具有潜伏侵染的特点，即在田间果实生长期，病原物侵入植物...全部
(1)初侵染源果实贮藏病害的初侵染源相当于田间病害病原的越冬和越夏场所，但两者并不完全相同。田间病害病原越冬（夏）场所是田间病害的初侵染源，而贮藏病害病原的休眠场所只是贮藏病害初侵染源的一部分。
果蔬贮藏病害的初侵染源主要包括以下几个方面。
①在田间无症状但已被侵染的果蔬产品。许多果蔬在田间被病原物侵染，但由于侵染的时期较晚还未发病，或者是被病原物侵染后，由于外界环境条件不适宜，或者由于果实本身的抗性，尚未发病，果实外观完好，便作为正常果实装箱、运输、贮藏。
如荔枝霜雾病、苹果褐腐病等，常在运输或贮藏不久便大量发病。有些病害的病原具有潜伏侵染的特点，即在田间果实生长期，病原物侵入植物体并在其中存活，由于各种原因，病原物长期潜伏在果实体内，直到果实成熟后才发病，如苹果炭疽病、苹果轮纹病都具有潜伏侵染的特点，这些发病的果实都是贮藏期健康果实发病的重要侵染源。
另外，有的病害病原物在果实生长期就侵入并扩展，但由于果实生长期抗性较强，病害发展缓慢，在外部无明显症状表现，当果实采收后病害便迅速扩展，如苹果霉心病等。
②果蔬产品表面黏附的病原菌或带菌土壤。
果蔬在生长期和在采收操作过程中，不可避免地被带菌土壤和病原菌污染，这些被污染的果蔬，在包装、贮藏时，所带病菌便有可能侵染被污染的果实本身，或者作为其他果蔬的病原菌，这时被污染果蔬便成了贮藏病害的初侵染源。
③贮藏库已发病的果蔬。在田间已发病的果实，在采收和包装过程中，由于发病轻微，症状不明显，未被发现而包装入库；或者由于其他原因，使本身已发病的果实被包装入库，在贮库中病原大量产生繁殖体，传播危害其他健康果蔬。
④贮藏库、包装物及包装工具等。腐生病菌和弱寄生病菌广泛存在于贮藏库、包装物及包装工具上，它们是非专性寄生菌所致病害的主要菌源；同时，贮藏库及包装物等又是上次贮藏病害病原物的休眠场所，是贮藏病害病原侵染循环上的一个环节。
由此可见，发生在贮藏过程中的初侵染源，其菌源可以来自采后涉及的贮藏库及包装物等，也可以来自田间，即与田间病害的初侵染相同，其中包括病原物越冬和越夏场所。
(2)病原物的侵入途径采后病害的侵染途径不外乎伤口、自然孔口以及直接侵入三种方式。
从侵染时间看，可在采前、采后，也可在采收当时发生。
①伤口侵入。伤口包括串然伤口和人为造成的伤口，如风力造成的折伤或擦伤，冰雹击伤、日烧、昆虫取食伤口；采收、运输和挑选时的磕碰、摩擦和挤压损伤。
所有的细菌和大部分真菌以及部分病毒都可以通过各种伤口侵人植物。即伤口侵入是病原菌侵入的最主要方式之一。主要靠伤口侵入的病原菌有：青绿霉、根霉、地霉、葡萄孢霉和欧氏杆菌属细菌等。引起的病害有果实的青霉病、水果的焦腐病等。
①自然孔口侵入。植物有多种自然孔口，如气孔、皮孔、水孔等，许多真菌和细菌都可以通过这些孔口侵入。如马铃薯的苍痂病菌与软腐病菌都是通过皮孔侵入的。
②直接侵入。直接侵入也叫角质层侵入，是指病原物直接穿透角质层和细胞壁而侵入。
这是一些真菌侵入植物体的一种方式，如果实疫霉菌、炭疽病菌孢子的侵入。
(3)影响病原物侵入的因素
①环境因素。环境条件对病原物侵入的影响应从两方面考虑，即对病原物的影响和对植物的影响。
环境因素主要有温度、湿度和光照等，而以温度、湿度最为重要。
②病原物的致病力。
③植物体的状态和反应。一般而言，植物体表的角质层越厚，越不利于病原物的侵入；植物体自身孔口的密度越大，病原物侵入的机会就越多；植物体伤口愈合能力的大小和快慢，对病原物侵入也有较大的影响。
(4)症状显现和再侵染病原物侵入寄主后，经过一定时间的潜伏，会表现出明显的症状，并逐步加重，不少病原物可产生各种繁殖体进行再侵染。真菌在寄主受害部位通常产生大量无性孢子，有时也能产生有性休眠孢子。
细菌常在发病部位产生菌脓。
再侵染在贮藏病害中与田间不同。在贮藏病害中，再侵染是发生在果实个体之间。同一种病害，在田间和在贮藏期，其发生再侵染的次数不一定相同，有的在田间再侵染频繁，而在贮藏期再侵染可能多，也可能少，甚至可能无再侵染。
如柑橘褐色蒂腐病，田间有再侵染，但贮运中基本无再侵染；荔枝霜疫霉病则是不仅田间再侵染频繁，贮运中再侵染仍较频繁。
贮藏期再侵染的次数主要取决于贮藏环境条件和贮藏时间的长短。
果实贮藏病害的病原物，大多是非专性寄生物和腐生物，对温度的要求范围较宽，一般在20〜30°C都能很好地生长繁殖；对于湿度一般需饱和或接近饱和的相对湿度。因此，对贮藏环境的温度和湿度进行适当调控，可以降低或阻碍病原物繁殖体的产生，从而防止再侵染的发生或减少再侵染的危害。
另外，再侵染也与病原菌侵染过程的长短、产孢量的大小以及产品的成熟度有关。
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