咖喱荸荠的制作方法是怎样的？
原料及配方：新鲜荸荠50kg，蔗糖30kg，咖喱粉1。5kg，苯甲酸钠50g。制作要点：原料选择、清洗、去皮工序操作可参照荸荠脯进行。① 划缝:为了使荸荠能充分透糖，可用刀片在荸荠上划缝，划缝的深 度以达到离荸荠中心约一半的距离为宜，且每隔约0。 5cm划一条缝。② 漂烫:将荸荠放人开水中沸煮6 ~ 8min，捞出，沥干水分。③ 糖渍:先用20kg蔗糖配制成35%的蔗糖溶液，再加人咖喱粉和苯 甲酸钠，充分搅拌混匀，然后将糖液加热至沸，倒入荸荠，沸煮15 ~20min; 将荸荠和糖液一起移至缸中，浸渍24h，再将糖液人锅，添加5kg蔗糖，调 整糖液浓度为45%,加热至沸，倒人荸荠，再次沸...全部
原料及配方：新鲜荸荠50kg，蔗糖30kg，咖喱粉1。5kg，苯甲酸钠50g。制作要点：原料选择、清洗、去皮工序操作可参照荸荠脯进行。① 划缝:为了使荸荠能充分透糖，可用刀片在荸荠上划缝，划缝的深 度以达到离荸荠中心约一半的距离为宜，且每隔约0。
5cm划一条缝。② 漂烫:将荸荠放人开水中沸煮6 ~ 8min，捞出，沥干水分。③ 糖渍:先用20kg蔗糖配制成35%的蔗糖溶液，再加人咖喱粉和苯 甲酸钠，充分搅拌混匀，然后将糖液加热至沸，倒入荸荠，沸煮15 ~20min; 将荸荠和糖液一起移至缸中，浸渍24h，再将糖液人锅，添加5kg蔗糖，调 整糖液浓度为45%,加热至沸，倒人荸荠，再次沸煮15 ~20min;停止加 热，将荸荠和糖液移至缸中再浸渍24h;捞出荸荠，将糖液人锅，继续添加 适量蔗糖，调整糖液浓度为55% ,加热至沸，倒入荸荠，用文火沸煮至糖液 浓度为60% ~ 65%时停止加热，捞出荸荠，沥干糖液备用。
④ 烘制、包装:将沥干糖液的荸荠摊到烘盘上，送人烘房，在55 ~60℃ 的温度下烘烤10 ~ 12h,待冷却后即可进行包装。产品色泽微黄，质地脆嫩，兼具咖喱的特殊风味和荸荠本身的清甜风 味。收起
