果蔬贮藏前如何进行预冷处理？
果蔬采后预冷是采用一定设备和技术将产品田间热迅速除去，冷却到适宜运输和贮藏的低温状态。
预冷处理有自然预冷法和人工预冷法两种。前者是指将采后果蔬用通透包装运至阴凉通风处，利用夜间低温、冷风来除去产品的田间热。 自然冷却需时较长，且不易达到适贮温度。所以，应创造条件，进行人工快速预冷。常见的人工预冷方法主要有以下几种。
(1) 冷库预冷将包装的果蔬，采后迅速运到冷库，堆码时彼此间多留空隙，或直接上架摆放。 利用冷库风机强制空气循环流经产品周围，带走热量，使之冷却。然后移入另一冷库再按贮藏要求堆码冷藏。或不再搬动，原库冷藏。该法冷却速度较慢，一般需1〜3天才能冷却到预定温度。包装容器须有...全部
果蔬采后预冷是采用一定设备和技术将产品田间热迅速除去，冷却到适宜运输和贮藏的低温状态。
预冷处理有自然预冷法和人工预冷法两种。前者是指将采后果蔬用通透包装运至阴凉通风处，利用夜间低温、冷风来除去产品的田间热。
自然冷却需时较长，且不易达到适贮温度。所以，应创造条件，进行人工快速预冷。常见的人工预冷方法主要有以下几种。
(1) 冷库预冷将包装的果蔬，采后迅速运到冷库，堆码时彼此间多留空隙，或直接上架摆放。
利用冷库风机强制空气循环流经产品周围，带走热量，使之冷却。然后移入另一冷库再按贮藏要求堆码冷藏。或不再搬动，原库冷藏。该法冷却速度较慢，一般需1〜3天才能冷却到预定温度。包装容器须有孔，适用于较长时间贮藏的果蔬预冷。
(2) 强制冷风预冷强制冷风预冷又称差压预冷。在专用预冷库内设冷却墙，墙上开冷风孔，将装果蔬的容器堆码在冷风孔两侧或面对冷风孔。堵塞除容器通风孔以外的一切气路，用冷风机推动冷却墙内的冷空气，在容器两侧造成压差，强制冷空气经容器通风孔流经果蔬，迅速带走其热量。
利用普通冷库也可进行简单的差压预冷。将有孔纸箱或塑料箱的果蔬容器堆码成两堵封闭的“隔墙”，中间留一定空间作为降压区，用帆布将两个“隔墙”的顶部及两端连同中间降压区一起密封，将两堵墙的外侧露出，按堆垛的大小，在其一端或两端用风机向外抽风，这样中间降压区内的气压降低，迫使冷空气从“隔墙”外侧的通风孔通过包装容器，从而带走果蔬中热量，这些热量进入降压区，再由风机抽出到冷库进行循环，即可达到差压预冷作用效果。
该法适用于多种果蔬预冷。
(3) 水预冷将木、塑箱装果蔬，浸泡在流动的冷水中，或用冷水喷淋。水的热容量大，冷却效果好，冷却时果蔬不会失水，通常 20〜50min时间可预冷到预定温度。
但冷却后需经冷风吹干产品，冷却水必须进行消毒处理。
(4) 冰预冷用天然冰或人造冰作冷媒，将碎冰装填在产品包装容器内，直接接触产品，装冰量约占产品重量的1/3。适用于甜玉米、花椰菜、芹菜等。
(5) 真空预冷将包装产品放在真空预冷机的气密真空罐内降压，使产品表层水分在低压真空状态下汽化，由于水在汽化蒸发时吸热而使产品冷却。该法预冷设备投资大，成本高。
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