家畜屠宰开膛解体如何实施？
家畜屠宰开膛解体如下实施：(1)开膛剥皮或煺毛后立即开膛，开膛沿腹白线切开腹腔和胸腔，切忌划破胃肠、肝脏和胆囊。摘取内脏包括剥离食道和气管、锯胸骨、开腔（剖腹） 等工序。沿颈部中线用刀划开，将食管和气管剥离，用电锯由胸骨正中锯开。 出 腔时将腹部纵向剖开，取出胃、肠、脾、食道、膀胱等，再划开横膈肌，取出心 脏、肝脏、胆囊、肺脏和气管。摘取内脏时，要注意下刀轻巧，不能划破肠、 肛、膀肌、胆囊，以免污染肉体。摘除的脏器不准落地，心、肝、肺和胃、肠、 胰、脾必须分别保持自然连接，并与胴体同步编号，由检疫人员按宰后检验要求 进行卫生检疫。 牛的剖腹应在高台上进行作业。手工作业时，应先将屠体后躯...全部
家畜屠宰开膛解体如下实施：(1)开膛剥皮或煺毛后立即开膛，开膛沿腹白线切开腹腔和胸腔，切忌划破胃肠、肝脏和胆囊。摘取内脏包括剥离食道和气管、锯胸骨、开腔（剖腹） 等工序。沿颈部中线用刀划开，将食管和气管剥离，用电锯由胸骨正中锯开。
出 腔时将腹部纵向剖开，取出胃、肠、脾、食道、膀胱等，再划开横膈肌，取出心 脏、肝脏、胆囊、肺脏和气管。摘取内脏时，要注意下刀轻巧，不能划破肠、 肛、膀肌、胆囊，以免污染肉体。摘除的脏器不准落地，心、肝、肺和胃、肠、 胰、脾必须分别保持自然连接，并与胴体同步编号，由检疫人员按宰后检验要求 进行卫生检疫。
牛的剖腹应在高台上进行作业。手工作业时，应先将屠体后躯吊起lm，然 后剖腹取出内脏。牛的内脏器官大，应将各个器官分隔开，分隔时要注意结扎好，避免划破肠管和胆囊3(2)劈半开膛取出内脏后，要将整个胴体劈成两半（猪、羊）或四分体 (牛）。
劈半前，先将背部皮肤、脂肪用刀从上到下分开，通常称作描脊或划背。然后用电锯或砍刀沿脊柱正中将胴体劈为两半。利用桥式劈半机劈半时，则应先将头去掉。用手持电锯劈半时，可将头连在一侧胴体上，以便检查咬肌。
劈 半时应注意不要劈偏。收起
