北京老规矩都有哪些关于“敬烟”的？

北京关于“敬茶”有哪些老规矩呢？

敬茶，也可以视为一种茶礼。早年间，北京流行一副对联：“茶， 泡茶，泡好茶；坐，请坐，请上坐。”它说的就是敬茶的茶礼。 茶礼在不同场合是有区别的。这儿主要说的是到朋友家串门儿 (做客)，或者朋友到您家做客，敬茶的老规矩。 按老北京人待客的规矩，客人来了要请上座儿。落座儿后，先打 手巾把儿，即端上烫过的热毛巾（热毛巾放在盘子上，所以叫“端”）， 让客人净面净手。更讲究的主儿，还要给客人端上一杯淡盐水，净净 口，然后才上茶。 上过茶，还要上茶点、干果。这里有一套规定的程 序。 尽管一般家庭待客没这么多讲究，但客人来了，敬上一杯茶，是 起码的礼仪。 据《茶经》的分类，茶器按碗、盏、壶、杯说...全部

   敬茶，也可以视为一种茶礼。早年间，北京流行一副对联：“茶， 泡茶，泡好茶；坐，请坐，请上坐。”它说的就是敬茶的茶礼。 茶礼在不同场合是有区别的。这儿主要说的是到朋友家串门儿 (做客)，或者朋友到您家做客，敬茶的老规矩。
   按老北京人待客的规矩，客人来了要请上座儿。落座儿后，先打 手巾把儿，即端上烫过的热毛巾（热毛巾放在盘子上，所以叫“端”）， 让客人净面净手。更讲究的主儿，还要给客人端上一杯淡盐水，净净 口，然后才上茶。
  上过茶，还要上茶点、干果。这里有一套规定的程 序。 尽管一般家庭待客没这么多讲究，但客人来了，敬上一杯茶，是 起码的礼仪。 据《茶经》的分类，茶器按碗、盏、壶、杯说，共有25种。北京人通 常使用的茶具大。
  概其有五种：盖碗、泥壶（紫砂壶）、提梁儿茶壶、茶 杯（水杯）和搪瓷缸子（杯子）。这几种茶具在上茶、喝茶、续茶（水） 时，都是有规矩的。 先说盖碗。这种茶具上边有盖儿，下边有托儿，中间是细瓷的茶 碗。
  所以有的地方也把它叫“三才碗”。 北京人使用盖碗喝茶，始于明代，流行于清代。由于用盖碗喝茶，形成了一整套规矩，特别是在官场上，用盖碗喝茶，成了无声的语言。 所以，在老北京，用盖碗喝茶，也成了有身份人的一个标志。
   用盖碗喝茶，是哪朝哪代什么人发明的？目前尚无定论，也难以 定论。 有人认为盖碗喝茶是四川人发明的。据唐人写的《资暇录》里的 《茶托子》记载：这种茶具是由唐代的四川节度使崔宁的女儿发明 的。
  崔小姐给父亲上茶时，茶杯无托，觉得烫手，便想出做茶托儿的主 意。 木托儿做好了，崔小姐怕茶碗在托儿上，走道的时候不稳，还用 蜡给固定住。后来又加以改进，在木托儿上做了个起稳定茶碗作用的 小托儿。
  很快这种茶托儿在蜀地流行。聪明的四川人在茶托儿上尽施 雕刻、绘画才艺，使小小的茶托儿成了工艺品。据此，有人认为：茶托 儿是盖碗的原型，盖碗是四川人发明的。 您看到这儿，是不是觉得这种说法比较牵强？是的，盖碗下面是 有茶托儿，但那个茶托儿更像是茶碟儿，只不过它是凹下去的，有个 跟碗底儿相合的一个槽儿而已。
  茶托儿跟盖碗完全是两回事儿。 我认为，就瓷器的盖碗而言，这种盖碗源自宋代的宫廷，但也 有演变的过程，而三件齐备，则是明宫廷造办处辖属景德镇官窑的发 明，到明中期已经非常精致了。明以前的瓷器里，尚无发现有盖碗。
   鲁迅先生写过一篇叫《喝茶》的文章。在这篇文章里，他特别说 到了喝盖碗茶。他写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然， 泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”他的意思是好茶 得用好的茶具。
  当然能喝出好味道，主要还是茶。 用盖碗喝茶，讲究两只手并用，而且“托儿、碗、盖儿”三件不分家。喝茶的程序是这样：一只手（左手、右手都可以）托着盖碗，要连 碗托儿一起托起来。另一只手掀开碗盖儿，挨近嘴边，用嘴吹一吹漂 在上面的茶叶末儿，然后再盖上，轻轻掀开一道缝儿，用嘴一啜。
  通 常啜三四口，便合上盖儿，放在桌子上。 如果您想接着喝，不用说话，只需把盖儿拿起来，斜着放在盖碗 的碗托儿边上就得。其实这个动作就是“茶语”，等于您告诉主人要 续茶。主人只要看到您把碗盖放在碗边儿，就会明白什么意思，马上 会给您续上水。
  如果您不想再喝了，把碗放下就得。 盖碗茶在官场，只是象征性的点缀，一般情况是不能喝的。因为 只要一端起来，就意味着“有情况”，不是对对方说的话不满意，就 是对对方做的事有意见，让对方赶紧走人。
  这个动作的“茶语”就 是：你是不受欢迎的人。老北京有句话叫“端茶送客”，指的就是端 盖碗茶。 其实，老北京人待客敬茶，主要是用茶壶，早年间北京人用的茶 壶，都带粗铁丝做的提梁儿，所以也叫“提梁儿大茶壶”。
  一把壶配四 个或六个小茶碗。 按北京的老规矩，在壶里沏好茶，端上桌的时候，茶壶的壶嘴儿， 绝对不能冲着人。因为按老例儿的说法：壶嘴儿冲着谁，就“方”（迷信 的说法：克人）谁。 倒茶的时候，壶嘴儿也不能对着人。
  按规矩，要把茶碗或茶杯拿 起来，再倒茶。不能直接倒。此外，倒茶，不能倒得太满，按老规矩，七 分满最合适。 老北京人品茶，一般分为：察色，嗅香，品味儿，观形。所以老北 京人接待懂茶的文化人，敬茶，讲究用茶杯。
   据史料记载，品茶的茶杯，最初叫茶盅儿。敬茶的时候，茶盅儿 之外还配上茶勺。 描写明代市井生活的小说《醒世姻缘传》第54回，有一段写老北 京茶礼的情节：“那童奶奶使玉儿送过两杯茶来，朱红小盘，细磁茶 钟，乌银茶匙，羊尾笋夹核桃仁茶果。
  狄员外父子吃过茶，玉儿接下钟 去。”您看，那会儿的北京人，待客敬茶就有规矩了。 通常茶杯分为瓷的和搪瓷的，现在也用玻璃的。客人来了，用茶 杯敬茶，一定要当着客人的面儿，烫一下茶杯，然后问客人喜欢喝什么 茶。
  选好茶叶后，再用开水沏。 茶沏好后，再把茶杯端上桌。切忌把茶杯放在桌上，拿着暖瓶， 直接沏。这样沏茶，一是没礼貌，二是容易把客人烫着。 续茶（水），要看客人喝没喝。如果客人喝了，再续；如果客人没 喝，就不用续。
  千万不能问：“您怎么不喝呀？” “给您的茶杯添点儿 水吧？” 按北京的老规矩，您问：“客人添不添茶？ ”或“续不续水？ ”实际 上，也就意味着跟客人待得不耐烦了，让客人赶紧起座儿走人吧。这跟 “端茶送客”的意思差不多。
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