稻米的贮藏品质指标有哪些？
稻米的贮藏品质是指稻米在贮藏期间所表现的品质，对其贮藏品质的评价主要依据国家粮食局2004年颁布的贮存品质判断规则，主要指标有色泽与气味、脂肪酸值和品尝评分值。
(1) 色泽与气味同稻谷感官品质。
(2) 脂肪酸值稻谷脂肪酸值是以中100g干物质中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。稻谷中含有一定的脂肪，而这些脂肪中的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应，因而引起酸败，氧化可能产生低碳链的酸，水解产物便有游离脂肪酸产生。 因此，通过脂肪酸值的测定，可以判断稻米品质的变化情况。
(3) 品尝评分值稻米的食用品质评定的主要指标如下：直链淀粉含量：它是影响...全部
稻米的贮藏品质是指稻米在贮藏期间所表现的品质，对其贮藏品质的评价主要依据国家粮食局2004年颁布的贮存品质判断规则，主要指标有色泽与气味、脂肪酸值和品尝评分值。
(1) 色泽与气味同稻谷感官品质。
(2) 脂肪酸值稻谷脂肪酸值是以中100g干物质中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。稻谷中含有一定的脂肪，而这些脂肪中的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应，因而引起酸败，氧化可能产生低碳链的酸，水解产物便有游离脂肪酸产生。
因此，通过脂肪酸值的测定，可以判断稻米品质的变化情况。
(3) 品尝评分值稻米的食用品质评定的主要指标如下：直链淀粉含量：它是影响稻米食用品质重要因素，它指的是直链淀粉占精米粉干重的百分率。糊化温度：它是指稻米淀粉在加热的水中，开始发生不可逆的膨胀，丧失其双折性和结晶性的临界温度。
糊化温度直接影响煮饭时米的吸水率、膨胀容积和伸长程度。高的糊化温度的米比低的糊化温度的米蒸煮时间要长。胶稠度：它是指稻米淀粉经糊化、冷却后，用胶的长度表示淀粉糊化和冷却的回生趋势。它是一种简单、快速而准确地测定米淀粉胶凝值的方法。
稻米的蒸煮特性试验：稻米的蒸煮特性是指稻米在蒸煮过程中表现出的一系列特性，对其评定的主要指标有：大米的吸水率、膨胀体积、米汤pH值、米汤碘蓝值等。稻米碱消度的测定：碱消度是指米粒在一定碱溶液中膨胀或崩解的程度。
它是一种简单、快速而准确地间接测定稻米糊化温度的方法。稻米的蒸煮品质试验。•稻米的蒸煮品质试验是指稻米蒸煮后，利用人的感官对其色、香、味进行评定，以判断其食用品质的好坏。
稻米的食用品质试验评定方法主要包括稻米蒸煮的方法、品质品尝评定内容、评定顺序、要求及评分结构表示等内容1另外，还可借助于质构仪测定米饭的硬度与黏度，然后使用其比值表示米饭的食味品质，一般其比值越大，食味越好。收起
