番茄脯的生产工艺及制作要点是什么？有什么质量要求？
工艺流程： 选料，去皮，挤汁，硬化，清洗，糖溃，糖煮，烘烤，成品。制作要点：( 1 ) 选料。 选择肉厚、汁液少、色全红但不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、 伤烂不合格果实。( 2 ) 去皮。 把洗净的番茄果置于接近沸腾的水中预煮1 分钟左右，立即冷却， 剥去番茄的果皮。( 3 ) 挤汁。在果柄处挖蒂和划缝， 将果汁轻轻挤压出来。( 4 ) 硬化。 将果坯投人0 。 3 % 氯化钙溶液中浸泡2 小时。 ( 5 ) 清洗 。用 清 水 洗 涤 硬 化 后 的 果 坯 ， 捞 出 果 坯 ， 沥干水分。( 6 ) 糖渍。 沥干水后的番茄果坯，浸 泡 于 3 0 % 糖 液 中 2 4 ...全部
工艺流程： 选料，去皮，挤汁，硬化，清洗，糖溃，糖煮，烘烤，成品。制作要点：( 1 ) 选料。 选择肉厚、汁液少、色全红但不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、 伤烂不合格果实。( 2 ) 去皮。
把洗净的番茄果置于接近沸腾的水中预煮1 分钟左右，立即冷却， 剥去番茄的果皮。( 3 ) 挤汁。在果柄处挖蒂和划缝， 将果汁轻轻挤压出来。( 4 ) 硬化。 将果坯投人0 。 3 % 氯化钙溶液中浸泡2 小时。
( 5 ) 清洗 。用 清 水 洗 涤 硬 化 后 的 果 坯 ， 捞 出 果 坯 ， 沥干水分。( 6 ) 糖渍。 沥干水后的番茄果坯，浸 泡 于 3 0 % 糖 液 中 2 4 小时左右，糖液中加0 。
3 % 柠檬酸。( 7 ) 糖煮。 将糖溃的番茄连同浸渍液一同倾人夹层锅内， 缓慢升温至沸， 约半小时后， 将番茄果连同煮制糖液浸人瓷缸浸泡至 12〜2 4 小时。如此浸泡2〜3 次 ，每次提高糖液浓度。
当煮制糖液浓度达6 5 % 时 ，即停火， 倾 人 瓷 缸 内 8〜 1 0 小时 后 ， 捞出番茄果沥干糖液。( 8 ) 烘烤。 将 沥 干 糖 液 的 番 茄 果 放 到 烘 烤 盘 上 ，在 60〜65°C下烘烤，使 含 水 量 达 到 1 8 % 左右 ，可溶性固形物含量达到7 0 % 即可。
质量要求：色泽深红色，呈 透 明 状 ，不 返 砂 ，不 流 糖 ，甜酸适当，具有番茄果实的风味，含 糖 量 6 5 % 以 上 ，水 分 1 8 %左 右 。收起
