怎样进行茶叶拼配呢?比如本山和黄金桂,在
首先要了解茶叶各茶区的自然条件、种植的茶树品种、鲜叶采摘的习惯,作为一名优秀的茶商,茶叶的收购不可能局限于一二个茶农或茶厂,也不可能局限于某一个地区,所以拼茶的首要条件就是要先学会采购,用闽南方言说,就是先要学会看懂某个茶样的地土味(现)。
第二是要清楚拼配的原则,即是以价格为基础的,进行品质上的调节,达到统一价格,假如你的茶店每年销售100吨茶叶,其中高档茶15%,中档茶60%,低档茶25%,要满足你的客户,就得拼配15吨高档茶,60吨中档茶,25吨低档茶,要拼配这些茶,需要什么品种?多少数量?从哪些地方进货?你就要心中有数,避免满天飞,买到什么是什么。
假如你经营的是一家资金有...全部
首先要了解茶叶各茶区的自然条件、种植的茶树品种、鲜叶采摘的习惯,作为一名优秀的茶商,茶叶的收购不可能局限于一二个茶农或茶厂,也不可能局限于某一个地区,所以拼茶的首要条件就是要先学会采购,用闽南方言说,就是先要学会看懂某个茶样的地土味(现)。
第二是要清楚拼配的原则,即是以价格为基础的,进行品质上的调节,达到统一价格,假如你的茶店每年销售100吨茶叶,其中高档茶15%,中档茶60%,低档茶25%,要满足你的客户,就得拼配15吨高档茶,60吨中档茶,25吨低档茶,要拼配这些茶,需要什么品种?多少数量?从哪些地方进货?你就要心中有数,避免满天飞,买到什么是什么。
假如你经营的是一家资金有限的茶店,你很难确定客户群,则需要拼配吗?应该如何应对拼配呢?举一个例子来说,某一天你的生意非常的好,可你的茶样只有十种,要想进货已经来不及了,客户看完了你的十个茶样,觉得还不满意,如果你再拿不出茶样来,客户也许会低估你的采购能力?怎么办?就要拼配了,每个十斤的十个茶样,临时拼配,应该能满足客户要求的!当然也要求这十个茶样中,要有高中低档齐全的。
具体拼配方法:
一般有以下几种拼配方法:1。产区间搭配,2。季节间调剂,3。新陈茶的拼配,4。不同批之间的拼配,5。不同茶树龄的拼配 6。根据客户的要求拼配。简述如下:
1。
产区间搭配:安溪铁观音大体分两个产区,即南北产区,或说是内安溪和外安溪产区,以金谷、逢莱、官桥、龙门、西坪、湖头等为南线区,祥华、感德、剑斗等为北线,这两个产茶区又可以细分到乡镇,然后再细分到某个角落。
。。不同的茶叶产区,气候条件、土壤状况、茶树品种都会有差异,加工技术也不完全一样,茶的外形、内质就会有所不同,另外近年的空调技术的采用,南北线使用空调率也有较大的不同,这也给产区拼配带来了新的问题,就是空调茶与非空调茶的拼配。
2。季节间调剂:茶叶生产一般可分为春茶、夏茶、署茶,秋茶、冬遍茶等6季,春茶的生长周期长,以及入春后雨水充足,内含物较为丰富,芽叶粗壮,品质较好。夏季由于气温高,芽叶生长快,内含物积累少,芽头瘦小,叶张薄,香气淡,味欠醇。
秋季昼夜温差大,有利于茶树生长和内含物质的积累。有了对茶叶品质季节间差异的了解,就可用拼配的手段来调剂茶叶品质的季节间差异,达到各季茶叶品质的稳定。在安溪,金谷逢莱等地,采用反季节种植,一年可采收十至十二季,丰富了季节拼配。
3。新陈茶的拼配:新茶和陈茶的品质差异是较明显的,陈茶的干茶色泽暗、香气欠高,汤色深,所以应掌握好新、陈茶的拼配比例,注意品质的协调,由于现在大多茶商及相当部分茶农采用了冰柜保存茶叶,这现象给茶店的采购、拼配带来了方便的同时,也带来了困难,就是如何认识冰柜茶与非冰柜茶以及如何拼配的,这点要注意,要不断的反复试验,因为这关系到拼配后如何保鲜的问题。
4。不同批之间的拼配:有两种说法:一是不同茶农所加工出来的茶即为不同批次,另一说法是同一茶农不同时间加工的茶叶也视为不同批次。
5。不同茶树龄的拼配:安溪的茶树龄可以说越来越年轻,老树越来越不值钱,这给茶商拼配带来了较大的利润空间,因为品质相似的茶叶,老龄茶比新枞茶要便宜得多。
6。根据客户的要求拼配:近来客户对厂家提供的茶样提出各种改进意见,或直接提供茶叶样品的成交情况有增加的趋势,这种方式的交易,就需按客户要求或来样进行拼配。首先要分析来样的原料组成,茶干大小的比例、净度和身骨要求,进行试拼、比较,然后调整。
对于这种拼配,最好能每次开汤审评,以提高拼配准确度,达到客户的质量要求。
拼配品质:1。采购渠道:主体茶叶的采购需要有一定的稳定性,比如你大部分的茶在安溪剑斗采购,然后还需要到一些相对比较便宜的茶区,比如安溪湖上的茶,这样容易采购到品质相似,拼配就相对简单了!
2。
做好库存茶叶的管理:及时弄清库存茶叶的品质情况和数量,保证主拼茶叶的库存数量,以满足拼配需要。
3。坚持多批拼配尽量避免单一批,4。大样匀堆时,要定时取样检查。
拼配比例:
这是一项复杂细致,而又技术性强的工作,一般先进行小样拼配,举个例子:
拼配市场零售价500克300元的茶叶:
首先选择高于市场价的三个茶叶(A):比如350元的7%,330元的5%,380的3%这三个样加起来的拼配量为15%,这是辅拼配茶,
选择主拼茶(B)为200的25%,230的20%,260的10%,280的5%,这四个加起来为60%,这是主拼茶,再选择150-200的茶样(C),150的5%,180的15%,200的5%三个总量为25%,这样,总成本为233元+20%利润+拼配成本=市场价300元。
如果品质高于市场销售样,则减少A的比例。如果品质低于市场销售样,则在BC茶的比例内调一些质量好的批号上去,这样可不影响价格变动。如果级内调整仍达不到品质水平,可减少C的比例,加大A的比例。
在调整时始终要考虑价格、品质这两个因子。价格不能突破,品质不能下降,这是宗旨!
拼配总结:
形相像 有人认为,“像”就是围绕成交样为中心,控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。
有人认为,“像”就是一模一样,完全一致,这种认识也不符合茶叶实际。严格地说,绝对相像的茶叶是没有的,只有相对相像的茶叶。所谓“相对”就是各项外形因子没有明显差别,或细看有些差别,但不是普遍稍低,而是稍高稍低互有存在,一般就属相像。
内质相符 茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶,交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶,交货样不应是多地区的混合茶。
品质稳定 拼配茶叶只有长期稳定如一,才能得到消费者的认可与厚爱,优质才能优价。
成本低廉 在保证拼配质量的同时,应不突破拼配目标成本,这样才有利于销售价的稳定。
技术管理 在拼配中的技术管理尤其要做到样品个有代表性,拼堆要充分拦匀,拼堆环境要保证场地清洁、防潮,预防非茶类夹杂物混入、异气味侵入等。
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