怎样炼猪油 ？
有的家庭炼猪油，炼出的色深，气味比较难闻，油渣外煳，渣内含油不少。这是没有掌握好炼猪油要领的缘故。正确的炼猪油方法：将猪油或板油洗净切成方块，然后放在锅里，加进温水，水量以刚没过猪肉（板油）为宜，再加几粒大小料瓣和少许盐，盖好锅放在火上，锅火不要太猛，待听到锅里有嘎巴的响声时（在此前不要揭锅），端下锅捞出油渣即可。 这样炼出的猪油色白纯净，油渣微黄、脂净不煳。另外，如能在油尚未冷凝时加点白糖（约500克油加50克白糖)，还能使猪油长期保持清香的鲜味。若担心油放久了出现怪味，影响食用，可在盛油的器皿里先放上一些萝卜，这样就不会产生怪味。 怎样保存猪油炼好的猪油放置时间长了易生哈喇味，甚至...全部
有的家庭炼猪油，炼出的色深，气味比较难闻，油渣外煳，渣内含油不少。这是没有掌握好炼猪油要领的缘故。正确的炼猪油方法：将猪油或板油洗净切成方块，然后放在锅里，加进温水，水量以刚没过猪肉（板油）为宜，再加几粒大小料瓣和少许盐，盖好锅放在火上，锅火不要太猛，待听到锅里有嘎巴的响声时（在此前不要揭锅），端下锅捞出油渣即可。
这样炼出的猪油色白纯净，油渣微黄、脂净不煳。另外，如能在油尚未冷凝时加点白糖（约500克油加50克白糖)，还能使猪油长期保持清香的鲜味。若担心油放久了出现怪味，影响食用，可在盛油的器皿里先放上一些萝卜，这样就不会产生怪味。
怎样保存猪油炼好的猪油放置时间长了易生哈喇味，甚至质坏味变，尤其是在夏季，更不能久存。这是因为空气或微生物对油脂产生氧化水解作用，生成具有臭味的醛、酮等对人体有害的物质，避免猪油变质的办法有以下几种：炼猪油时，可放少许花椒，一般每1千克猪油放十多粒，另外还要再放点盐。
可以在炼好的猪油中，趁猪油还没有凝结时加点白糖搅拌，一般每1千克猪油加100~200克白糖。盛放猪油的容器不能用金属罐，以陶瓷器皿为好。盛放猪油的器皿存时需加盖密封，减少空气和微生物的化学作用。
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