蔬菜的最佳保鲜温度？请问对可调温度的冰
各种瓜果蔬菜的最佳贮藏温度不尽相同。产于北方的瓜果蔬菜要求贮藏温度较低，例如，苹果、桃、李的贮藏温度为0℃，葡萄为0℃-1℃，大白菜、花椰菜为 0℃。产于南方的瓜果蔬菜贮藏温度 7℃-13℃，香蕉为13℃，西瓜、绿番茄为8℃~12℃。 正在休眠的鲜茎、块茎等需要经过一段低温才能发芽，如果一直保持在25℃左右，则能长期贮藏。贮藏时要注意以下几点：
1、冷库贮藏要精心管理冷库，不要把对温度 要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。
2、空气调节与薄膜包装，适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期，大大提 高贮藏质量。一般来说，甜樱桃、草莓、菠萝可忍耐10%的二氧化碳，苹果、青椒可忍耐5%的二...全部
各种瓜果蔬菜的最佳贮藏温度不尽相同。产于北方的瓜果蔬菜要求贮藏温度较低，例如，苹果、桃、李的贮藏温度为0℃，葡萄为0℃-1℃，大白菜、花椰菜为 0℃。产于南方的瓜果蔬菜贮藏温度 7℃-13℃，香蕉为13℃，西瓜、绿番茄为8℃~12℃。
正在休眠的鲜茎、块茎等需要经过一段低温才能发芽，如果一直保持在25℃左右，则能长期贮藏。贮藏时要注意以下几点：
1、冷库贮藏要精心管理冷库，不要把对温度 要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。
2、空气调节与薄膜包装，适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期，大大提 高贮藏质量。一般来说，甜樱桃、草莓、菠萝可忍耐10%的二氧化碳，苹果、青椒可忍耐5%的二氧化碳，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。
鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏感，超过10%，会导致鸭梨黑心、雪梨红肉。
3、气调可在密封的气调库内进行。在温度较低的条件下，也可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以达到调节气体的作用。
对于家庭而言，要想使蔬菜在较长的贮存期内品质变化小，就必须关注影响蔬菜贮存的温度和湿度。
蔬菜可分为喜温型和喜凉型。喜温型蔬菜一般要求环境温度为10℃左右，贮存期相对较短，这类蔬菜有黄瓜、青椒、茄子等等。
喜凉型蔬菜的最佳贮存温度为0℃左右，贮存期一般较长，这类蔬菜有大白菜、马铃薯、葱、蒜、萝卜、芹菜等。如果贮存温度不适宜，将直接影响蔬菜贮存质量。温度偏高，蔬菜的水分损耗较大，贮存时间缩短；温度偏低则会产生“冻害”，失去食用价值。
湿度对蔬菜贮存也很有影响。研究表明，蔬菜贮存适宜的相对湿度为75％左右。湿度过小，蔬菜表面蒸发加快，容易脱水变干，湿度过高有利于微生物生长，使蔬菜腐烂。
要想准确知道蔬菜的贮存环境，用温度表和湿度计测量是最好不过了。
如果没有温、湿度仪器，可以用一些土办法估计。比如在蔬菜旁放置一碗水，如果水面结成豆腐皮似的冰渣，表明温度在0℃左右。如果冰层厚度超过3毫米，则温度低于零下1℃。若碗内水面下降，表明水分蒸发较快，温度一般在2℃以上。
发现菜根长“白须”，表明湿度过大；发现菜体发干或不新鲜，表明湿度过小。
家庭蔬菜的贮存环境可在一定范围内进行调节。比如隆冬季节，室外温度和湿度一般都很低，这时要注意蔬菜的保温，可采取密封贮存的办法。
当初春来临时，就应注意防热了，要多翻动，勤通风，还可以将喜凉型的蔬菜放入冰箱或冷柜中保存。收起
