鱼片怎么炒才好吃鱼片怎么炒才好吃
鲜炒鱼片
材料:石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。
调味料:
1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;
2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。 做法:
1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。 重点提示:
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
2、鱼片过...全部
鲜炒鱼片
材料:石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。
调味料:
1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;
2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。
做法:
1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示:
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
抓炒鱼片
【所属菜系】 满汉全席
【原料】
鱼肉200克,料酒10克,精盐1。5克,白糖30克,醋15克,酱油10克,葱姜末各少许,湿玉米粉75克,花生油500克(约耗50克),清汤100克。
【制作过程】
1。将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,玉米粉60克,把鱼片拌匀挂糊。
2。坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼片逐次下入锅中,炸至金黄色捞出。
3。锅中留底油,放入葱姜略炸一下,随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤,上火烧开。用水调稀玉米粉,倒入锅中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,翻炒均匀,淋上少许热花生油即成。
苦瓜炒鱼片
用料:
塘鳢鱼(虎头鲨)500克,苦瓜150克,鸡蛋1枚,青红椒各1个,葱5克,盐、味精、生粉适量,色拉油500克(约耗70克),绍酒5克。
制法:
1、塘鳢鱼剐下两片脊肉,剔去胸刺,洗净,沥干水分。放碗中,用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆;苦瓜切片,浸泡半小时;葱切雀舌状;青红椒治净后改刀成菱形片;
2、将苦瓜捞出沥干水分;炒锅上火,烘干。
放色拉油烧至5成热时,将鱼片抖散入锅,划油,至变色进捞起。倒去锅中余油,另放洁净色拉油,烧至5成热时,放入青红椒片、葱。略炒,放苦瓜片、绍酒、味精,炒几下后放入塘鳢鱼片,颠翻炒勺,再淋入少许色拉油,即成。
特点:色彩调和,鱼片鲜嫩,略有苦味。
生炒鱼片
主 料: 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0。
2克、麻油2克、生油500克(耗75克)。
做 法:
1、先将鲜鱼肉起掉皮,洗净。用刀片成日字片状,用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉,放进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状,红辣椒切小片,葱切段,香菇切片,然后将鼎烧热放进生油,候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过,即捞起(要保持鱼片的白色),把油倒起,再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下,即投入鱼片、葱段,将已备好的调味粉水倒入(以对芡方式),将鼎翻二至三翻即成。
特 点: 口感爽嫩,味道鲜美。 。收起