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请问怎么做糖浆或焦糖?

请问怎么制做糖浆或焦糖?怎样制作蔗糖?说得越详细越好。

    糖浆一般有三种制作方法:1 全油糖浆 2 全水糖浆 3 油水糖浆 关键在于火候,顾名思义全油糖浆就是用油加糖炒制,全水就是用水加糖炒制,油水的就是半油半水加糖炒制,炒法基本一致 将锅洗干净并抹干用1就倒入油适量用2就倒入水适量用3就先倒入少许的油后倒入较多的白糖稍炒至糖稍微化然后到入水,要一直保持小火,然后将炒勺不停的朝一个方向搅动,至锅中糖...全部

    糖浆一般有三种制作方法:1 全油糖浆 2 全水糖浆 3 油水糖浆 关键在于火候,顾名思义全油糖浆就是用油加糖炒制,全水就是用水加糖炒制,油水的就是半油半水加糖炒制,炒法基本一致 将锅洗干净并抹干用1就倒入油适量用2就倒入水适量用3就先倒入少许的油后倒入较多的白糖稍炒至糖稍微化然后到入水,要一直保持小火,然后将炒勺不停的朝一个方向搅动,至锅中糖水完全融和由大泡泡变成小泡泡到刚刚没有气泡,色泽由半透明到浅黄刚到浆红色后,马上关火不然一过口感就有糊味了,个人比较支持2和3炒的糖浆,尤其全水的比较好控制些。
     焦糖:先把50克糖放入锅中,不加水,只有糖。用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加入热开水60克左右搅拌,这就是焦糖了。 。收起

2006-09-24 19:35:31
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所谓焦糖,那是在锅中,把黄糖炒到老火,而定其名曰 :焦糖。焦糖是用黄糖制成的,

所谓焦糖,那是在锅中,把黄糖炒到老火,而定其名曰 :焦糖。焦糖是用黄糖制成的,收起

2006-09-24 19:49:33
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