搜索
搜索
市场卖的江米酒米粒像是没涨开 酒还很多。是怎样做的
米酒的制作方法
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。
然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能...全部
米酒的制作方法
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。
然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度。 温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可。
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。
三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
1。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。 最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
2。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
4。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
5。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。 煮食也可以加汤圆和别的东西。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。
中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。 这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。
做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。
一煮就散。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。 这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。
前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。
否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。收起
材料：江米若干（如果没有就直接用大米好了） 酒曲一包 这次用的就是大米，因为是半梦半醒的时候被叫起来强烈要求做的，所以偷懒没有去超市买江米。...全部
材料：江米若干（如果没有就直接用大米好了） 酒曲一包
这次用的就是大米，因为是半梦半醒的时候被叫起来强烈要求做的，所以偷懒没有去超市买江米。江米和普通大米的区别在于前者出酒量会更大一些，作成之后米会更软一些，口感更细一些。
做法：
1．做江米酒要用捞饭，不要直接焖饭或蒸饭，至于为什么应该是焖饭容易导致米饭过硬，蒸饭则保留水分过多。 捞饭就是水开以后，下米进锅，水大开翻滚后，把米捞出入蒸锅（最好是笼屉）蒸熟，记住一定要垫屉布：）大概要蒸20分钟左右。
2．米饭上锅好，你可以先享用一碗米汤，其实大米的精华全在于此呢！然后我们再来处理酒曲，一般现在买来的的酒曲都是块装的。先要用擀面杖敲碎，然后在赶碎成末，到入碗中备用。
3．米饭时间到后，关火，闷5分钟。
然后打开锅盖，彻底晾开，降温之。
4．这时候要作的是很关键的卫生工作，首先要把作酒酿的容器（容器一定有盖）用开水里外洗干净，晾上一杯开水。等开水温度降到30度左右，与刚才赶碎的酒曲充分搅拌。
还有就是要把拌饭用的筷子和“爪子”洗干净：）
5．把温度降到40度左右或者更低的米饭到入容器中，将融化的酒曲均匀的散在米饭上，然后快速用筷子将米饭与酒曲充分、彻底搅拌！如果喜欢出酒多一些就多放些酒曲水。
此处切记，米饭温度、混合酒曲的水的温度不要过高，否则酒曲就不起作用了！
6．用筷子在作好的米饭中间，均匀的挖几个洞洞，是为了积酒用的
7．然后盖好盖子，用塑料袋密封，放在温暖的房子里，温度不要过高哦！3天后就可以了：）
至于酒酿的吃法，就多了，放点挂花直接吃、和圆子一起就是酒酿圆子、开锅的酒酿里打入鸡蛋就是酒酿鸡蛋、和猪肉、鸡块一起煨之就是酒糟鸡！总之多了，随个人口味！
江米酒的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 15 水分(克) 12。
1 能量(千卡) 91
能量(千焦) 356 蛋白质(克) 1。6 脂肪(克) 0。1
碳水化合物(克) 0。03 膳食纤维(克) 0。01 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 16 维生素A(毫克) 9 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 1 硫胺素(微克) 6 核黄素(毫克) 0。
1
尼克酸(毫克) 0。7 维生素C(毫克) 0。3 维生素E(T)(毫克) 0。01
a-E 0。32 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 0 磷(毫克) 0 钾(毫克) 0
钠(毫克) 0 镁(毫克) 0 铁(毫克) 0
锌(毫克) 0 硒(微克) 0 铜(毫克) 0
锰(毫克) 0 碘(毫克) 0
。
。收起
加载中...
