急求醉鸡的做法
五夫醉鸡的做法
配料：嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
制作方法：
1、 将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
2、 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。 在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。
注意：
此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。 煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。
风味特点：
该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功
醉鸡的做法...全部
五夫醉鸡的做法
配料：嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
制作方法：
1、 将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
2、 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。
在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。
注意：
此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。
煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。
风味特点：
该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功
醉鸡的做法
鸡腿,鸡翅,或者整鸡
料酒
花椒
生姜
葱
盐
味精
将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪。
洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟
捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用
在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2
把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味。
吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花。
醉鸡的做法
I。
材料：鸡腿,鸡翅,或者整鸡
调料: 料酒,花椒,生姜,葱,盐,味精
将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪。
洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟
捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用
在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2
把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味。
吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花。
II。
材料：整鸡1只、葱姜、黄酒、盐和味精。
做法：大量水（高过鸡身为宜）加葱姜烧沸、整鸡猛火煮5分钟取出放凉，然后再把鸡入沸汤中关火焖15分钟捞出，鸡凉透后切块，撒盐和味精调味， 置有盖容器内，倒入大量黄酒（大半瓶）盖严放冰箱下层，1-2天后可食。
要点：
1）鸡最好买回就煮，别放冰箱否则化冻不完全外熟里生，洋鸡易熟，煮15分钟会老。
2）黄酒品质要好（可饮用那种），唐人店里的多是烹调用的厨酒有怪味，所以也可用白酒对汤浸泡，酒的比例边加边尝，感到有十多度如葡萄酒即可，我也试过直接用红酒500ml左右，味道还不错。
III。
1。 鸡爪20/30只, 洗净剁去指甲
2。 李景记醉鸡汁一瓶
3。 烧一锅水, 放鸡爪,葱, 姜, 酒同煮
4。 至熟 (10-20分钟, 看个人对Q 的要求), 捞起, 过凉水,钻饭合。
5。 倒入李景记醉鸡汁
6。 3 小时后便可开吃。 我通常晚上做, 第二天吃。 所以多长时间随个人定, 只是酒味不同而已。
IV。
调料:鸡腿或整鸡,葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,邵兴酒或白酒。
方法:鸡腿或整鸡及葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,放锅里后加水,水要刚好盖过鸡,煮10分钟后,装在一有盖器皿里,冷却后加酒约200ML或根据个人喜好加。所有完工后,请饕餮们先耐心等等,把鸡放到冰箱保鲜2天,让酒能渗透,让鸡醉了。
拿出来后把鸡切小块后即可上桌。
大功告成!!!
V。
鸡大腿去骨，瑶柱用清水浸泡（泡得发软为止），李X记醉鸡汁（您要是想自己做也成，麻烦把方子发一发）。
鸡腿得先过一下沸水，然后马上用冷水冷却（其实你要是洗得很干净，不用过也行）。
瑶柱放锅里加水煮直到香味散发出来，就倒入醉鸡汁，充分混合，然后关小火，下鸡肉，加点香菜梗，慢慢煮熟，或则直接猛火沸汤把鸡肉烫熟, 无论你以哪种方式折磨鸡腿，都得注意火候，别煮过了，鸡皮千万别烂。
然后就留着口水等着鸡肉变凉，然后和锅里的混合液体一起装盒扔到冰箱里冷藏。过1个小时，取出切片，装盘，可以考虑微热一些醉鸡汁拌食（或则使用一切你喜欢的调料，味道太重的就不要了）
VI。
醉鸡：鸡腿肉加葱段，姜块用水煮开后，小火焖15分钟左右（断生即可，煮久了鸡肉就老了）取出用冷水激凉后切块装入小钵内，加鲜汤 （盖没鸡肉）加盐然后加上等白酒2大勺（我不会喝酒，所以买了白酒，多出来的就不知道怎么办了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，适合我不会喝酒的人吃！）放入冰箱存放2个小时以上即可（喜欢酒味重的可以多存放一天）
VII。
我比较喜欢带着一股清淡酒香，但不太辛烈的醉鸡；口感更是这道菜成功与否的一大因素 ： 生了当然不行，过熟也是失败。肉以嫩中带脆，晶莹润滑，但不带血水为上品。
经过多次实验发觉，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出来的醉鸡最能适合我的口味。
这是最成功的一次，我已经将详细的步骤，材料份量一一记载。以后再做就简单了。
材料 ：大鸡腿两只，粗盐四大匙，花椒一大匙，八角两颗（拍碎），姜数片，蒜数粒，葱数段。 醃鸡料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮鸡腿汤一杯。
做法 ：
１。粗盐，花椒，八角一起放入干锅用中小火烘炒至香味溢出，盐呈微黄色。待凉后均匀的抹在鸡腿上，装盘，用保鲜膜密封，放入冰箱四至五小时（我不喜欢鸡肉太咸，所以不醃太长时间）。取出鸡腿用清水冲洗干净背用。
２。锅里注入清水（要足以盖过鸡腿），加葱，姜，蒜以大火烧开。放入鸡腿，上盖，转中火煮五分钟，再转小火继续煮三分钟，熄火。鸡腿留锅里浸泡至汤完全冷却（这是很重要的过程，近骨头的血水在这步骤中凝固，肉变得脆且有弹性）。
３。将醃鸡料置大碗里拌均，放入鸡腿，用保鲜膜密封，放入冰箱八小时（其间要翻两次身）。
做法看似复杂，但绝对值得尝试。味道太美了！
香滑醉鸡做法2006-11-02 14:021。鸡洗净,抹干水分,内腔尤其要抹得干净。
2。用两汤匙盐搽匀肚内外,再以一烫匙酒抹匀鸡身。将姜,葱放入鸡肚,奄数小时。
3先有预备酒料如下:花雕酒,上汤,冻开水,鱼露,盐,糖混和后,放入雪柜冰格3小时冻成冰状。
4。两小时后放就鸡在盘上,大火隔水蒸约半小时到４５分钟．
５．熟后将整个鸡放入已冰冻的酒料内，令鸡迅束冷却，酒料随既溶解．然后将鸡开半．
６．让鸡在酒料内泡着再放入雪柜内．最好隔天后吃．切件上盘，淋上少许酒料既成．
香辣醉鸡
做法:
原料: 整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜
步骤: 1。
将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用。 将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二。 姜切片。 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米长的节
2。
(油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,
油变深红色的时候, 倒入事先准备好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停
翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐,
高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋
葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅。
提示: 1。 香料就是日常经常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香。 不要加太多, 否则会头晕, 而且鸡的味道会变苦。
2。 白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG 的鸡), 多了只会让鸡变苦。
在国外的话, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以。
3。 这道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少。 而且麻辣味的菜应该把盐加重点, 盐是万味之主, 盐味淡了其它什么香味都体现不出来的。
4。 汁一定要收干, 否则鸡的味道不够浓郁。
香辣醉鸡
作者:不详 日期:2006-10-6 来源:本站 点击:
≮美食原料≯
整鸡一只或盒装的鸡腿，鸡翅， 香菜， 葱， 洋葱一个， 盐， 味精， 豆瓣， 酱油， 白糖， 熟芝麻， 高度白酒， 香料， 干辣椒， 花椒， 蒜， 姜。
≮美食做法≯
1、将鸡宰成小块， 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用。将两头蒜剥皮， 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二。 姜切片。 香菜切成10厘米长的段， 葱切节， 洋葱切块， 干辣椒切2厘米长的节 。
2、 (油要多)锅里烧油至7层热， 倒入四川豆瓣不停翻炒， 待油豆瓣水份快炒干，油变深红色的时候， 倒入事先准备好的蒜瓣， 姜片， 香料， 干辣椒， 花椒， 不停翻炒， 待香味出来后， 倒入炸好的鸡块，然后加入少量酱油， 一茶勺白糖， 盐， 高度白酒， 翻炒后加入一碗清汤或清水， 大火烧至收汁， 然后加入葱， 洋葱， 香菜， 熟芝麻， 味精， 翻炒后起锅。
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醉鸡
原料：肥嫩鸡一只。调料：醉鸡卤——黄酒200克，食盐50克，味精25克，小葱1棵，姜1块。
1。将鸡洗净，放入滚开的水中，小火焖15分钟左右，取出放入冷水中冷却备用。
把鸡切块放入调好的醉鸡卤中浸泡6个小时即可。
从冰冷到沸腾，从炙热到冷却，凉白开就像人生，经过了繁华终会趋于平淡，别说凉白开没有味道，用心去体会吧！
醉鸡卤的做法：
先将葱段、姜 块烧成葱姜水并冷却后，加盐、味精、黄酒调匀即可。
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收起
