蒸饺子烹饪大师你们好：蒸饺的饺子皮除了
你好
其实蒸饺的皮最好的材料不是面粉而是澄粉，就是小麦淀粉，为了增加它的口感可以是凉的加一些土豆淀粉，蒸出的饺子呈半透明状，所以用澄粉做皮蒸出的蒸饺也称为水晶蒸饺。
水晶饺子详细和面方法
用开水，80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀。 蒸上大气的时候要撒一次水，使得面皮上的白点消失。
【饺子皮的制作】水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度。
1、配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2。 5—2。8，然后用普通方法操作，即可...全部
你好
其实蒸饺的皮最好的材料不是面粉而是澄粉，就是小麦淀粉，为了增加它的口感可以是凉的加一些土豆淀粉，蒸出的饺子呈半透明状，所以用澄粉做皮蒸出的蒸饺也称为水晶蒸饺。
水晶饺子详细和面方法
用开水，80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀。
蒸上大气的时候要撒一次水，使得面皮上的白点消失。
【饺子皮的制作】水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度。
1、配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2。
5—2。8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
另有方法为---澄面500克，清水750克，猪油25克，盐5克。澄面过筛放进盆里，将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。
过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
【馅料的配制】水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。
适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。 下面为你介绍几种不同的饺子馅。
牛肉蒸饺饺
【主料】牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
【调料】料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
【调制】牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
鸡蛋菠菜饺
【主料】鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
【调料】①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
【调制】①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
水晶虾饺
【准备材料】草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml
【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏。
【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团。(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)
广式水晶饺
【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉１克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。
【调制】：1。干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。
2。猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。
玉米水晶
肉馅用的是:瘦肉、鲜虾仁、马碲粒、胡萝卜和玉米粒，再放少许盐和麻油调味即可。
枸杞水晶饺
枸杞子20克；韭菜150克；鸡蛋2个；味精2克；食盐3克；素油35克
【制作】
将鸡蛋煎熟，切碎；韭菜洗净，切成小节；枸杞子洗净，去杂质、果柄；把鸡蛋末、韭菜节、盐、味精、素油放入碗内，拌成水晶饺馅。
。收起
