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一,公共营养师——炙手可热新职业 在陕西，有一个女孩，她是一名普通护士，后来她通过不断学习，实践、积累、营养学知识从而走向公共营养师这一时尚、新鲜的职业生涯历程。 一、中国营养现状 张晓清，陕西省汉中市南郑县人，26岁，她是一名普通护士。 一天，他从中央电视台看到这样一条新闻： 　　“2004年10月，卫生部副部长王珑德公布了“中 国居民营养健康状况调查报告”，报告显示：我国居民超重人口达到2亿；血 脂异常人数1。6亿；糖尿病患者人数2000万。 与膳食相关的高血压等慢性疾病 发病率逐年上升，患病者呈年轻化趋势。中央电视台《焦点访谈》栏目在世界 卫生日，对北京的幼儿园、学校、社区和居民...全部

  一,公共营养师——炙手可热新职业 在陕西，有一个女孩，她是一名普通护士，后来她通过不断学习，实践、积累、营养学知识从而走向公共营养师这一时尚、新鲜的职业生涯历程。 一、中国营养现状 张晓清，陕西省汉中市南郑县人，26岁，她是一名普通护士。
  一天，他从中央电视台看到这样一条新闻： 　　“2004年10月，卫生部副部长王珑德公布了“中 国居民营养健康状况调查报告”，报告显示：我国居民超重人口达到2亿；血 脂异常人数1。6亿；糖尿病患者人数2000万。
  与膳食相关的高血压等慢性疾病 发病率逐年上升，患病者呈年轻化趋势。中央电视台《焦点访谈》栏目在世界 卫生日，对北京的幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行了调查。 调查结果表明，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时居民也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。
   　　造成上述问题的原因有几个方面：第一、营养知识普及不够，居民缺乏必要的营养常识 ，结果出现城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象；第二、营养师普遍缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡。
  记者对北京多家幼儿园进行的调查都证实了这一点。” 二：营养师缺口现状： 　　张晓清注意到营养师这个职业，因为以前从未听说过，她查阅了其他国家营养师的情况。原来在日本，居民每300人就有一名营养师，在欧美国家，营养师的数量也远远超过医生的数量。
  而在中国营养 师的人数还不到4000人，平均每30万人才拥有一名营养师，市场需求的缺口很大。张晓清从此对营养师这个职业的相关信息十分关注。她不知道中国哪一天才能有营养师这个职业。 三：中国政府的重视：营养条例和公共营养师 的诞生 　　终于有一天，张晓清在中央电视台和相关报纸即网络上看到消息：“近年来，随着我国高血压、肥胖、糖尿病等慢性疾病的增多，政府开始重视这一问题，卫生部正在组织起草我国首部国民营养条例《中 国营养法》。
  即将出台的《国民营养条例》规定，超过100人就餐人数的单位必须配备营养师；所有的幼儿园和学校都要配备营养保健师；社区设立营养保健师向居民宣传营养保健知识。 　　她高兴地看到在2005年10月25日，国家劳动和社会保障部正式向社会发布了第四批公共营养师等11个新职业公告，从此，公共 营养师成为国家标准的新职业，从而进入国家职业大典。
  经专家预测：公共营 养师是我国今后最热门的新职业，中国人也终于有营养师这个职业了 。张晓清动心了。 四：学校的资质证明 查看学校的资质证明 学校网站: 五：公共营养师的培训 学习 张晓清开始留意陕西地区营养师培训情况。
   2004年8月，西安一则报纸上的招生广告信息吸引了她——公共营养师职业资格考前培训班“西安市劳动和社会保障局认定、西安市技能鉴定中心——西安平衡健康培训学校，授课老师为第四军医大学、西安交通大学、陕西师范大学 等学府著名营养学专家。
  。。。。。培训统一采用国家审定的教材共50万字，涵盖了基础营养学、特殊人群营养、社区营养学、临床营养学、运动营养学、保健 食品学、营养咨询、膳食营养计算等内容。” 　　招生对象和报名条件：招生对象为宾 馆、餐厅、机关、学校、医疗卫生、食品及保健食品生产销售等机构的相关从业人员及社会其他已经从事或有志从事营养保健职业的人员。
  本职业分初级、 中级和高级３个级别。初级要求中专以上学历，或从事营养保健相关工作１年 以上；中级要求大专以上学历，或从事营养保健相关工作３年以上；高级要求本科以上学历，或从事营养保健相关工作５年以上。
   　　2005年3月，张晓清在通过西安师劳动社会保障局详细了解了该培训学校的办学资质，又从网上查询到该学校做为培训授权单位等情况， 　　通过对这些信息的了解和分析后，张晓清毅然辞职来到西安，参加了为期三个月的营养培训班，接受系统的理论知识教育，兼以实际技能操作培训。
   　　通过学习，张晓清体会到，营养学是一门深奥、复杂的学问，根据不同就餐对象的特点，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进，向就餐者提供既 美味可口，又营养平衡的餐食，让人们吃出健康来。
  她感到这个行业将来的发展空间很大。以前只有体育运动员才有专门的营养师来保证运动员体能消耗补充，如今，营养配餐不再是运动员的专利，幼儿园、学校、福利院、机关食 堂、饭店餐馆……到处都有公共营养师的用武之地，甚至距离进入寻常百姓家 已经不远了。
  对这个新职业，张晓清非常有信心。 六、公共营养师职业时尚灵活又高薪 　　2005年底，张晓清应聘进了一家亚康中心，成了一名营养师。亚健康中心专门收治一些糖尿病、心血管病、高血 压类的老年病人，这类病症均为慢性病，除了药物治疗外还辅之以饮食治疗。
   张晓清被安排负责15个病人，各个病人症状不同，需分别对待、对症配膳 。 　　张晓清接待了一位陈奶奶68岁，患慢性胃炎20多年，张晓清开出了别具特色的一周食谱：星期一，红枣益脾糕；星 期二，山楂核桃茶；星期三，羊肉萝卜汤；星期四，山楂糖；星期五，胡椒猪 肚；星期六，鲫鱼糯米粥；星期天，木瓜米醋汤。
  经过医生的诊治以及张晓清的营养配餐，两个多月后，陈奶奶脸色红润，身子结实，慢性胃炎基本得到控制，出院后在家继续巩固保养就可达到痊愈。 　　西安一家火锅店找到张晓清，希望她能把营养和餐饮烹饪融合在一起，开发出营养系列套餐。
   张晓清认真研究了饭店的特色菜肴，把学到的烹饪营养知识运用到火锅制作中 ，研发出“四季养生汤”等特色营养餐。收到意想不到的效果，深受顾客的欢迎，带来了许多回头客。 　　现代生活水平的提高，普通人家也越来越需要营养配餐。
  有一个小伙子，身高1米65,体重80公斤，女友要求他减肥 。张晓清向小伙子推荐了食用的蔬菜：黄瓜、白萝卜、韭菜、冬瓜、辣椒、绿豆芽，这些蔬菜可以抑制脂肪堆积，起到减肥作用。胡晓丽还特地配制了醋豆 ，早晚各吃数粒，醋豆的皂酸能减少血液中的胆固醇含量。
  两个月后，小伙子体重降到了70公斤。 　　每天一上班，张晓清就忙得不可开交 ，首先要为不同的病人制订不同的食谱，然后要亲自到厨房负责监督，有时， 她还得亲自在厨房操作。渐渐地，很多企业的老总也慕名找她作为自己的私人 营养师。
  作为自由职业人的张晓清依然每天忙忙碌碌，她如今为20多个“病人 ”服务，同时她还为7个单位担任营养顾问，辛勤的付出当然有不错的回报，她的月薪达到4000多元。 　　张晓清通过自己学习的体会说，营养师是一个必须不断学习不断进取的职业，服务的对象形形色色，需要的知识包 罗万象。
  因此她表示今后还要不断地给自己充电，不断学习，不断实践，因为还有更多需要营养搭配的人在等待着她的服务。 西安平衡健康培训学校报名入学和其它 ：1、填写学员申请表；2、交两寸彩色照片4张；3、交身份证、学历证或职称 证复印件或单位工作证明；4、交培训和考试费：初级2350元/人、中级2650元 /人、高级2950元。
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  本书理论深度适中，简明实用，重在营养教育。 本书不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。 目录： 第一章 绪论 一、营养学的基本概念 二、现代营养学的发展 三、国内外的营养状况 四、中国营养学研究的重点和面临的问题 思考题 第二章 食物的消化吸收生理 第一节 食物的消化与吸收 一、食物的消化与消化系统 二、食物的吸收 第二节 与食物的消化吸收相关的系统 一、循环系统 二、呼吸系统 三、泌尿系统 四、神经、内分泌系统 思考题 第三章 基础营养 第一节能量 一、能量的来源及能值 二、人体能量消耗的构成 三、人体能量需要量的确定 四、膳食调查 五、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源 第二节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源 第三节 脂类 一、脂类的生理功能 二、脂肪酸与必需脂肪酸 三、膳食脂肪营养价值评价 四、脂类的参考摄入量及其食物来源 第四节 蛋白质与氨基酸 一、蛋白质的生理功能 二、氨基酸和必需氨基酸 三、机体内的氮平衡 四、食物蛋白质营养价值的评价 五、蛋白质缺乏与过量 六、蛋白质的参考摄入量及食物来源 第五节 水和矿物质 一、水 二、矿物质 第六节 维生素 一、概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、其他类维生素物质 思考题 第四章 不同人群的营养 第一节 孕妇营养 一、孕期营养生理特点 二、孕期的营养需要 三、孕妇的合理膳食 四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响 第二节 乳母营养 一、泌乳生理 二、乳母营养需要 三、乳母的合理膳食 第三节 婴幼儿营养 一、婴儿营养 二、幼儿营养 三、婴幼儿常见营养缺乏病 第四节 儿童营养 一、儿童生理特点及营养需要 二、儿童的合理膳食 …… 第五章 各类食物的营养与保健价值 第六章 膳食营养与健康 第七章 功能性食品 第八章 社区营养 附录一 中国食物与营养发展纲要(—年) 附录二 中国营养改善行动计划 附录三 学生午餐营养供给量标准 附表1 中国居民体重代表值 附表2 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI） 附表3 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI） 附表4 中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI） 附表5 中国居民膳食常量和微量元素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入 量（AI） 附表6 中国居民膳食脂溶性维生素和水溶性维生素推荐摄入量（RNI） 或适宜摄入量（AI） 附表7 中国居民某些微量营养素可耐受最高摄入量（UL） 参考文献 前言： “民以食为天”，“安身之本必资于食”，人类是通过有规律、有选择地摄入食物来满足自身的生理需要，即维持生命、保证健康。
  而食物的营养水平又与人类的智力和身体健康、与民族的兴衰和发展密切相关。只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。我国古代就有“医食同源”、“药膳同功”之说。
  随着21世纪的到来，生命科学、营养学、食品科学不断发展，一些天然的具有特殊生理活性的物质不断得到重视，对于有益于健康的食品成分及饮食与疾病相互关系的研究不断得到拓展。通过改善饮食条件与食品组成，发挥食品本身的生理调节功能，以提高人类健康水平日益成为人们的共识。
  天然、营养、具有特殊生理活性的食品也成为健康的最佳选择。由此，食品营养除了提供人类所需的营养素以外又注入了新的内容。随着人们生活水平的提高，人们的食品消费观念也在进步，尤其是对营养学的基本原理、食品的安全卫生知识、各类食品的营养与保健功能、营养失调与疾病、食品营养与抗衰老等更为关注。
  为此，普及营养科学知识十分重要。 科学技术的普及是提高公众科学素质的关键，营养科学知识的普及有利于提高全民的饮食文化素养、生活质量及健康水平。 本书以中国居民膳食指南为主线，分别介绍： （1）人体的营养学原理； （2）不同人群的营养问题； （3）各类食物的营养与保健； （4）社区营养。
   本书不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及教育用书。 全书分为八章，由河北科技大学陈辉主编。参加编写的人员分工如下：第一章、第二章、第五章由陈辉编写，第三章、第六章由李雪梅编写，第四章由陈丽星编写，第七章由钟耀广编写，第八章（第二节、第四节）由郑艳铭编写，第八章（第一节、第三节）由李书国编写，由陈辉统稿。
   本书在编写过程中，得到了河北科技大学教务处赵江教授和生物科学与工程学院领导的支持、系部老师们的配合、研究生纪涛的协助和家人的关心与理解，在此谨致以衷心的感谢！本书编写参考了大量文献和资料，在此向所参考书和论文的作者表达真诚的谢意！ 书中难免有一些不足和疏漏之处，敬请广大读者批评指正，以便我们今后修订、补充和完善。
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  。。 (自查) 。收起