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炸鸡腿的外层是怎么弄的?

炸鸡腿的外层是怎么弄的?还有薯条为什么总是不脆,很软,

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2014-06-08

81 0
一般都是芡粉鸡蛋,至软软的可以尝试先油炸后蒸汽稍微蒸试下。

2014-06-07

93 0
这个是做法,http://www.meishij.net/zuofa/zhajitui_9.html

2014-06-07

79 0
炸鸡腿的外层是放淀粉和面包屑做出来的 薯条可以多炸一会就脆了

2014-06-07

110 0
    薯条好吃,也容易做。选七八个大土豆,要薄皮滑面的。先隔水蒸一个尝尝,要是有麻味或松松软软带甜味的就不要了。将皮剥掉,切出厚实的长条或其他喜欢的形状,不过忠“厚”老“实”可是薯条们的惟一处世原则。
  将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸出了味,捞出晾干。切记一定要去掉水分,不然的话炸时会溅油。   准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用花生油,最好是经过提纯的调和油。
  这样可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊;也不可以太温,容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。
     炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。
  
  然后用漏网捞出。 薯条可以沾芝麻椒盐或番茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒碾碎,与粗盐一起炒,变成粉末后装到胡椒瓶中,随时取用。   2》将土豆去皮,蒸熟,压成泥,拌入花生油、芝麻粉、胡椒粉、盐,做成条形,锅裏放花生油,待油温8成时,将薯条放入,变色迅速捞起,用风吹凉,即可食用。

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