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请教 干煸土豆丝

为什么我自己在家里做干煸土豆丝或干煸藕丝,下油锅杂了以后都是一块一块的,不是一根根散开的呢?到底应该怎么做?

     将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的,干煸土豆丝是否好吃,关键就在土豆丝是否切的细致均匀。另外,切好的土豆丝决不可以泡水,否则淀粉被洗掉,在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。
  适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用(适量的意思是:口味重的多准备些,口味轻的适量酌减)。  架油锅,倒入没满锅底...全部

     将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的,干煸土豆丝是否好吃,关键就在土豆丝是否切的细致均匀。另外,切好的土豆丝决不可以泡水,否则淀粉被洗掉,在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。
  适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用(适量的意思是:口味重的多准备些,口味轻的适量酌减)。  架油锅,倒入没满锅底的清油,待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝,多了煎不透),迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状,撒入辣椒末和盐。
  
  当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄,撒上少许葱花,出锅,就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝,边缘劲脆,中心带有土豆本身的绵软,加上辣香,是非常好的下酒菜。   。收起

2006-08-09 16:20:55
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    原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提...全部

    原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
   做法: 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。  准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。 2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
   3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。   超级罗嗦: **土豆在底部切一刀修平,在平放在菜板上切,土豆就不会动来动去的啦,呵呵。
   **土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清脆,炒多久不会发软。 **这个菜在炒制过程中,始终需要急火快炒,才会很好吃哦。   希望你这次能够成功!。
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2006-08-09 15:57:54
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原料:土豆一个大的.新鲜红尖椒3只.泡椒一点.花椒一点.蒜头 做法:锅放水放土豆丝,烧开捞出,开旺火,锅下油,放蒜头泡椒花椒爆香,放水一点,关小火,放盐.味精.开大火,放土豆丝炒干,就可以了 不过...全部

原料:土豆一个大的.新鲜红尖椒3只.泡椒一点.花椒一点.蒜头 做法:锅放水放土豆丝,烧开捞出,开旺火,锅下油,放蒜头泡椒花椒爆香,放水一点,关小火,放盐.味精.开大火,放土豆丝炒干,就可以了 不过我没有听说过土豆丝要下去炸.不知道你们是怎么做的,为什么要炸呢,我想不明白.收起

2006-08-09 15:51:42
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应先把切好的土豆丝用自来水泡半个小时,使其淀粉没有。

应先把切好的土豆丝用自来水泡半个小时,使其淀粉没有。收起

2006-08-09 11:45:39
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切好之后, 一定要先放在清水中浸泡大约二三十分钟之后再下锅炒.炒和时候记要放一点点白醋,如果喜欢吃酸的就多放点,如果不喜欢吃,就少放点.少少一点醋不会有酸味.这两个步骤都是关键。另外,锅一定要洗得干净

切好之后, 一定要先放在清水中浸泡大约二三十分钟之后再下锅炒.炒和时候记要放一点点白醋,如果喜欢吃酸的就多放点,如果不喜欢吃,就少放点.少少一点醋不会有酸味.这两个步骤都是关键。另外,锅一定要洗得干净收起

2006-08-09 11:43:26
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