红烧豆腐煲
材料:滑豆腐2块 鲜冬菇(切片)3只 珍珠笋数条
红萝卜片数片 菜心数棵 上汤1/2(汤)碗
献(芡)汁用料:
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
糖1茶匙
酒1茶匙
生粉1/2茶匙
做法:
① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。
③ 烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。
要趁热进食。
【知道多一点】
所谓“烧”,是先将材料作初步处理,如煎、炸、蒸熟后,加调味料和汤或水,煮沸后,盖上锅盖,改用中火或慢火煮至汁液浓稠,再改用强火打献汁(埋芡)。 由于材料的颜色有别,所以有“红烧”和“白烧”两种。
红烧豆腐的做法
豆腐要如何烧才不易碎?
豆腐易碎又不入味,要烧出色、香、味俱全,而形状又美观到 红烧豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入热油锅中煎到外黄内嫩,再加上冬笋、香菇……等配料红烧,用小火将豆腐煮到 入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋 …………少许
香菇 …………8朵
豆苗 …………少许
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0。
5茶匙
做法:
1、香菇泡软去蒂,胡萝卜去皮切片;冬笋去皮切片;豆腐切成三角形。
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至冒烟,将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅,锅中放油2大匙,待油热,先爆香葱段,再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀,加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火;煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味,再以湿淀粉勾芡即可。
红烧豆腐
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材料:豆腐二块、猪肉100克、香菇二朵、胡萝 卜l/4个、齐菜心二片、竹笋一个、酱油一大匙、太 白粉一大匙、葱段十根。
调味料: ①酱油一小匙、太白粉一小匙、麻油半小匙。 ②盐半小匙、糖半小匙、麻油半小匙、胡椒粉半 小匙、水3/4杯。 做法: 1、由块豆腐横切三片,再刀切三角形,拭干水 份,猪肉切片腌① 料,香菇泡软和胡萝卜、芥菜心 、竹笋均切片备用。
2、油烧热,先加入豆腐略炸,取出,留三大匙 油炒肉片及香菇,肉一变白即捞出,续加菠段、豆 腐、胡
[美味菜谱]一道美味的家常菜--红烧豆腐塞肉(贴图)
红烧豆腐煲
制法:将豆腐用慢火炸至金黄色,盛起;烧热沙锅,放入豆腐,再加入冬菇片、虾米、肉末等配料,注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,即可上桌。
红烧豆腐
材料:嫩豆腐三块,香菇数朵,葱二根
调料:油,酱油,盐,芡汁
做法:
1.香菇泡软去蒂切二半(我买的是很小个头的那种),豆腐切块,沥干水份----我用纸巾拭干的,葱切小段
2.油烧热后把豆腐两面煎黄,盛出来.剩的油用来炒香葱段和香菇
3.加酱油,盐和芡汁烧开成汤汁,倒在豆腐上.(也可以把豆腐倒进锅里再加酱油,盐和芡汁烧开后转小火烧入味,等汤汁稍干的时候装盘)
红烧豆腐
材料:老豆腐2块
调味料:
植物油1两,冬笋片、冬菇片、今针菜、生抽、盐、味素、胡椒粉、豆粉、上汤汁各适量。
做法:
1。 豆腐上蒸笼或蒸锅蒸至出现蜂巢状空泡时,取出放入冷水中,冷却后切成小长条,用水煮约3分钟,捞起沥水分。
2。 油下镬烧滚,先将冬菇片、冬笋片、金针菜炒一下,加汤汁,放入豆腐和其余调料同煮,煮至各料熟且入味时,加豆粉水埋献即可。
- 思想和风的收藏馆 - 红烧豆腐干
豆腐的几种新鲜做法
2006年02月07日 17:08 北京晨报
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特别推荐:
●焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。
豆腐改炸为煎或飞水亦可。
●蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
●炸制
豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。 把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
●煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。
●烩制
蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。
烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
●滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。
豆腐焯水要诀
豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。
正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。
- 征集豆腐做法
日本豆腐煲的作法
炸豆腐先切成一块圆块若干
然后油要多,等油烧至很热时(切记不能在油还没热透就炸)就开始炸,这样豆腐就能变成金黄金黄的。 (不需要寡面粉的)
然后捞出沥干油份
锅里剩点油,将香茹、猪肉、青椒爆炒一下,然后移入沙锅加入豆腐,再上面淋上点生粉水。
然后煲上十几分钟即可
红烧酿豆腐
用料:
豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7。
5克)
制法:
一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。
三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。
四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
家常豆腐的72变(图) (家常豆腐跟红烧豆腐做法差不多的都是要过油炸的)
参考菜谱一:
原料:
北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。
做法:
1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;
2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
参考菜谱二:
材料:豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根, 虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油, 豆油和香油等少许,糖,盐适量。
1、豆腐切成片,厚度自定。
黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。
2、少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。
3、再将国内放少许油,待油热后放入葱花,胡萝卜片,翻炒。
4、最后将豆腐放入,淋少许酱油,盐,糖,湿淀粉。 放黄瓜和虾仁。继续翻炒,最后淋香油。即可出锅。
参考菜谱三:
豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散;锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可。
参考菜谱四:
原 料:南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0。 2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克。
制作过程:
1、南豆腐切成骨牌块,放入8成热油中炸至金黄色取出。
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
3、锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖,下入豆腐,烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。
红烧玉子豆腐
原料: 原 料:
原料:日本豆腐2条,葱10克,生姜10克,瘦肉20克,鸡腿菇15克。调料:花生油10克,味精 2克,白糖1克,湿适量,熟鸡油1克。
制法: (1)日本豆腐切块,生姜去皮切片,葱切段,瘦肉,鸡腿菇切片。
(2)锅内烧油,待油温100度时,下入日本啐,炸至两面金黄,捞起待用。
(3)锅内留油,放入姜片,瘦肉,鸡腿菇煸香,放入日本豆腐,注入清汤,调入盐,味精,白糖,用中火烧透,放葱段,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即成。
特点: 日本豆腐炸时的油温要在100-110度间。
豆腐饼
原料:柠檬、萝卜、豆腐
做法:
1、把豆腐切成小方块,炸出后在一边切出口子。
2、把胡萝卜、白菜、猪肉各切成细丝。
将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、粉条炒熟作馅料。
3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。
冬菇豆腐做法
基本材料:南豆腐200克
原料:南豆腐200克;水发冬菇75克;青豆100克
制法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。
豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤、入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。
酿油豆腐。
做法:1/在肉馅里只放了葱和香菜,加盐,生抽。糖,粉,调味,酿入油豆腐内。
2/事先泡好干香菇,红菜椒一个。
3/先把红椒和香菇爆炒,再放油豆腐入锅煎香,把糖/蚝油加水调汁放入锅里焖煮,
待汁快收干即可关火上碟。
煎炒豆腐
特点:黄绿相间,味道宜人。
备料时间:5分钟
烹调时间:3分钟
原料:豆腐、韭菜。
调料:葱、姜、盐、味精。
做法:
1。韭菜洗净切小段。
2。豆腐切片,下油锅两面炸成黄色。
3。加少量水以及调料,待汁变得浓稠时起锅即可。
厨师提示:韭菜旨在提味,适量就好。
家常豆腐(熊掌豆腐)
主料:北豆腐一盒,或者超市现做现卖的北豆腐一块
配料:猪肉
调料:青蒜苗、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、汤(没有就用水代替)
豆腐切成半厘米的厚片,猪肉切片,青蒜切小段,豆瓣酱剁细
锅内放少量油,豆腐片逐片放入,两面煎黄铲出待用,火不能太大,防止煎糊
起油锅,油热后下肉片,炒至发白变卷,下豆瓣炒出红色,加汤(或水)、酱油、料酒、豆腐,盐,烧开后,换小火
烧至豆腐变软入味,加青蒜、水淀粉、味精,收汁,起锅装盘即可
熊掌豆腐做法相同,只是没有郫县豆瓣酱而已
黄金豆腐
基本特点 1。
鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用。
基本材料 豆腐、咸蛋黄、香葱。调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油。
1。豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。
2。锅内放油,下入咸蛋黄碎炒散,加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上,再撒少许葱花即成。
乾烧玉腐包
豆腐包4个, 木耳20克, 表椒2个, 芹菜1支, 生姜5克, 辣椒20克, 辣椒酱5克, 蕃茄酱5克, 酱油5克, 盐5克, 麻油5克, 白醋20克, 胡椒粉5克,
1、豆腐包对切,木耳去梗切成末,芹菜切成末,姜切末,辣椒去籽切末备用。
2、将素高汤、辣椒酱、蕃茄酱、盐、麻油、白醋、胡椒粉混合搅拌成综成调味汁。
3、用两杯油七分热后,把豆腐包炸成金黄色取出,将锅中的油倒出,剩下的油加入综合调味汁炒香后,加豆腐包同烧;起锅前撒下青椒、辣椒后再用湿太白粉勾芡并淋入香油即可
软茄油豆腐
肉4两, 茄子1条, 小油豆腐2克, 生姜10克, 辣椒10克, 酱油10克, 糖10克, 香油10克, 白胡椒粉10克, 醋10克,
1、素肉泡水切末,茄子切条状,姜切末,辣椒切断,茄子下油锅过油捞起备用。
2、起油锅,将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒,加酱油、糖、香油及白胡椒粉,起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下,再用湿湿太白粉勾芡即可。
许多人常说,我烧茄子怎么每次都烧黑了呢?茄子的皮过到湿的热气太久,即会氧化变黑,所以如果我们用温油将其泡炸一下,它的色泽紫亮得比原色还艳丽,您试试便知了
肉4两, 茄子1条, 小油豆腐2克, 生姜10克, 辣椒10克, 酱油10克, 糖10克, 香油10克, 白胡椒粉10克, 醋10克,
1、素肉泡水切末,茄子切条状,姜切末,辣椒切断,茄子下油锅过油捞起备用。
2、起油锅,将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒,加酱油、糖、香油及白胡椒粉,起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下,再用湿湿太白粉勾芡即可。
金镶豆腐
豆腐4块, 荸荠50克, 素虾仁4两, 香茹20克, 红萝卜2个, 生姜20克, 蛋20克, 白胡椒粉5克, 香油20克, 盐20克, 素蚝油5克,
1、荸荠、素虾仁、香茹、红萝卜及姜片切末备用。
2、豆腐修边切成长块,中间部分划二刀,用汤匙挖出一凹陷,撒上乾太白粉。
3、将汤匙挖出的豆腐捣成泥状,加入荸荠末、素虾仁末、香茹末、姜片及半个鸡蛋,并加胡椒粉、香油各少许搅拌成馅。
4、将拌好的馅料镶入豆腐块的凹陷中,再开馅料表面沾上乾太白粉,并撒上些许红萝末。
5、起2大匙油锅,用中小火将填好馅料的豆腐块下锅两面剪至金黄色,再开大火,加入素高汤同烧,并加盐及素蚝油,起锅前用湿太白粉勾芡即可。
酱爆油豆腐
小油豆腐100克, 青椒20克, 生姜5克, 辣椒20克, 糖20克, 酱油10克, 蕃茄酱10克, 甜麦酱10克, 水200克, 麻油10克,
1、油豆腐入油锅略炸定形,青椒切片,姜片切末,辣椒去籽切片备用。
2、将调味料混合搅匀成综合调味汁。
3、起2大匙油锅爆香姜末,并加综合调味料,待煮滚后再下油豆腐烧入味后再加青椒片、辣椒片混合拌炒即可。
富贵豆腐饼
板豆腐2块, 荸荠2个, 生姜1片, 香茹20克, 芹菜10克, 蚝油10克, 糖20克, 太白粉10克,
1、豆腐置于碗中压成泥,姜、香茹、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌,并加腌拌料搅拌均匀,取一汤匙豆腐泥在掌中裹成梭状。
2、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。
3、另起1大匙油锅,将姜末爆香,加入调味汁烧滚后,再将炸好的豆腐饼下锅,拌烧一下即可。
锦囊妙招:这是一道火候的菜,油不能太热,因为豆腐如遇到热油很容易焦黑,但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油,在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥,如果它不会即刻浮起即是冷油;如果一丢下去即刻浮起,油温就可以了。
炸枇杷豆腐
豆腐150克, 面包粉100克, 芹菜50克, 葱20克, 嫩姜5克, 鸡蛋75克, 干淀粉20克,
1、葱及嫩姜均洗净、切末;芹菜洗净,带叶放入滚水中,加1小匙盐速氽烫一下,捞出,以冰水冲凉,沥干,排在盘边。
2、豆腐去边皮,放入碗中压成泥,加入葱、姜末及豆腐,打入1个鸡蛋搅拌均匀,再用汤匙挖成椭圆形如枇杷。
3、把葱、嫩姜、放入碗中打入另1个鸡蛋搅拌均匀,放入做好的枇杷豆腐裹匀,最后沾面包粉,放入热没锅中炸成金黄色,捞出。
4、待油锅再加热,投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次,立即捞出,沥干油分,盛入盘中,即可醮面包粉食用。
芹菜含丰富的铁及食物纤维,可改善贫血和便秘,其中特有的香味是一种精油成分,有保暖及排汗的功效,对物脚冰冷很有助益。
此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑,用来酥炸,外皮酥脆内里柔嫩,十分美味
毛豆煎臭豆腐
毛豆150克, 臭豆腐100克,
臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。
毛豆剥壳去衣。油锅烧热。将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可
金菇烩豆腐
豆腐50克, 金针菇150克, 胡萝卜100克, 香菜10克,
1、金针菇切除根部杂质少许,再用加盐的开水氽一下捞出;胡萝卜去皮切丝;香菜洗净切碎。
2、豆腐切成长厚片,用4大匙油两面煎黄,再放入胡萝卜丝和金针菇同烧。
3、加入调味料烧入味,汤汁收于时盛出,撒入香菜末即成。
1、金针菇用盐水氽过再烧,可去除金针菇的黏液,较爽口。
。
2、素蚝油的色泽较淡,可以加少许酱油增添色泽,若蚝油色泽深,直接用素蚝油即可。
杂锦煎豆腐饼
板豆腐1块, 鸡蛋1只, 甘笋粒2汤匙, 冬菇粒2汤匙, 榨菜粒2汤匙, 葱少许, 芫荽蓉少许,
1、豆腐沥干,捣烂,与各粒料、调味料拌匀,再加入打匀的鸡蛋、葱粒、芫荽,拌匀成馅料。
2、烧热镬,下油两汤匙,用匙盛入馅料,煎成小圆饼形状,上碟。
配 料: 调味料:盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
香煎玉子豆腐
玉子豆腐1包, 罐装粟米粒2汤匙, 青豆2汤匙, 甘笋粒2汤匙, 蚝油2汤匙, 粟粉2汤匙, 水125毫升,
1。
用油将玉子豆腐煎香,上碟。
2。 用1汤匙油炒香蔬菜粒,加入芡汁炒匀至热透,淋在玉子豆腐上。
沙律脆豆腐
实豆腐1块, 豆泡4两, 鸡肉2两, 甘笋粒1茶匙, 西芹粒1茶匙, 沙律酱3汤匙,
1、实豆腐洗净去水,捣碎,豆泡一切2件,反转吹干待用。
2、鸡肉剁碎加入豆腐、甘笋粒、西芹粒及调味料拌匀,酿入豆泡内。
3、烧滚半镬油,豆泡表面扑上少许生粉,放入油中炸至金黄色,取出沥干油分上碟,以沙律酱伴食。
配 料: 调味料:盐1/2茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
糯米酿油豆腐
油豆腐6件, 糯米1杯, 碎油条1汤匙, 榨菜茸1茶匙, 金针6条, 素上汤2杯, 盐1茶匙, 糖1茶匙,
1、糯米洗净,加入煮滚的调味料中浸两小时,沥去水,隔水蒸熟。
2、金针浸软,放滚水中焯熟。
3、油豆腐用刀在顶端划开成袋状,放滚水中煮1分钟,过冷河以去油腻,再用布吸干水分。
4、糯米饭混和碎油条、榨菜茸,酿入油豆腐内,用金针扎住袋口即成。
家常豆腐
做法:老豆腐切片过油煎好,(开始只想把豆腐炸了就吃了,后来突发奇想又加了道工序)放入切片火腿一起炒,加调料(正常做法应该再放木耳和豆豉辣酱)最后勾芡。
泰式炸豆腐的做法
原料:
豆腐1块,炒脆花生80克,油600克。
酸甜汁料:水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙。
做法:
1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁进食。
心得:青柠汁可用柠檬汁代替,花生放锅中慢火炒香,除去花生衣即成炒脆花生。
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