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怎样制作交切芝麻糖?

怎样制作交切芝麻糖?

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2016-07-05

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     交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、饴糖等制成,片薄形美,香酥脆 甜,深受消费者欢迎。原料配比按芝麻23千克、白砂糖10千克、 糯米饴糖30千克、食用油100克。其制作方法如下。
   (1)对芝麻进行初加工。将选好的新鲜芝麻,浸泡在净水中, 以芝麻充分吸水膨胀为度。然后淘去泥沙,捞起晒干,再放入锅中 用火焙炒,待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗起爆时停止。  经过冷 却,用手轻轻搓动,使皮脱落,并用簸箕筛去皮屑。
   (2)将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸,并不 断搅动,防止焦煳。当糖浆煮沸后,改用文火,熬至糖浆液面升或 小泡欲穿时,可用拌铲挑出糖浆,加以观察,能拉成丝,经冷却后 折断时有脆声,即可停火。
   (3)将炒好的芝麻拌入熬制的糖浆中,边向锅中倒芝麻边搅 拌,力求迅速搅拌均匀。    然后将拌和的芝麻糖坯一起从锅中舀入擦 好油的盆内。 (4)将芝麻糖坯稍微冷却后,移至平滑的操作台上,经拔白、 扯泡,用手工做成截面像梳子形的椭圆形糖条。
   (5)将糖条趁热切片,切片的厚度要均勻一致,每片厚度约 0。4厘米,每千克约切成90〜100片。切片经冷却、整形,即可用 塑料袋密封包装,盛入盒中销售。

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