加工芝麻糖（含500克阿胶）的配方，去年本人在专门加工米花糖地方加工，结果...[展开]
加工芝麻糖（含500克阿胶）的配方，去年本人在专门加工米花糖地方加工，结果阿胶味道很重，去买现成的又不太信，那位高人能指导一下。[收起]
我告诉你一个入门的方法，但你不能象你的名子一样昙花一现，看完就跑。新手的问题我一般不答。 白砂糖或白绵糖，加水后加热，与厨师做挂浆菜相同。小量加入柠檬酸，糖浆会马上变稀，再熬，变稠，再加柠檬酸，如此反复几次，就成为饴糖了，粘上熟芝麻，就是了。工艺你自己摸索，只是加酸多少的事，要脆可脆，要软可软。
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