什么是高筋粉
高筋面粉的蛋白质含量平均为13。5%，通常蛋白质含量在11。5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6。5~8。5%。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。 高筋面粉做法大全 创意卡通饼干 口味：甜 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 分类： 西餐 |...全部
高筋面粉的蛋白质含量平均为13。5%，通常蛋白质含量在11。5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6。5~8。5%。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
高筋面粉做法大全 创意卡通饼干 口味：甜 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 分类： 西餐 | 烘焙 | 老少皆宜 主料： 低筋面粉120克高筋面粉30克黄油60克糖粉36克全蛋30克（约半个）奶粉18克 辅料： 1待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。
(来自：豆果网) 2分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次 3 在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉 4用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时) 5将面团在油布上擀平。
6用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。 7烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。 8按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。
9等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。 葡式蛋挞 高筋面粉或水饺粉150克牛奶100ml黄油20克糖和盐少量辅料：淡奶油160克炼乳8克蛋黄8个 1 将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒 2将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同） 3。
室温松弛20分钟(裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮 4将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折 5将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟 6。
重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次（千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可 7。将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0。2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子（由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点 8。
切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，（因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些）边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。
整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。（这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩） 9。将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥（烤箱无需预热）。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形 10制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。
放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用11将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。
烤箱温度以自家烤箱为准。收起
