热干面芝麻酱做武汉热干面用的芝麻
用中小火把芝麻炒成褐色,这一部非常关键,火候不够成不了芝麻酱,火候过了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有点夸张了,实际情况是用手指一搓芝麻即碎,同时手指会有油迹,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨。 为加快进度,提高效率,这时可以加入一些色拉油,一点点就够了,什么油都行,不必用芝麻香油。有了引子之后,里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了。
武汉名吃热干面怎么做?
热干面是武汉最有名的小吃之一,街上很多的早点摊有卖的,自己在家做的话芝麻酱会给得更足而且卫生,做法是头天晚上将水切面用宽水...全部
用中小火把芝麻炒成褐色,这一部非常关键,火候不够成不了芝麻酱,火候过了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有点夸张了,实际情况是用手指一搓芝麻即碎,同时手指会有油迹,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨。
为加快进度,提高效率,这时可以加入一些色拉油,一点点就够了,什么油都行,不必用芝麻香油。有了引子之后,里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了。
武汉名吃热干面怎么做?
热干面是武汉最有名的小吃之一,街上很多的早点摊有卖的,自己在家做的话芝麻酱会给得更足而且卫生,做法是头天晚上将水切面用宽水焯断生后捞起,在板上摊开淋小麻油拌匀后晾凉后备用
从冰箱拿出来的昨天晚上焯好的面
配料有芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱
将面装入筛勺里
锅里加水烧开后将筛勺放入
将烫后的面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以
这道面食是武汉名小吃,所以少不了辣,关键是热拌辣吃,
正宗吃法小葱基本不放,当然南方吃法是可以放点的,另外可以少辣。
。收起