经过煮沸的自来水含有具有致癌性的
自来水中一般都会含有一些挥发性的有害物质，所以水煮沸后在１—２分钟内一些挥发性的物质可以随着蒸汽挥发掉。但是煮沸的时间过长也不好。我们传统观念一般认为喝白开水或凉白开。世界卫生组织（ＷＨＯ）经过几十年的研究，发现有很多的水都用氯（包括氯气、漂白粉等）消毒，特别是加热后，这些氯与水中的有机物发生反应，生成了一些高氯化合物，具有很强的致癌性。 ＷＨＯ提议各国在近几年内要取消用氯消毒水。另外水经过长时间的煮沸，水的氧含量减少。水的结构可能发生变化，造成水活性降低，水的口感很差，南方人一般说这种水为温暾水。水煮沸只能起到杀死水中微生物的作用，对减少水中重金属、非挥发性有机物不起作用。 ...全部
自来水中一般都会含有一些挥发性的有害物质，所以水煮沸后在１—２分钟内一些挥发性的物质可以随着蒸汽挥发掉。但是煮沸的时间过长也不好。我们传统观念一般认为喝白开水或凉白开。世界卫生组织（ＷＨＯ）经过几十年的研究，发现有很多的水都用氯（包括氯气、漂白粉等）消毒，特别是加热后，这些氯与水中的有机物发生反应，生成了一些高氯化合物，具有很强的致癌性。
ＷＨＯ提议各国在近几年内要取消用氯消毒水。另外水经过长时间的煮沸，水的氧含量减少。水的结构可能发生变化，造成水活性降低，水的口感很差，南方人一般说这种水为温暾水。水煮沸只能起到杀死水中微生物的作用，对减少水中重金属、非挥发性有机物不起作用。
尤其是用铝、铁壶煮水时，水中的亚硝酸盐、氨等物质增加。因此正常情况下是在水煮到９０℃左右，打开壶盖１—２分钟，再关火。煮沸的水最好当天喝完，不宜贮存时间过长。特别是贮存在暖壶中的水，贮放时间长称为“老化水”，既不能养鱼，又不能浇花，而且在贮存时，微生物也容易滋生。
大桶水比自来水更方便、更安全、更健康，就体现在它可以直饮上，所以，在一定期限内，桶装水是最适合冷饮。另外，大桶水一般都不含有氯，所以经过多次煮沸，不会产生高氯化合物。但是饮水机最大的问题就是二次污染的问题。
一般要求饮水机的水在一周内最好喝完，否则微生物污染非常严重。尤其是纯净水的污染要比矿泉水严重。
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