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小弟在河北开了一家面馆。总也调不好味道。。谁能告诉我牛肉及牛肉汤的制作方法。总也只做不出浓汤的味道。。谢谢了
【牛肉面的制作】牛肉面好不好吃，贵在牛肉汤。汤味道怎样？一定要
选新鲜黄牛肉（瘦肥4比1），数量多少根据业务而定。
“汤的制作”把牛肉洗净，再放入开水中焯一下捞起，凉后肥瘦分开解切。
瘦肉切约2×3厘米大小的薄片，这样即入味又见肉。肥肉切碎先炖汤，（用凉水，多少随牛肉量而定）。 什么时候下...全部
【牛肉面的制作】牛肉面好不好吃，贵在牛肉汤。汤味道怎样？一定要
选新鲜黄牛肉（瘦肥4比1），数量多少根据业务而定。
“汤的制作”把牛肉洗净，再放入开水中焯一下捞起，凉后肥瘦分开解切。
瘦肉切约2×3厘米大小的薄片，这样即入味又见肉。肥肉切碎先炖汤，（用凉水，多少随牛肉量而定）。 什么时候下牛肉片，等肥肉炖出油来即可。至于放什么调料，一定要根据当地人口味。
“特别注意”1，面汤一定全部用炖牛肉汤。2，牛肉码子要炖熟，不能烂。3，桌子上要放酱油，醋，辣椒，麻油等调料，供顾客自调。
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具体做法： 1。原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克，香菜50克，手工面1000克。 2。调味佐料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、...全部
具体做法：
1。原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克，香菜50克，手工面1000克。
2。调味佐料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、
味精、香油。
3。制做方法：
①牛肉切成4厘米见方的小块。
②葱从中间劈开切成段，姜切片拍松待用。
③花椒放入味宝(一种不锈钢的带孔小合子)中。
④将牛肉块、葱、姜、大料、花椒味宝放入高压锅内，放入酱油少许，盐适量，加水漫过肉，盖上压力阀，点火，压力阀滋气后，小火炖一小时左右。
⑤土豆、胡萝卜削皮后切成2厘米长、1厘米宽的小丁，放入砂锅。
⑥把炖好的牛肉及肉汤加入砂锅中，炖至土豆、胡萝卜松软为止。
牛肉卤的制做就完成了。
⑦香菜摘去黄叶，去根洗净，切成2厘米长的段。
⑧取小碗一个，放入酱油、醋适量(依个人口味为准)，加入味精、香油少许，搅匀。
⑨依家常方法煮手工面条，水沸腾后，打一次冷水即可。面条煮好后，及时捞入放温水的盆中紧一下。
挑面条入碗，舀上牛肉卤，撒上香菜，浇少量酱油醋汁，即可食用。收起
具体做法： 1。原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克，香菜50克，手工面1000克。 2。调味佐料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、...全部
具体做法：
1。原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克，香菜50克，手工面1000克。
2。调味佐料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、
味精、香油。
3。制做方法：
①牛肉切成4厘米见方的小块。
②葱从中间劈开切成段，姜切片拍松待用。
③花椒放入味宝(一种不锈钢的带孔小合子)中。
④将牛肉块、葱、姜、大料、花椒味宝放入高压锅内，放入酱油少许，盐适量，加水漫过肉，盖上压力阀，点火，压力阀滋气后，小火炖一小时左右。
⑤土豆、胡萝卜削皮后切成2厘米长、1厘米宽的小丁，放入砂锅。
⑥把炖好的牛肉及肉汤加入砂锅中，炖至土豆、胡萝卜松软为止。
牛肉卤的制做就完成了。
⑦香菜摘去黄叶，去根洗净，切成2厘米长的段。
⑧取小碗一个，放入酱油、醋适量(依个人口味为准)，加入味精、香油少许，搅匀。
⑨依家常方法煮手工面条，水沸腾后，打一次冷水即可。面条煮好后，及时捞入放温水的盆中紧一下。
挑面条入碗，舀上牛肉卤，撒上香菜，浇少量酱油醋汁，即可食用。
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