蛤砺是什么东西？是花甲吗
是一种海产品。
一：清炒蛤蜊马蹄：
主料：蛤蜊
辅料：鸡蛋、马蹄
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末
烹制方法：
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片；
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀；
3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
特点：色泽黄润，鲜咸爽口。
二：酒蒸蛤蜊:
蛤蜊12个、 菜花8块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC
蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐：小勺1/4...全部
是一种海产品。
一：清炒蛤蜊马蹄：
主料：蛤蜊
辅料：鸡蛋、马蹄
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末
烹制方法：
1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片；
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀；
3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。
特点：色泽黄润，鲜咸爽口。
二：酒蒸蛤蜊:
蛤蜊12个、 菜花8块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC
蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐：小勺1/4
制作方法：
1。
将酒与蛤蜊一起下锅,用强火闷盖煮,待蛤蜊开口后取出蛤蜊。
2。将肉从贝壳中挖出。
3。将菜花去污叶洗净,切好。用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花。
4。将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。
三： 蛤蜊鲫鱼
菜谱类别： 浙江菜
菜谱制作： 原料： 原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。
【制作过程】 1。将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。 2。将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。 3。将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。
四：芦笋蛤蜊：
材料：
芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
调味料：
红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。
(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。
五：青木瓜蛤蜊汤
●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许。
1。蛤蜊泡水一夜，使吐沙。（可加一匙盐在水中，加快吐沙速度）
2。
青木瓜对半剖开，去籽、削皮，切成大块。
3。在锅中将水煮沸，置入青木瓜块，等煮得略呈透明，放入蛤蜊。
4。等蛤蜊张开即可熄火，放入姜丝与盐少许，即可起锅。
清爽无油的汤品，对促进胸部发育有益之外，还有清凉退火的神奇窈窕功效！
生长于三四月间，尚未成熟的青木瓜，以其神奇的丰胸窈窕功效，让爱美的美眉们趋之若鹜！事实上，它不仅对促进乳房发育有奇效，青木瓜对于退火气也有不错的效果喔！而青木瓜用来炖汤，纤细高雅的滋味更胜大黄瓜等一般瓜类。
鲜美的蛤蜊是物美价廉的海鲜，用来煮汤最适合夏天傍晚食用，保证清爽甘甜。要让蛤蜊吐沙，除了在水中放一小匙盐之外，加上一两滴色拉油，也能很快收到同样的效果。姜丝不仅拥有好气味，更能去腥提鲜，顿时就让整碗汤质感大大提升！
六：黑蛤蜊汤：
[原料/调料]
黑蛤蜊4杯﹐水5杯﹐盐2小勺
[制作流程]
(1)把黑蛤蜊腌在淡盐水里﹐使之把沙吐出来。
(2)在黑蛤蜊里加水并盖好锅盖﹐煮沸时把火调弱。
(3)煮到黑蛤蜊的嘴都张开时以盐调味。
*把煮熟的黑蛤蜊放在筛子上筛时来回翻动﹐取出肉﹐只剩下黑蛤蜊壳。把肉放在煮黑蛤蜊的汤里。
七：拌蛤蜊：
[原料/调料]
蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个
[制作流程]
(1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉。
留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。
(2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好。
八： 萝卜丝蛤蜊汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 不详
基本材料 材料：蛤蜊225公克，白萝卜1/4条，水3杯，米酒1小匙，盐1/2小匙，味精1/4小匙。
1、萝卜洗净切丝，放滚水中烫热捞起；蛤蜊泡盐水中吐沙，备用。
2、锅中放入全部材料，焖煮至蛤蜊开口即可。
九：蛤蜊丝瓜
【材料】
丝瓜1根、蛤蜊150克、嫩姜1小块、铝箔纸（10厘米×12厘米）12张
调味料
酒1大匙、盐半大匙
【作法】
1。
丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀。
2。嫩姜切丝。在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2颗蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒。
3。将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。
【懒人妙招】
1。用铝箔纸当容器，即方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘。
2。可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成。
3。切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
十：蛤蜊黄鱼羹
蛤蜊500克，黄鱼肉25O克，熟火腿末10克，鸡蛋1个，葱末25克，猪肉汤400克，绍酒25克，精盐15克，味精2．5克，醋15克，湿淀粉75克，熟猪肉100克。
一、用清水1000克加盐10克搅匀，把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右，使其吐净泥沙，取出用清水洗净。炒锅内放水1000克，烧佛后倒入蛤蜊，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略微张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。
二、将黄鱼肉切成小丁。鸡蛋磕在碗里打成蛋液。
三、炒锅上旺火，放入熟猪油50克，烧至五成热，将葱末10克下锅爆出香味，下鱼丁煸一下，随即放绍酒、盐（5克）和肉汤。汤沸后撇去浮沫，放味精，用湿淀粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，均匀地倒入鸡蛋液，淋熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下，出锅装盘，撒上火腿末、葱末（15克）即成。
上桌时随带醋一碟蘸食。
特点: 色泽美观，质地鲜嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。
掌握关键：①蛤蜊洗净，除去泥沙，汆煮时吃火不宜过长，以保持其嫩度。鱼丁入锅略煎加汤和调味烧沸，即可勾芡出锅，不要久烧。
十一：辣味蛤蜊（传统）
味型：姜汁味 烹制方法：煮
原料：蛤蜊750克 干辣椒5克 姜块25克 葱段10克 精盐5克 味精1克 酱油5克 醋15克 芝麻油5克 鲜汤200克 油50克 料酒15克
主体程序：
调味
↓
蛤蜊-清洗-煮-装盘-成菜
↑
姜汁味碟
制作过程：
1、20克姜块洗净拍破，1/2泡入醋中成醋姜汁，1/4待用，剩余1/4切成细米粒。
干辣椒去蒂和籽切成1。5厘米的段。蛤蜊放入水中搅动冲洗去净泥沙。
2、将醋姜汁（姜块捡出不用）、精盐、味精、酱油、鲜汤、油、芝麻油调成姜汁味型的味汁，分别装入两个味碟中。
3、锅置旺火上，放入少量的油烧至三成熟，放入干辣椒段吵香，掺入鲜汤、精盐、料酒、葱段、姜块先熬至汤有味，再加入蛤蜊煮至入味开口，起锅装入盘中，配上味碟即成。
注意事项：
1、汤汁应先熬煮出味才能放入蛤蜊。
2、整个过程中注意盐的放入量，宜淡不宜咸
成菜风味：味咸咸鲜辣，醋姜汁浓郁，质嫩爽口。
适宜范围：佐酒和筵席的冷热菜；也宜家庭制作。
十二：柠檬浸蛤蜊
[原料] 蛤蜊500克，柠檬1只。
[调料] 盐、味精各2克．胡椒粉0。1克，白醋5克，葱3克，姜片3克，鸡蛋半只，面粉30克，精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1．将蛤蜊冲洗干净，放入沸水锅烫一下捞出；剔出蛤肉，用盐水洗净，滤干水分，放入碗加鸡蛋、胡椒粉，拍上面粉。
2．油锅烧热，将蛤蜊逐个地放热油中炸至嫩黄捞出。
3．锅内放水，加入葱、姜、盐、味精，烧开后盛入碗中，冷却后倒入白醋，挤入柠檬汁，再放入蛤蜊浸泡2～3小时，即可装盘。
[特色点评] 酸咸可口，款式新颖，是一道具有异国风味的冷菜。
[要领提示] 烫水时间不宜过头，咸酸要适口。
十三： 日式海鲜蒸蛋
原料：
蛤蜊4只、虾仁4只、鸡蛋1只、蘑菇3只。
制法：
1。蛤蜊用盐水浸泡，待其将泥沙吐净后，放入沸水中烫至蛤蜊壳完全张开，取出蛤蜊肉，切碎待用。
2。虾仁洗净，切碎；蘑菇洗净，切碎待用。
3。鸡蛋打散后加水，放少量盐、黄酒搅拌均匀，去掉表面的泡沫。
4。将碎蛤蜊肉、虾仁和蘑菇置于鸡蛋中，一起隔水蒸10~15分钟，即可。÷
十四：蘑菇芦笋海鲜汤
原料：速冻墨鱼，芦笋，蘑菇，蛤蜊，奶粉，太太乐罐装鸡汤
调料：健康平衡盐，黄油
做法：将芦笋清洗干净，取嫩尖部分切成段。
蘑菇清洗干净，切薄片。蛤蜊清洗干净，放入清水中静养半日，使其吐尽泥沙。
取一汤锅，倒入半锅清水，开大火煮沸后将蛤蜊倒入锅中，开口即可捞出，将蛤蜊肉挖出，放入一干净的小碗中待用。将汤锅清洗干净。
将超市购买的速冻墨鱼解冻后，清洗干净，切成薄片。
取一汤锅，开大火，放入一小块黄油待其融化后，将墨鱼片，芦笋段，蘑菇片放入翻炒片刻，再加入太太乐罐装鸡汤，改用中火闷煮。大约二十分钟后将蛤蜊肉倒入汤中，同时加入奶粉，并用汤勺不停的搅拌，使其完全溶解，根据个人喜好掌握汤汁的浓稠程度。
闷煮片刻后，加入少许健康平衡盐调味即可。
特点：奶香浓郁，汤汁鲜美。
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