科学方法吃豆腐豆腐有相当高的营养价值,
豆腐七大营养吃法
珍菌养生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
制作方法:
1。将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。
2。将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。
3。将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
4。柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。
鲫鱼豆腐汤
原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
制作方法:
1。将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2。将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3。将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐...全部
豆腐七大营养吃法
珍菌养生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
制作方法:
1。将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。
2。将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。
3。将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
4。柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。
鲫鱼豆腐汤
原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
制作方法:
1。将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2。将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3。将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。
四海为家
原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
制作方法:
1。鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。
2。将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。
竹生干贝
原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
制作方法:
1。将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
2。炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。
厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。
麒麟豆腐
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
制作方法:
1。将豆腐、香菇切成薄片。
2。
将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
3。油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
松茸竹笙豆腐
原料:松茸、豆腐。
制作方法:
1。将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2。在蒸好的菜上,浇汁即可。
厨师点评:松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。
椰皇豆浆乳酪
原料:豆浆、蛋清、豆腐。
制作方法:
1。将豆腐捣碎。
2。将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。
香菇豆腐
烹调过程先将豆腐切成四方小块中心挖空;再将洗净泡软的香菇剁碎榨菜剁碎加入调味料及淀粉拌匀为馅料;最后将馅料酿入豆腐中心摆在碟上蒸熟淋上香油酱油即可食用
四神粉煲豆腐
暖心又塑身(由山药芡实茯苓莲子四味为主再加少许薏仁组合而成的“四神粉”不但是一个温和平补健脾清热的良方减肥效果也十分显著寒冷的秋冬季节常用自制的四神粉煲豆腐暖心暖身更能塑身
茉莉豆腐
做法采鲜茉莉花和嫩叶30克洗净后与豆腐100克同煮先煮豆腐水沸后下茉莉花叶再沸即起锅不放调料取自然清香之味
虾仁蛋黄滑豆腐
做法
1鲜虾剥壳去肠成虾仁蛋黄蒸熟压碎豆腐切成小方块;
2热油先炒香蛋黄加水煮开;
3依次放豆腐虾仁进去煮几分钟放盐少量糖调味即可
豆腐健康吃法
豆腐的最佳搭配
NO。
1 豆腐+鱼 取长补短 豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理,营养价值更高。
NO。 2 豆腐+海带 避免碘缺乏 豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。
NO。 3 豆腐+萝卜 避免消化不良 豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,此弊即可消除。
豆腐保健吃法
1。治久痢不止。豆腐数块,用醋煎食之,可见功效。
2。治产妇奶水不足。取豆腐150克与红糖50克,加适量水煮,待红糖溶解后加入米酒一次食完,1日1次,连食5天。
3。治支气管哮喘急性发作。取豆腐200克、饴糖60克、生萝卜30克,将生萝卜捣烂取汁加入豆腐和饴糖,混合后煮沸,每日一剂,分两次食用。
4。治月经不调、脾胃虚寒。取豆腐两块、羊肉50克、生姜8克,加盐调味,煮熟食之。
5。治气血不足、脾肾阳虚。取豆腐、羊肉、河虾、生姜各适量,先煮羊肉和虾,加葱、姜、盐调味后,入豆腐煮熟食之。
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虾仁锅塌豆腐:
主辅料:豆腐1块;鸡蛋黄(2个鸡蛋);鲜虾仁200克;淀粉、面粉、植物油、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉适量。
制作:豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,入沸水汆一下,祛除豆腥味,捞出控干水分;虾仁洗净择去内脏,碾成虾肉泥,放入料酒及少许盐、姜末儿腌渍几分钟;将虾肉泥抹在豆腐块的一面,注意不要弄到外面,再取另一块豆腐盖在上面,整理方正,其余豆腐依次加进虾肉待用;鸡蛋黄放碗里,加淀粉、面粉搅拌成糊状;烧煎锅放植物油;油热至六七成时,将夹好虾泥的豆腐块在蛋糊里裹一下,挂糊要匀,然后轻轻放入锅内煎炸,待两面焦黄后取出控油;另起油锅,大火烧热,下葱、姜爆出香味,继续下料酒、高汤、盐、胡椒粉,汤开后放入豆腐,盖锅盖中小火慢炖,三两分钟后将豆腐翻个个儿再炖几分钟,放味精;喜欢吃辣的朋友可以在汤里放些剁椒,又好吃又好看;预备一个较深的菜盘铺上一层青菜叶,将豆腐夹到盘中,捞出汤里作料,把汤倒到豆腐上(不要太多),这道鲜香的虾仁锅塌豆腐就做好了。
再来说说用“烧”的方法制作的——山楂烧豆腐:
主辅料:豆腐1块;山楂20克;植物油、葱、姜、盐、味精适量。
制作:豆腐切块焯水,捞出备用;山楂(新鲜的)洗净、去核、切丁;葱、姜分别切花、丝;炒锅放适量植物油加热至六七成放入葱花、姜丝爆香,放豆腐翻炒;出锅前放入山楂、盐、味精炒匀即可。
由于放了山楂,所以此菜有助消食化积、减肥降脂的作用,但孕妇、体弱的人最好慎食。
最后介绍一道“煮”的——什锦豆腐汤:
主辅料:豆腐150克;油菜200克;香菇(鲜)、冬笋、金华火腿适量;熟猪油、盐、味精、胡椒粉。
制作:豆腐切片;香菇、油菜、冬笋、火腿切丝;高汤和熟猪油放入砂锅煮沸;放香菇丝、油菜丝、冬笋丝、火腿丝、盐,煮熟后捞出盛入汤碗,将汤再次煮沸倒进豆腐片,等豆腐片全部浮起,即可马上倒入汤碗,加味精、胡椒粉,扔上几片绿菜叶也很不错,视觉冲击能刺激食欲,
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