阳朔的啤酒鱼怎么做啊
听说是阳朔的地方菜 本人满喜欢吃口味带辣的菜很想自己做了尝尝
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烹调类别：炸
菜 系：云南菜
食材类别：鱼
味 道：香辣
适宜季节：春
原 料：草鱼
调 料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；
制法：
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。
然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味
啤酒鱼的做法主料：活鱼(肉质细嫩为佳)
辅料：青红椒、西红柿
调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
做法：
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油
鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
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漓江渔产丰富，该地所酿的啤酒也有极好的口碑，有人灵机一动，以啤酒代替水来焖鱼，没有想到，煮出来的鱼，肉质细嫩，肉味鲜美得使人拍案叫绝；兼而又有消除体内燥火与增加营养的功效。
就这样，一传十、十传百，啤酒鱼成了每家每户人人会煮的佳肴。到了九十年代中旬，有厨师率先把啤酒鱼列入菜单里，没想到一推出市场，便大受欢迎，成了当地独树一帜的风味菜。
具备两大要诀
尽管家家餐馆都以啤酒鱼为号召，然而，奇怪的是：每家餐馆所烹煮的啤酒鱼，都有着截然不同的味儿，优劣之分，十分明显。
我本身就曾尝过不堪入口的啤酒鱼。
苏咸周指出：好的啤酒鱼，必须具备两大要诀：鱼最好选用漓江的毛骨鱼或是剑骨鱼，这两种鱼，肉厚而细，少刺少骨；啤酒也得选用产自漓江的。
他大方地公开了自家啤酒鱼的烹制方法：以小火煎鱼，鱼皮微黄时，加入盐、蒜泥、大葱、姜丝、芹菜、番茄、蚝油、鲍鱼酱、米酒（一两）、啤酒（一整瓶），加盖慢慢焖煮五分钟，之后，把鱼翻转过来，再焖煮五分钟，便成了风味绚烂的啤酒鱼了。
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