钴60电视报道:蒜、土豆经过钴60照射
谈到辐照食品,读者也许觉得陌生,看到辐照一词,或许有人会联想到原子弹、核武器,想到放射性问题,于是,便产生了疑虑:辐照食品安全吗?有鉴于此,我们请中国农业科学院原子能利用研究所施培新研究员介绍有关辐照食品的问题。
何为辐照食品
施培新说,以辐照加工技术为基础,运用r射线、x射线、电子束等电离辐射产生的射线与物质作用产生的物理效应和生物效应对食品进行加工,进而达到杀虫、杀菌、提高食品的卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的,经过这种保藏技术处理的食品称为辐照食品。
经照射的食品可以在不破坏原包装的条件下较长时间存放,而不会霉烂变质以提供人们食用。这是为什么呢?原...全部
谈到辐照食品,读者也许觉得陌生,看到辐照一词,或许有人会联想到原子弹、核武器,想到放射性问题,于是,便产生了疑虑:辐照食品安全吗?有鉴于此,我们请中国农业科学院原子能利用研究所施培新研究员介绍有关辐照食品的问题。
何为辐照食品
施培新说,以辐照加工技术为基础,运用r射线、x射线、电子束等电离辐射产生的射线与物质作用产生的物理效应和生物效应对食品进行加工,进而达到杀虫、杀菌、提高食品的卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的,经过这种保藏技术处理的食品称为辐照食品。
经照射的食品可以在不破坏原包装的条件下较长时间存放,而不会霉烂变质以提供人们食用。这是为什么呢?原来,射线具有穿透力强、杀伤力大的特点,寄生在食品里的病原微生物及昆虫被杀死。用适当的剂量来辐照食品,还能抑制食品自身新陈代谢的过程,因而可以防止食品的变质霉烂。
据施培新介绍,到1994年止,我国卫生部已经先后批准了18种辐照食品(马铃薯、洋葱、大蒜、香肠、稻谷、苹果、花生、蘑菇、扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉)的卫生标准。
但目前市场上出售的这18种食品并不一定是辐照食品,因为这项技术在我国并没有得到普及。
辐照食品安全吗
对于任何食品来说,人们食用时考虑的是食品的营养性、品质等问题,尤其是食品的安全性越来越受到消费者的关注。
有人不禁要问:辐照食品是否有放射性残留、对人是否有害?施培新断言:大家可以尽量放心,辐照食品技术是可行的、成熟的,辐照食品既安全又卫生。
施培新解释说,食品在接受照射时,不直接与放射源接触,只接触由r射线、x射线或电子束带来的能量对食品进行处理,因此不存在食品带有放射性的问题。
通过对辐照食品的化学研究、毒理学研究、营养学研究、微生物学研究,事实已经证明辐照食品是安全的。食品辐照技术不添加任何化学物质,食品不会被污染、不存在残留,极大地提高了食品的安全性。而且,节约了大量热能、电能,还减少了环境污染。
辐照食品如何产生
施培新说,各种产品在收获、加工和贮运过程中,由于微生物的活动和虫害、加之气候及产品加工贮藏方法上存在的问题,造成了大量的损耗。而且,由于各种条件的限制,目前食品带菌严重,全世界80%的人口还不得不食用这样的食品,致使疾病蔓延相当严重。
因此,如何使食品不受病原微生物及昆虫的破坏,减少损失,保护人类的健康,一直是人类追求的目标。为了解决上述问题,长期以来,人们采取干燥、加热、冷藏以及化学防腐等传统的方法来保存食品,曾经收到明显的效果。
但是,也出现了一系列新问题,由于大量使用农药和化学熏蒸剂,粮食和其他食品中农药残留已与食品质量有关。采用加热、冷藏及冷冻手段来保藏食品,虽然解决了食品带菌污染或暂时抑制了细菌的繁殖,但又造成食品营养成分的破坏,能源消耗严重,而且,随着能源的大量使用,又产生环境污染及破坏生态平衡等问题。
这些问题已严重威胁到人类生存和发展,引起世界各国政府和科学界的重视,不得不研究和寻找新的食品保藏方法。在已经研究出来的方法中,食品辐照保鲜被认为是很有前途的新技术。在辐照处理的过程中,食品本身的温度变化不大,而且外形也不会因辐射加工而发生变化,灭菌的效果比加热和冷冻的还要好,因而人们称之为一种冷加工技术。
我国辐照食品现状
施培新强调,食品辐照是WTO认可的一项技术,我们的技术研究程度离发达国家还有很大差距,国家没有强制性要求实施,许多企业甚至根本不知道有这一技术。同时,受资金、设备等方面的限制,市场上的食品并没有都经过辐照,目前,我国每年只有8-10万吨食品经过辐照。
推动食品辐照的发展还任重道远,国家应加大推广力度,企业要提高对这一新技术的认识。
放心吃吧,没问题。收起