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海蛰丝如何做法?

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2006-02-05

34 0
凉拌就好

2006-02-05

59 0
     海蛰腰花 [原料/调料] 猪腰1个,海蜇皮150克,油条1支,大蒜片2汤匙,葱段(1寸长)10克,用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l/2汤匙、盐l/2茶匙制成调味料。
   [制作流程] ①将猪腰剖开成为两半后,剔除中间之白筋部分,在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。   ②海蛰皮用冷水泡上1天后,切成l寸宽、两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有l/2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。
   ③在锅内烧8杯滚水,用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟,捞出冲冷水。将水再烧滚一次,淋下酒1烫匙,便落腰花下锅烫约5秒钟,捞出滤干。   ④起油锅(3汤匙油),先爆香大蒜片与葱段,再将腰花与海蛰皮下锅,大火拌炒约3秒钟,将综合调味料全倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。
   教你做凉拌海蛰丝   小的时候吃过海蛰丝可以和许多蔬菜丝调拌,经常吃的是用黄瓜丝,很清香甜脆。  今天用的是萝卜丝,看,切好后的萝卜丝。   海蛰皮浸泡去掉泥沙,漂净切成丝。
  其实海蛰头是比较好吃的,但是重庆这里难得能买到。 大葱也切成细丝,和萝卜丝、海蛰丝等倒在一个盆里。   所不同的就是下面这道工序里的材料了,记得小的时候妈妈给做是断不会放辣椒油的,但是在重庆吃这个菜,没有辣椒,可叫人怎么吃呀?,当然,里面还是要放点白糖、味精,食盐,以及这个辣椒油。
       成品 。

2006-02-05

63 0
    拌海蛰丝,本来准备用白萝卜和胡萝卜的,但一看到还有心里美,马上改主意了。 这无限美好的萝卜呵~,有着青翠翠的皮,顶着个萝卜缨子,切开后,那嫣红色浓重欲滴,处处沾染。
  挑剔地拣了3个,皆大肚子小尾巴,1个留下切丝,另外两个生吃猛啃地进了俺肚里,甜丝丝凉津津地好吃极乐~~:> 海蛰来自启东吕四,一个海边的小县城。  因为大学里最好的女友来自启东,俺还曾经老脸皮厚地去住过半个假期,我们骑车去看海,被嘱咐只能在堤岸只能远远地看,没有画报中的沙滩只有坑洼不平甚至有点阴森丑陋的一望无际的滩涂,海是一条白线。
  我喜欢这乡下的海。今天在厨房又忍不住想起那年华青翠,想起她,想起她说我坚决不让你下水的原因明明你是知道的——我不会游泳也不想别人来救你。     跑蹄了,溜达回来~ 做法:海蛰切丝泡一小时,即便是罐头里的海蛰,也很咸,还是应该事先泡一个小时。
  海蛰会含很多水,所以要沥干水份,,沥不干的劳烦用爪子挤一挤。与心里美萝卜丝混在一起拌。先放盐,抓均匀了片刻再沥一次水,然后放醋和香油,拌匀。毫无疑问,用白醋颜色会比较清新,但俺有偏见——白醋没有不白的醋好吃~ 。
  

2006-02-05

47 0
海蛰丝要先用滚开水冲一下,然后立即投进凉开水中浸泡,这样海蛰丝才不会收缩,且爽脆可口。 以前吃过海蛰丝可以和许多蔬菜丝调拌,经常吃的是用黄瓜丝,很清香甜脆。当然,里面要放点白糖、味精,食盐,以及辣椒油。

2006-02-05

60 0
    莴苣拌海蛰丝 用料: 莴苣、海蛰丝、葱各适量,盐、味精、麻油少许。 --------------------------------------------------------------------- 制法: 离芭削皮,切细丝放入碗中加盐腌15分钟,挤干水分。
    海蜇皮泡入清水捞起切细丝,用开水稍烫,再放入冷汗水中过凉。葱洗净切丝,将海蜇丝、高官丝拌一起,加盐麻精调味。取锅上火,加入麻油、葱偏香,浇在技好的海蜇丝土拌匀即可。 --------------------------------------------------------------------- 服法: 佐正餐食用。
     --------------------------------------------------------------------- 作用: 利水泪肿。
  适于前列腺肥大,前列腺炎等症。 。

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