拔丝香蕉怎么做呀？

拔丝香蕉怎么做最难的是糖要怎么弄

中文名称: 拔丝苹果 简介 苹果是全世界栽培地区最广、产量最多的重要果树之一，它和葡萄、柑桔、香蕉一起，被称为世界四大水果。它上市时间最长，堪称百果之冠。 苹果古称为柰。李时珍说：苹果味甘，无毒，主“补中焦诸不足气，和脾”。 暴食过饱、气壅不通者，捣汁服有效。 明末清初的《聊斋志异》作者蒲松龄称：“北地而今兴（左扌右厘）果，无物不可用糖粘”，说明那时山东地方制作甜菜拔丝已经时兴，拔丝菜品甚多，山药、苹果、红薯、莲子等，皆可制作，已是无物不可用糖粘也。 “拔丝苹果”作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果...全部

  中文名称: 拔丝苹果 简介 苹果是全世界栽培地区最广、产量最多的重要果树之一，它和葡萄、柑桔、香蕉一起，被称为世界四大水果。它上市时间最长，堪称百果之冠。 苹果古称为柰。李时珍说：苹果味甘，无毒，主“补中焦诸不足气，和脾”。
  暴食过饱、气壅不通者，捣汁服有效。 明末清初的《聊斋志异》作者蒲松龄称：“北地而今兴（左扌右厘）果，无物不可用糖粘”，说明那时山东地方制作甜菜拔丝已经时兴，拔丝菜品甚多，山药、苹果、红薯、莲子等，皆可制作，已是无物不可用糖粘也。
   “拔丝苹果”作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的北京名甜菜。 产地: 北京 类别: 菜 制作方法 【原料】 苹果300克，白糖150克，菱粉100克，鸡蛋清2个，干面粉70克，麻油8克，生油500克（实耗50克）。
   【制法】 （一）苹果去皮，挖掉核，切成滚刀块，放在盘里。蛋清打散在碗里，加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。 （二）炒锅置旺火，下生油，烧至八成热时，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。
   （三）用净锅炒糖汁，先放清水30克，再加糖化开，慢慢用手勺炒至呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅四周加入麻油，再开中火边炒边提锅转动，待泡沫变少变小，色转深黄时，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上，见外皮已明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来后，速盛入抹香油的盘子内即成。
  上桌时随带一小碗凉开水蘸食。 ============= 拔丝香蕉 用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
   特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 ================= 芝麻梨（也可以叫拔丝梨） 备料： 1。准备梨一个，洗净、去皮、去核，切成滚刀块备用； 2。
  准备水淀粉少许，用水调成糊状备用； 3。准备芝麻少许备用； 4。准备白糖少许备用。 做法： 炒锅上火，加油烧开，将切好的梨粘淀粉后放入油锅，炸成黄颜色即可出锅。 把所有的梨炸好之后，锅里剩少许油，放入白糖，翻炒至糖化开加入芝麻， 听见芝麻噼啪乱响之后放入已经炸好的梨，继续翻炒到梨可以拔出丝，即可 入盘。
   ===================== 拔丝西瓜 【主料辅料】 红瓤西瓜500克，面粉50克，青红果脯丝10克，发面糊250克，熟芝麻仁15克，碱l克，白糖100克，花生油1500克 【烹制方法】 1。
  把西瓜去皮、去籽，切成26厘米见方的块，将发面糊和碱放在一起搅匀。 2。将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到八成热时，将切好的西瓜沾匀面粉，再蘸上发面糊，逐块放入油中，炸成金黄色捞出。 3。
  炒锅内留底油(25克)，放入白糖和一点水，用旺火炒至呈深黄色时，立即倒入炸好的西瓜块，边颠动炒锅，边撤入熟芝麻仁，待瓜块裹匀糖汁后倒入盘内，撤上青红果脯丝，迅速上席，吃时要先蘸凉开水。 【工艺关键】 1。
  拔丝，是把绵白糖加袖或水炒到一定火候，然后放入经过炸的主料翻炒，食时能拔出细糖丝来。此菜用水炒法，水不可过多。水多炒的时间要长。一般糖和水的比例为150克，糖、25克，水。开始可用比较大的火，待糖溶化后改小火，炒至能拉丝为度。
  注意锅边，避免粘糖变糊而使糖色变深。 2。西瓜水分大，改刀成块后，必须先用于淀粉拌匀，吸去一部分水分，再挂发面糊炸制。 3。炸主料和炒糖必须同时完成，如先将主料炸好再炒糖，主料变凉，下锅后易使糖凝固，菜到桌上不易拔出丝来。
   【风味特点】 1。西瓜清热解暑，生津止渴，为暑令佳品，清代名医徐大椿誉其为“天然白虎汤”。白虎汤乃中医经典《伤寒论》中名方，主治大热、大渴、大汗出、脉洪大的阳明经症。此菜用西瓜拔丝而成，清热除烦，生津止渴，解暑热最佳，立秋后不宜食此品。
   -------------------- 拔丝奶皮 主料：奶皮 辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻 烹制方法： 1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊； 2、将准备的奶皮切成菱形块； 3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用； 4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。
   特点：甜香可口，奶香浓郁。 。收起