请问：首乌怎样吃？有禁忌吗？请问
何首乌的化学成分，何首乌主含三类有效成分：均二苯烯甙类化合物、羟基蒽醌类化合物、聚合原花青素及磷脂。均二苯烯化合物是一类具有显著药理活性的水溶性成分，近年发现何首乌中含多种土大黄甙衍生物，如二苯乙烯甙，具有显著的降脂作用，含量高达 1。 2%。蒽醌类化合物在何首乌中含量达1。1%，多以甙的形式存在，主要有大黄素、大黄酚及大黄酸等的葡萄甙，另还有大黄素甲醚、大黄酚蒽酮，近还分得甲基大黄素、大黄素甲醚葡萄糖甙及ω-羟基大黄素。近有报道从四川产何首乌的乙酸乙酯部分分得17个化合物，已确定结构的16个是：大黄素 、大黄素甲醚、大黄素-1，6-二甲醚、大黄素-8-甲醚、ω-羟基大黄素、ω-羟基大...全部
何首乌的化学成分，何首乌主含三类有效成分：均二苯烯甙类化合物、羟基蒽醌类化合物、聚合原花青素及磷脂。均二苯烯化合物是一类具有显著药理活性的水溶性成分，近年发现何首乌中含多种土大黄甙衍生物，如二苯乙烯甙，具有显著的降脂作用，含量高达 1。
2%。蒽醌类化合物在何首乌中含量达1。1%，多以甙的形式存在，主要有大黄素、大黄酚及大黄酸等的葡萄甙，另还有大黄素甲醚、大黄酚蒽酮，近还分得甲基大黄素、大黄素甲醚葡萄糖甙及ω-羟基大黄素。近有报道从四川产何首乌的乙酸乙酯部分分得17个化合物，已确定结构的16个是：大黄素 、大黄素甲醚、大黄素-1，6-二甲醚、大黄素-8-甲醚、ω-羟基大黄素、ω-羟基大黄素-8-甲醚、2-乙酰基大黄素、大黄素-8-O-β-D-葡萄糖甙、大黄素甲醚-8-O-β-D-葡萄糖甙、2-甲氧基-6-乙酰基-7-甲基胡桃醌、苜蓿素、穆坪马兜铃酰胺、N-反式阿魏酰基-3-甲基多巴胺、2，3，5，4＇-四羟基二苯乙烯-2-O-β-D-葡萄糖甙、胡萝卜甙、没食子酸。
其中穆坪马兜铃酰胺能明显抑制因缺氧、缺糖所致脑组织的脂质过氧化，大黄素能显著抑制白三烯B 4 的生物合成而不影响前列腺素的合成，可能是一个特异性脂氧酶抑制剂。蒽醌类化合物与糖结合成甙时可溶于水而游离型难溶于水。
曾报道何首乌含卵磷脂达3。7%，磷脂也难溶于水。习惯首乌以炮制品打粉入药为丸剂，有报道何首乌连渣服用降血脂的效果较水煎剂为优，此可能与其有效成分多不溶于水有关。除上述三类成分外，近年研究表明何首乌尚含多种重要微量元素，如报道广东德庆产之首乌含丰富的钙、铁、锌、铜、锰、锶、镍等，其铁含量较当归、阿胶、枸杞等补血药均高。
另含β-谷甾醇。生、制首乌功效主治不同，实验表明其成分、作用、毒性均有差异，如首乌经炮制后结合型蒽醌可转变为游离型；生首乌有泻下作用而制首乌则无；生首乌有明显毒性而制首乌毒性甚小。
首乌的保健作用：
1。
免疫调节作用。中国医学认为，正气虚是导致衰老的基本因素，也是老年病峰起的内在原因。首乌善于补益人体的精血，粗血足则正气盛，可以增强抗病能力，延缓衰老的到来，试验表明，首乌水可溶部分及其总甙具有保护免疫器官结构完整，调节和增强体液免疫和细胞免疫的作用。
首乌所含的维生素A、F、G、B、磷脂、微量硒、酮及其羟基化合物都是有效的抗氧化剂，它们可以降低血清、肝、脑、心肺等组织中过氧化脂质的含量，保护机体免受自由基的侵害，防止动脉的粥样斑点的形成都有重要意义。
2。治肿瘤作用。肿瘤是影响人类健康长寿的一种严重疾患。老年人由于免疫能力低下，而易患癌症。首乌对鼻咽癌、肝癌等癌症均有明显的抗癌作用。对体内移植性肿瘤、肺癌及肉瘤等都有明显的抑制作用。
3。
促进毛发的生长作用。 中国医学认为：发为血之余，发乃肾之外候，毛发的生长与脱落，润泽与枯竭，与血气及肾精息息相关。首乌既是常用的补血益精之药，又是养生防老的珍品，因而具有促进毛发生长作用。实验证明，局部涂抹首乌总磷脂可使家兔耳毛和毛孔的平均直径增加，分布曲线右移，群间距离缩小，毛纤维生长速度加快。
何首乌的吃法：
何首乌具有健脑益智，降脂，预防和减轻动脉粥样硬化，增强免疫功能以及强心、护肝、抗衰老等功效，尤其是其显著的抗衰老和抗动脉硬化作用引起人们的极大兴趣和重视。除了直接作为药物吃以外，还常常食疗的重要原料作菜吃，以下是几例何首乌菜肴：
一、何首乌炒鸡丁
主料：何首乌50克，净鸡肉500克，净冬笋丁50克，鲜辣椒丁100克。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、蛋清、葱、姜、食油等各适量。
制作：将何首乌用沙锅煮好，捞出煎汁待用。将鸡肉切丁，上味，上浆，在五成熟的油锅里滑熟；再将辣椒丁、冬笋丁，也在油锅里炒一下；将料酒、精盐、味精、酱油、何首乌汁、水淀粉，全盛入碗中。
将油锅烧热，投入葱、姜煸出香味，再投入主配料，倒入碗中汁，翻炒入味后，出锅装盘上桌即成。
何首乌与鸡肉配成菜，具有滋肝、肾的功效。适用于肝肾阳衰、发须早白等病症，还能增强人体的保健功能。
二、何首乌炒猪肝
主料：猪肝250克，何首乌60克，冬笋50克，蘑菇50克，碗豆苗100克，蛋清25克。
调料：精盐、料酒、味精、葱、姜、蒜、白糖、酱油、淀粉、猪肉、麻油、鸡汤各适量。
制作：将何首乌去杂洗净，放入沙锅内，加入水，置火上烧热后，再改为小火煨熬取汁备用。将去筋膜的猪肝洗净，切片，用蛋清、淀粉、酱油、料酒、精盐、白糖、何首乌汁上浆待用。
炒锅加入猪油烧至八成热时、投入上好浆的猪肝，推炒片刻，再加入葱、蒜、笋片、蘑菇片、碗豆苗、鸡汤急火快炒，再加入味精，待猪肝炒熟入味时，即可装盘上桌。
猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2及铁等脑所需要的营养成分。
何首乌与猪肝配制成菜肴，有补肝、养血、益肾、明目的功能。常食用能益智补脑。同时，对肝肾阴亏、血虚、头晕、贫血、头发干枯、早白、早脱也有较好疗效。
用何首乌配制成菜进行食疗的方法很多，何首乌鸡蛋，健康人食之也可益智，延缓衰老，乌须发；何首乌与梗米、红枣熬成粥，再调以白糖，有溢肝肾、益精养血的功效，可使须发早白变乌，悦颜色，延年益寿……
另外，下面介绍几款简便易行的首乌药膳。
首乌药膳一般采用首乌药汁，将首乌洗净，切碎，按首乌与清水l：lO的比例，将首乌浸入清水中约2小时，再煎煮约60分钟。去渣取汁，备用。生首乌与制首乌均以此法取汁。
三、仙人首乌粥
用料：制首乌汁50ml，黑豆lOg，黄豆lOg，花生仁10枚，红枣5枚，核桃仁2枚。
制法：将上述原料洗净，清水中浸泡1小时，将泡好的原料及药汁倒人高压锅内，加适量清水，蒸煮约15分钟即可。
功效：滋补肝肾，健脑益智，润肠通便。适用于肝肾阴血不足所致的头晕目眩，耳鸣，失眠，健忘，便秘，视力减退，遗精，腰膝酸软等症。
此膳还具有良好的降糖、降脂、益智、抗衰功效，是糖尿病、高脂血症、冠心病、高血压、动脉硬化人群的食疗佳品。健康人常食可益智健脑，美容养颜，强体防衰。
四、首乌降脂粥
用料：制首乌30g，生山楂30g，决明子15g，茯苓lOg，泽泻10g，粳米lOOg，冰糖15g。
制法：将制首乌、生山楂、决明子、茯苓、泽泻洗净，清水浸渍约l小时，砂锅煎煮40分钟，去渣取汁；将粳米淘净与药汁混合放入砂锅中，加适量清水煮粥，待粥将成时，加入冰糖，略煮即可。
功效：滋补肝肾，健脾利水，降脂降压。
适用于血虚，心肝失养所致失眠，眩晕，健忘等症，以及肝肾不足之须发早白，腰膝酸软等。尤宜于高脂血症，高血压病，肥胖人食用。健康人常服可起到健脑醒神，乌须明目，预防高血压及动脉硬化作用。
五、首乌鱼头豆腐煲
用料：制首乌汁50ml，鱼头2个，豆腐l块(约为400g)，青菜200g，红辣椒1只，切丝，姜 6片，料酒20g，盐25g，味精5g，香油、胡椒粉少许，食用油50g，高汤适量。
制作：将鱼头对切，加入料酒、姜3片、盐 20g腌制半小时后洗净；将豆腐打成约长 5ml，宽3ml大小的块，在油中煎至两面呈微黄色；锅内放油爆香姜片，放入鱼煎炸5分钟，加适量高汤、辣椒、盐、味精、制首乌汁，豆腐块，煮约10分钟，再放入青菜煮滚，淋入香油，胡椒粉即可。
功效：滋补肝肾，健脑益智。适用于肝肾不足所致失眠、视力减退、健忘、须发早白等。对记忆力减退、老年痴呆症有一定的预防和治疗作用，是脑力劳动者、儿童及老年人健脑益智、抗衰防老的佳品。
六、首乌益智糖
用料：制首乌汁20ml，核桃仁50g，黑芝麻25g，砂糖50g。
制作：将核桃仁在油中炸至微黄，黑芝麻炒熟，炒香；将砂糖、药汁倒入锅内，置火上熬至稠厚时，把核桃仁、黑芝麻加入，搅拌均匀即可，注意：核桃仁应凉油放人，不可炸焦黑芝麻宜慢火炒香，不可炒糊。
功效：补肾益智，润肠通便，乌须明目。
适用于肾阴不足之腰膝酸痛，阳痿，遗精，小便频数，须发早白，白带量多，肠燥便秘，记忆力减退，疲乏无力，久咳虚喘等症。儿童常食可促进生长发育，健脑益智。老年人常食可强筋骨，益寿抗衰。
七、首乌煨鸡
用料：制首乌30克、母鸡1只、精盐、生姜、料酒各适量
制作：取制首乌研成细末备用；将母鸡宰杀去毛及内脏洗净；用纱布包制首乌粉塞入鸡腹内，文火于砂锅中煨熟，取出布袋，加精盐、生姜、料酒略煮即可。
用法：每日2次，吃肉喝汤。
功效：补肝养血、滋肾益精。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花、脱肛、痔疮、子宫脱垂等。
评注：制首乌能补肝肾、益精血、乌须发、壮筋骨、润肠通便。是历代医家推崇的滋补佳品。
若长时间上网，造成血不养肝、头昏眼花者食用会大有益处。
何首乌的禁忌：
服用首乌有一定的禁忌：要注意平素大便溏薄之人忌食。何首乌忌用铁器煮食。根据前人经验，首乌忌同猪肉、羊肉、萝卜、葱、蒜一并食用。
有自发服用首乌片治疗白发、脱发而出现急性肝损伤的报道，临床表现为乏力、纳差、恶心、厌油腻，继而出现尿黄、巩膜及全身皮肤黄染等症状，查转氨酶及胆红素升高，停药后经适当中、西药物治疗，肝功很快转至正常。
参考：
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