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腌罗卜干
鲜嫩白萝卜25公斤，辣椒粉100克，红糖250克，食盐300克，花椒粉20克。将萝卜切成05厘米粗、7厘米长的条状，在阳光下晒2～3天，晒至8成干呈卷曲状时，再用清水浸泡并搓洗干净，沥干水分后，倒入盆内，按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用)，用手上下翻拌均匀。
然后装入坛...全部
腌罗卜干
鲜嫩白萝卜25公斤，辣椒粉100克，红糖250克，食盐300克，花椒粉20克。将萝卜切成05厘米粗、7厘米长的条状，在阳光下晒2～3天，晒至8成干呈卷曲状时，再用清水浸泡并搓洗干净，沥干水分后，倒入盆内，按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用)，用手上下翻拌均匀。
然后装入坛内，压实，密封好坛口。如没有坛子，也可用厚塑料袋装实，扎紧口，放10～15天即可食用。注意每次取出后要及时把口密封好，以防变质。50公斤就加盐600克。
制作酱萝卜
一、腌制萝卜：将萝卜清洗２～３次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装２０厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每１０公斤青盐中兑花椒０．２公斤，茴香０．４ 公斤，鲜姜０．５公斤）。
每１００公斤萝卜用料盐约８公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，５天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于１０月下旬至１１月上旬进行。
腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每１００公斤水中加青盐３０公斤，花椒２公斤。 茴香４公斤，鲜姜５公斤，大香０．５公斤。烧滚２０分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。
７日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在１℃～１５℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油１００公斤，花椒２公斤，茴香４公斤，大香０．５公斤）静泡１０天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
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