人体所需要的三大营养物质及其功效三大营
食糖是一种纯天然的味美而价廉的营养食品,是人体重要的能量输入性能源。糖经人体消化吸收以后很快转化为血糖,供应人体所需的能量,恢复体力、解除疲劳,其分解产物为二氧化碳和水,可以完全排出体外,在人体内不残留任何有害物质,因此,适当进食糖有助于健康与长寿。 如果是按厨房里用的应该是分红糖白糖砂糖冰糖，如果是按照生物学来分的话，就可以分成单糖双糖多糖。
人体的大部分是由蛋白质所组成，如皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等，都是由蛋白质所构成的。 蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能与新陈代谢。因为在人体的肌肉组织中，蛋白质含量最高，因此，只要照照镜子，就可看出自己所摄取的蛋白质是否...全部
食糖是一种纯天然的味美而价廉的营养食品,是人体重要的能量输入性能源。糖经人体消化吸收以后很快转化为血糖,供应人体所需的能量,恢复体力、解除疲劳,其分解产物为二氧化碳和水,可以完全排出体外,在人体内不残留任何有害物质,因此,适当进食糖有助于健康与长寿。
如果是按厨房里用的应该是分红糖白糖砂糖冰糖，如果是按照生物学来分的话，就可以分成单糖双糖多糖。
人体的大部分是由蛋白质所组成，如皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等，都是由蛋白质所构成的。
蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能与新陈代谢。因为在人体的肌肉组织中，蛋白质含量最高，因此，只要照照镜子，就可看出自己所摄取的蛋白质是否充足。人体的毛发与指甲是由蛋白质所构成的，所以需要充分的营养来维持他们的健康。
没有光泽、缺乏弹性，甚至断裂的毛发，只要补充适度的营养，也能在几个星期内恢复健康。
精力旺盛，心情愉快
缺乏蛋白质可造成血压过低、贫血、身体机能障碍、无法产生将食物分解为能量的酶等症状，这些症状都无法在短期内得到改善。
酶是主要有蛋白质所构成的有机物质，蛋白质的重要性，即在于能形成某些酶。缺乏蛋白质时，无法形成充足的酶，导致身体许多机能失调，疲劳即为其中之一。
增加机体的抵抗力
饮食中蛋白质的摄取量充足时，可以增加抵抗力。
人体有各种抵抗疾病的技能，其中抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关。在正常状态下，肝脏会制造球蛋白或抗体，这些保卫人体健康的战士，能吞噬各种细菌及病毒，使其不能危害人体的健康。
维持消化系统的正常
充足的蛋白质也有助于消化机能的正常运作，因为分解食物的酶也是有蛋白质所构成的。
酶可以将食物分解为微小的粒子，使其溶解于水，再进入血液中。饮食中蛋白质的摄取充足时，胃壁、小肠及胰脏就能源源不断地分泌足够的酶。胃肠功能健全，就能正常的蠕动，使食物与消化液及酶混合，食物完全消化后，养分为小肠壁所吸收，再进入血液之中。
蛋白质的种类
蛋白质是由被称为氨基酸的化学物质组成的，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，许多氨基酸以多种具有不同特点、不同功能的蛋白质；组成蛋白质的氨有 20 余种，其中 8 种是人体不能自己产生的，数量很少，必须由食物供给的氨基酸；这两类氨对人体具有同样的生理功能；
营养学上根据食物蛋白质中 8 种必须氨基酸的组成情况，将蛋白质分为三大类：
1． 完全蛋白质：是指必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间的比例也适合人体的需要的蛋白质；单独食用这种蛋白质既能维持人体健康，也能促进儿童青少年的生长发育；除肉皮、蹄筋等食物中的胶原蛋白外，所有动物蛋白、大豆及豆制品中的蛋白质都是完会蛋白质；
2． 半完会蛋白质：这种蛋白质中必需氨基酸种类齐全，但所含数量不充足，单独食用这类蛋白质，只能维持生命，不能促进人体生长发育；植物性食物中的蛋白质大多数属于这类蛋白质，如注、面、土豆、蔬菜中的蛋白质；
3． 不完全蛋白质：缺乏一两种人体必需氨基酸的蛋白质；这种蛋白质中，必需氨基酸种类不齐全，数量不充足，配比也不合理；如果以这样的蛋白质为唯一的食物蛋白质来源则不能维持健康，更不能促进生长发育；如肉皮中的胶原蛋白、玉米中的玉米蛋白，都属于这类蛋白质；
由此年来，一般动物性食物所含的蛋白质比植物性食物所含的蛋白质营养价值高。
脂肪对人体代谢所起的作用
脂肪主要颁在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。其主要生理作用有：
(1) 供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。
因此在氧化时可释入出较多热量。 1 克脂肪可释入 9。3 千卡的热能，是营养素中产热量最高的一种。
(2) 构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。
一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。
(3) 供给必需脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分；保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成，前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。
(4) 增加食欲，促进一些维生素的吸收。没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素 A 、 D 、 E 、 K 的吸收与利用。
(5) 调节体温和保护内脏器官。
脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。
(6) 增加饱腹感。脂肪在胃内消化较缓停留时间较长，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂类的分类
(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上。
所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
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