炒面炒面需要哪些材料，怎样煮才好
楼上的圣人真让我等凡夫俗子望尘莫及啊,太强!
星州炒面
用料:
【材料】米粉 、 肉丝 、鸡蛋、洋葱、青红彩椒。 【调味料】盐、植物油、砂糖、咖喱粉、鸡精。
用具:
制作过程:
【制作方法】
(1)米粉用热水浸泡至软後捞起，沥乾水份备用。
(2)起油锅，将肉丝过油，洋葱略煸，鸡蛋炒熟。
(3)锅内加入植物油，放入米粉煸炒，加入鸡蛋、肉丝继续用小火煸炒均匀，加入调味和洋葱煸炒均匀，最后放入青红彩椒丝略拌，OK。
特点:
特别提示:
花絮:
【星州炒面】在我们家里属于真正的家常菜式，因为居士特别喜欢吃，当然特别喜欢吃的原因是此款“炒面”是我的拿手好戏。 嘻嘻～～，一点都不谦虚噢。 南方人...全部
楼上的圣人真让我等凡夫俗子望尘莫及啊,太强!
星州炒面
用料:
【材料】米粉 、 肉丝 、鸡蛋、洋葱、青红彩椒。 【调味料】盐、植物油、砂糖、咖喱粉、鸡精。
用具:
制作过程:
【制作方法】
(1)米粉用热水浸泡至软後捞起，沥乾水份备用。
(2)起油锅，将肉丝过油，洋葱略煸，鸡蛋炒熟。
(3)锅内加入植物油，放入米粉煸炒，加入鸡蛋、肉丝继续用小火煸炒均匀，加入调味和洋葱煸炒均匀，最后放入青红彩椒丝略拌，OK。
特点:
特别提示:
花絮:
【星州炒面】在我们家里属于真正的家常菜式，因为居士特别喜欢吃，当然特别喜欢吃的原因是此款“炒面”是我的拿手好戏。
嘻嘻～～，一点都不谦虚噢。 南方人的主食基本上由大米制成，因为南方不种小麦，所以大米制品非常丰富，除了年糕、汤圆、河粉，还有很多很多大米制品
牛骨髓炒面是我国回族穆斯林的传统食品，以方便、味美、能久贮存为其特点，深受各族人民喜爱。
全国各地的回族都有自己制作的这种炒面，其炒制方法、配料和口感风味也略有不同，同时还派生出与这种炒面有关的小吃来，如疙瘩油茶、麻花油茶等；而且，各地对这种炒面的名称叫法也不一样。做为一种推向市场的商品，“牛骨髓炒面”是西安回族较普遍的叫法，有的还叫“方便油茶”，西安回族民间则称为“熟面”。
甘肃、青海的回族有的则叫“油面茶”，北京回族称为“油炒面”。
牛骨髓炒面久盛不衰的最大魅力是携带方便，贮存持久。穆斯林出门经商、办事或旅游，常常为吃饭问题而犯难。在遥远的旅途，特别是到南方沿海各大城市，吃饭极不方便。
由于回族人口少，有时跑一天还找不到一个清真饭馆。为了适应这种经常出门的需要，聪明的穆斯林便发明了很多携带方便的“方便食品”。牛骨髓炒面就是其中之一。
随着清真饮食业的不断发展，不少传统清真食品在保持原有工艺特色的基础上，进行改进和发展，使这些传统食品更适应现代饮食生活的需要。
西安的牛骨髓炒面也在传统的基础上，增加了不少营养配料。日前较齐全的配料有牛骨髓、牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等。其做法是锅里加清油烧热，放入切碎的肉丁，煸炒一会儿，再改用小火，下入面粉翻炒，随后依次下入盐、牛骨髓丁及上述诸配料。
炒面最忌用大火，这样很容易炒糊。用小火将面粉炒至颜色由白变黄、香气溢出时，出锅倒入瓷盆晾凉，逐成块状。
食用时用小刀刮入碗里或锅里，冲入滚烫的开水，或用水略煮一会儿，成为糊状即成。
一般100克炒面即可冲成一小碗。配以??馍、小菜，颇有风味。现在还有一种牛骨髓甜炒面，也很有特色，其做法与上述一样，只是将盐改为糖即成，当然在加工牛骨髓和牛肉末时，也不能放盐。北京的油炒面也是甜的不入盐。
牛骨髓炒面营养丰富，具有壮骨补髓、益肾健脑之功效。
流行于西北甘宁青回族聚集区的油面茶，则是油炒面的另一个分支品种。西安回族有时也称炒面为“油茶”，但只是徒具其名，根本没有“茶”。
而西北的油面茶，则真正体现“名副其实”的含义。其原料中要有上好的春茶或特质茯砖茶叶，以优质小麦面粉、牛羊油等为主料，加入适量的花椒、姜片等佐料。一般做油面茶时，先把牛油或羊油切碎，放进热锅里炼成油液后，徐徐撒入面粉翻炒，当面粉稍稍发黄后即可出锅，这叫熬油面，是滚油面茶前的准备工序。
滚油面茶时，先用一个茶壶和小锅分别滚好茯茶水与油面。作滚茶水时以茶酽色浓为宜，然后滤去茶叶，把茶水倒入滚油面的锅里，茶沸后加入适量的青盐，尔后再撒入一点油面，直至油面茶滚成汤状。
这时，锅里的油面茶清香扑鼻，盛入碗里后再放以少许酥油，则油面幽香，味道更佳。
回族的油面茶也是冬季出外经商，走远路的人必带的食物。过去许多经商的回族人常常背起尕褡裢，骡马铃声丁当，花儿悠悠，走四川，下汉中，当脚户贩商品，在长途跋涉中时常背着油面和茯茶，路上休息时，支起锅架，滚上两碗油面茶，泡上锅盔充饥御寒，那可算是路途上最高级的美味了。
北京的油炒面与西安的牛骨髓炒面较为相似，现简要介绍如下：
原料（制100碗）：
面粉5公斤，核桃仁200克，牛骨髓油1。5公斤，瓜子仁100克，白芝麻仁200克，白糖3公斤，黑芝麻仁200克，糖桂花50克。
制法： 1．锅内放入面粉，用微火翻炒30分钟，待面粉呈麦黄色时即熟。取出过细箩，仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中，在旺火上烧到即将冒烟的程度，立即倒入熟炒面中搅拌均匀。然后，将黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟，去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀，即成油炒面。
2．将糖桂花放在碗内，加入凉开水调成桂花汁。吃时，将油炒面分盛在小碗内，用开水冲搅成稠糊，再放上白糖和桂花汁搅匀即成。
特点： 酥油香气浓郁，营养丰富，质地滑腻润泽，略感糊口。
除用牛骨髓油制作外，还可用奶油或芝麻油。做成咸的也很好吃。
引用资料：
东方穆斯林工作室
料：
1。洋葱2。蘑菇3。火腿4。培根5。白菜6。干辣椒或者辣椒酱。7。鸡蛋8。
香菜9。面条。
做法：
1。所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适。
鸡蛋油菜炒面的做法
原料。面。小油菜，肉丝，鸡蛋，葱段
步骤1：将面放入开水。
小煮一会，捞出放冷水冲凉
2：锅子烧烫，滑油（这个样子就不会粘锅）放入鸡蛋，炒熟倒出
3：放入葱段，香葱，小油菜，肉丝，，放入味精，鸡精，老酒，在放入面继续翻炒
改用筷子不段的搅拌面，目的是搅散面，在放入鸡蛋，葱，在翻炒一会就好，倒出？ 就OK了
教你几种炒面的做法：1》中式炒面的做法：
原料：
鸡蛋炒面3袋(黄色，在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油
做法：
(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；
(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；
(3)将炒面分成若干份，分别炒制。
在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
2》日式海鲜炒面
【菜系】日本料理
【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克
【制作过程】
１、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。
用热水把面条煮10分钟，控去水分。
２、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用【特点】日本风味，鲜香适口。
3》左权炒面
左权的炒面，是一种具有独特地方风味的简易面食。因其来自民间，故渊源无据可拷。据老年人，起码在清代，炒面已为百姓普遍食用。
原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成，十分粗糙，简单。
随着历史进程，左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进，逐步发展为“香炒面”，“舔炒面”等。
左权炒面不仅制作简单，而且易贮存，易携带，干食或以茶、汤拌和面食皆可，非常方便，故深受当地农民大众的喜爱。
随着人民生活水平的不断提高，左权人民现食炒面者虽然不多，有时为了方便劳动，或图个新奇，炒面还不时出现在人们的餐桌上。
炒面的制作方法如下：
[原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。
[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面与香炒面制法相同，只是不加食盐，而加入适量柿皮，一同磨即成。食用时，其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。
[特色]气味芳香，香甜可口。
4》炒面：
炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水，或把过水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒，其风味与拉面又迥然不同。
5》三鲜南炒面
三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。制作时，由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。
三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创，作工精细，工艺独特。
三鲜南炒面的制作方法如下：
[原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。
[工艺]将白面团用手拉成龙须面，下油锅炸，呈金黄色后，取出装盘，上笼蒸几分钟，再上瓢炒，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用。
饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻，味道鲜美。
[特色]酥软可口，色鲜味美。
6》炒面的制作方法
将燕麦(或大麦、玉米)炒熟炒香，冷却即磨碾成粉即成。食用时，取些许炒面装入碗中，加凉水 匀即成。
多加水可调制成粥解渴，少加水则可调成炒面馍状充饥
炒面
材料：细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜
调味料：酱油、醋、盐、油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）
做法：将细面条上蒸锅蒸熟。
将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用。锅内放油加热，加入葱花，加蒸熟的面条翻炒（面条要用手拉断，成5至10厘米长），放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如拿捏不准可一次少加些，待不够再加。
水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝扁豆，一同翻炒出锅。盛碗后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
几项要点：
●一定要放西红柿。
●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。
●水的多少是炒面口感的关键因素，要拿捏好。
印度炒面
〖主料〗：麵?l - 500g，高?菜 - 200g，雞肉 - 200g
〖辅料〗：辣椒 - 1?l，酸柑汁 - 3?祝嗍[ - 適量，蒜蓉 - 1??
〖调料/腌料〗：蕃茄醬 - 3?祝苯丰u - 3?祝u油 - 1?祝?- 0。
5茶匙，味精 - 少許，胡椒粉 - 少許，醬油膏 - 1茶匙
做法：
(1) 雞肉切成??l狀，加少許太白粉，拌?颉?
(2) 高?菜切粗?K。
(3) 辣椒切片。
(4) 青蔥切段。
(5) 爆香蒜蓉後，放入所有的材料和調味料（除了蔥段），翻炒均?颍谷氚胄⊥氲那逅粗了菔涨鋈胧[段??拌均?颍纯缮系?
特色：
印度炒麵（mee goreng）是道味道非常特?e的麵食。
由於meegoreng是馬?砦模杂钟腥朔Q之?轳R?沓袋I。其??，這道麵食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak）。
印度炒麵特?e之?，在於它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起?硭崴崽鹛鸬模悬c?似淋上蕃茄醬的意大利麵。
一般的印度炒麵，材料有馬?薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜。其??，材料方面可以隨??人喜好，只要知道炒印度麵的基本調味，就可以自行?化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜?g吃雞肉的，可以蝦仁、魚板、?魚等取代。
若?]有酸柑汁，可以??檬汁或白醋取代。若喜?g吃口感比較硬一點的麵?l，在炒麵的過程中，可以少放一點水；反之，?t多一些。這道麵食一定要趁?岢圆藕贸浴?
叉烧炒面的做法
原料：
面条300克，叉烧肉100克，葱、香菜、酱油、盐各适量。
做法：
1、将叉烧肉切成丝状，待用；
2、将面条放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，稍炒片刻即可。
老友炒面的做法
原料：
牛肉二两、青红菜椒各半个（做咕噜肉剩下的）、洋葱半个、酸笋一两、酸辣椒一两、胡萝卜半个。
（其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配） 调料：蒜头和豆豉剁成碎粒备用、酱油、白醋、盐、味精。
做法：
1、面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。
3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。[美食中国]
4、炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒（切成丝状），再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。
放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起锅前加些鸡精增味。
还有一点很重要，就是最后炒面条的第4步，要全程大火，一气呵成，所以调料要事先准备在顺手拿的地方，以免手忙脚乱的，哈哈！
特色：
独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备。
有一个关于老友面的故事是这样说的：一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。
老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面“之名。
。收起
