家里有很多羊油怎么处理?买了一条羊腿,
羊肉抓饭 维吾尔语称"波劳"。原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。
做法:将大米洗净,用水泡上。羊肉剁成大块(连骨头一起剁),胡萝卜洗净后切成细丝,
洋葱剥皮后切碎。 做抓饭一般用生铁锅。先炒肉,后炒胡萝卜、洋葱,炒至半熟,放大米、
清水、盐、不要搅动,盖上锅盖炯上40多分钟即熟。
香馕 馕在新疆的历史悠久,古代称为"胡饼"、"炉饼"。 馕以面粉为主要原料,多为
发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫"艾曼克"馕,中间薄,边沿
略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中
之王。...全部
羊肉抓饭 维吾尔语称"波劳"。原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。
做法:将大米洗净,用水泡上。羊肉剁成大块(连骨头一起剁),胡萝卜洗净后切成细丝,
洋葱剥皮后切碎。
做抓饭一般用生铁锅。先炒肉,后炒胡萝卜、洋葱,炒至半熟,放大米、
清水、盐、不要搅动,盖上锅盖炯上40多分钟即熟。
香馕 馕在新疆的历史悠久,古代称为"胡饼"、"炉饼"。
馕以面粉为主要原料,多为
发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫"艾曼克"馕,中间薄,边沿
略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中
之王。
最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫"托喀西"馕,厚约1厘米多,是做工最精细的
一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的"格吉德"馕,这是所
有馕中最厚的一种。
馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、
鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做"托喀西"馕和其他馕时,不
仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些"斯亚旦"(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕
不仅味道好,而且长时间保存不会变质。
所以维吾尔族人出差,上远路都带这种馕,喝点
茶水,吃些"托喀西"馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越
沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。
油塔子 油塔子是根据形状取的名字。
其原料主要是面粉、炼好的羊油、清油、精盐、
花椒粉及纯碱等,油塔子做法简单,但做好并不容易。先用温水和面,并揉成软面,发上
一个小时后加碱水揉好即可擀薄拉开,抹上羊油、精盐和花椒粉,边褂边抹边卷,然后拧
成一个塔状,摆在笼里蒸上半小时即成,油塔子由于油放得多,看起来油亮生辉,闻起来
香气扑鼻,吃起来油而不腻。
帕尔木丁 帕尔木丁是维吾尔的风味食品,在馕坑里烤制而成,其色泽黄亮,味美可口。
原料有:面粉、新鲜肥羊肉、炼好的羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等。做法是:
先用鸡蛋和盐水和面,并擀成圆形。
馅用羊肉丁、羊油丁、洋葱拌匀,放盐、胡椒粉、孜
然粉等佐料。将馅包在皮中,包成马鞍型,贴在馕坑中烤,约20多分钟即熟。烤熟的帕尔
木丁表面再涂些炼好的羊油,使其油亮生辉,味道更加鲜美。
薄皮包子 薄皮包子维吾尔语称"皮特尔曼达",意为死面包子。这种包子的皮不用发
面,而是用温盐水和面而成,面皮擀得很薄,几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油
丁、洋葱未、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。
包好的包子在笼里蒸20多分钟
即熟。这种包子皮薄肉嫩油多,伴有洋葱的香甜味,非常可口。薄皮包子除了单独食用外,
还常和抓饭在一起食用,即在抓饭上放几个薄皮包子,这是维吾尔族用来招待亲朋好友的
上等饭。
烤包子 烤包子维吾尔语称"沙木萨"。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的
面做皮子,皮子要擀得很薄,做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡
椒粉和盐搅拌而成。
把包好的包子贴在馕坑里,十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮,肉嫩味
鲜。还有一种烤包子叫"果西格吉德"(疙瘩包子),这种包子的皮要加酵面,用淡水和面,
擀成硬皮,馅既可用羊肉也可用牛肉,其他原料和烤包子一样。
这种包子呈圆形,馅很多,
味道很香。还有一种叫"桑布尔萨"的油炸包子,其馅的原料和其他包子相似,不过要事先
在锅里炒一下,然后再用。这种包子形似饺子,用花边刀压边,也有用手工捏成花纹,做
工十分讲究。
这种包子除了招待客人外,还作礼品,在红白喜事时,相互馈赠,其风味为
烤包子之首。
。收起