卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别？

  南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。
  北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。　随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。


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豆腐按区域分南豆腐和北豆腐。南豆腐也称嫩豆腐，石膏豆腐，北豆腐又称老豆腐，卤水豆腐。从外观上看南豆腐色泽白，非常嫩，口感细滑。北豆腐色泽相对发黄，比较老，口感比较香。

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卤水豆腐又称北豆腐，老豆腐，硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度，弹性和韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，品味较南豆腐香。石膏豆腐又称为南豆腐，嫩豆腐。质地比较软嫩，细腻，含量水量大，成品组织没有空隙，容易破碎。
石膏豆腐适合做汤菜类的食品，卤水豆腐适合做煎炸酿等。制作方法也不同，点豆成金豆制品培训中心卤水豆腐和石膏豆腐都有做的，可以去看一下。
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