任何选择新鲜的肝脏？
据全国营养调查结果显示,我国居民膳食中维生素A、维生素B2、钙及血红素铁的摄入不足存在明显缺陷。如果能在饮食中注意适当食用动物肝,对改善膳食缺陷将大有益处。 但是常听到有人说“动物肝有毒,不宜食用”。 现代医学研究表明,肝脏是人体最大的消化腺,具有制造胆汁,帮助脂肪消化,储藏、释放糖份,制造人体必须的蛋白质,分泌与凝血有关的蛋白质等作用,也是人体新陈代谢的中心站,参与多种代谢方式,具有解毒功用。 肝脏是动物体内的主要解毒器官,含有大量的胆固醇。但是并不等同于肝脏会蓄积很多毒素,查阅了国内近15年的医学研究资料,没有发现一篇关于动物肝脏有毒的报道。现在食品呈现的种种问题大都与生态环境...全部
据全国营养调查结果显示,我国居民膳食中维生素A、维生素B2、钙及血红素铁的摄入不足存在明显缺陷。如果能在饮食中注意适当食用动物肝,对改善膳食缺陷将大有益处。 但是常听到有人说“动物肝有毒,不宜食用”。
现代医学研究表明,肝脏是人体最大的消化腺,具有制造胆汁,帮助脂肪消化,储藏、释放糖份,制造人体必须的蛋白质,分泌与凝血有关的蛋白质等作用,也是人体新陈代谢的中心站,参与多种代谢方式,具有解毒功用。
肝脏是动物体内的主要解毒器官,含有大量的胆固醇。但是并不等同于肝脏会蓄积很多毒素,查阅了国内近15年的医学研究资料,没有发现一篇关于动物肝脏有毒的报道。现在食品呈现的种种问题大都与生态环境的恶化息息相关,而食品本身并不具有此类危害作用。
社会迫切需要的是加强食品卫生管理的力度。 虽然动物肝一般不会有毒,但维生素A含量很高。通常情况下每周食用一次动物肝,每次50～100克不会发生维生素A中毒,但应注意千万不要过量。经常食用动物肝脏的人群,如果再另外服用维生素A就很容易产生过量中毒的问题,这可能是肝脏有毒的另一种表现。
另一个值得注意的问题是,动物肝含胆固醇、嘌呤较高,患有高血脂症、高尿酸血症或痛风的病人应尽量避免食用。在日常经常食用的几种动物肝脏中,每100g肝脏,其胆固醇的含量分别为:猪肝含有胆固醇266mg,牛肝含有胆固醇297mg,鸡肝含有胆固醇356mg,鸭肝含有胆固醇341mg,鹅肝的胆固醇含量是285mg。
对人体来说,每天摄入的胆固醇最好不超过300mg。 解决了困扰大家的问题后,在此想介绍下肝脏对人体有哪些益处呢? 肝脏是动物体内储存养料的重要器官,含有丰富的营养物质。肝中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。
例如,每100克鸡肝中含有蛋白质16。6克、脂肪4。8克、铁12毫克、锌2。4毫克、VA10。4毫克,尤其是VA,食用后可储存在人体肝脏中备用。动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护一切粘膜及上皮组织,又是合成视网膜紫质的重要成分,可有效地防治夜盲症,干眼病及角膜软化症等。
同时,动物肝脏中还含有维生素B2,还含有多种微量元素,能增强人体的免疫能力。食用肝脏,可以促进产生新的红血球,升高血色素,对恶性贫血有良好的治疗效果;肝中所含的铁质,是人体制造血红蛋白的基本原料;动物肝脏是很好的补血食品,尤其是一些患有缺铁性贫血的妇女、儿童,食用适量的动物肝脏能达到一定的补血效果。
需要补铁的人群,用肝脏煮靓汤,不仅要喝汤,更要吃作为汤渣的动物肝脏,因为更多的营养物质还是在汤渣里面。 从中医角度看动物肝脏,牛肝:味甘、凉、可益血、补肝、明目;羊肝:味甘苦、凉、可益血、补肝、明目;猪肝:味甘苦、温、可治夜盲、脚气;狗肝:治脚气,下痢腹痛;兔肝:治补肝,明目,因肝虚眩晕症;鸭肝:治潮热盗汗,咳嗽痰少;鸡肝:治男子阳痿,小儿遗尿,肝肾虚;狐肝:治破伤风,中风、痢疾、心气痛;獭肝:养阴除热,宁嗽、止血; 蟾蜍肝:麻疹不起;蛤蟆肝:治蛇咬伤;鼠肝:治难产;海豚肝:治淋巴结核、慢性皮肤溃疡。
因为现在的食品安全问题是个隐患,还没有明确解决的方法,所以大家在日常生活中要有适当的方法去鉴别或者避免不良事件的发生。那么应该怎么做呢? 首先,在选购动物肝脏时应注意,凡是肝脏呈暗紫色,异常肿大,有白色小硬结,或某一部分变硬、变干等,都可能为病态肝脏,不宜选购;另外,一定要新鲜时食用;为了消除残留的有毒物质,在食用前要认真反复冲洗,再于水中浸泡一小时左右,然后进行烹调;也可将肝脏切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净,再烹调。
动物肝脏在烹调时千万切忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”,烹饪的时间应尽量长一点,以确保食用安全,肝中含有的维生素A性质比较稳定,不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。收起
