现金管理的“铁腕控制”制度是什么？
现金管理应实施“铁腕控制”制度。餐馆管理中的钱账分管制度、现金 出现差错和单据控制等问题，餐馆的老板和财务人员要明确一下。
一是钱账分管问题。就是管钱的不管账，管账的不管钱。餐馆应配备专 职的出纳员，负责办理现金收付业务和现金保管业务。 但要明确的是，非出 纳员不得经管现金收付业务和现金保管业务；而出纳员不得兼管稽核、会计 档案保管和收人、费用、债权、债务账目的登记工作。
有些中小餐馆的老板不太注意这点，认为都是自家人，用不着规定得这 么死板。 其实建立钱账分管制度是前人经验的总结，可以使出纳员和会计人 员相互限制，相互监督，从而减少错误和贪污舞弊的可能性。因为，一个人 既管钱又管账...全部
现金管理应实施“铁腕控制”制度。餐馆管理中的钱账分管制度、现金 出现差错和单据控制等问题，餐馆的老板和财务人员要明确一下。
一是钱账分管问题。就是管钱的不管账，管账的不管钱。餐馆应配备专 职的出纳员，负责办理现金收付业务和现金保管业务。
但要明确的是，非出 纳员不得经管现金收付业务和现金保管业务；而出纳员不得兼管稽核、会计 档案保管和收人、费用、债权、债务账目的登记工作。
有些中小餐馆的老板不太注意这点，认为都是自家人，用不着规定得这 么死板。
其实建立钱账分管制度是前人经验的总结，可以使出纳员和会计人 员相互限制，相互监督，从而减少错误和贪污舞弊的可能性。因为，一个人 既管钱又管账，那么他犯错误和进行贪污的机会和成功的可能性就较大；而 实行钱账分管制度，一般来说，两个人犯同样错误的机会较少，而且除非两 人有意识地合伙舞弊，否则其中一个人单独舞弊的机会和成功的可能性就大 为减少。
因此，对于中小餐馆来说，这一条规定可以较为有效地遏制伸向现 金的黑手。
当然，管钱的不管账，并不是说出纳员不能管理任何账。出纳员在办理 现金收付业务和现金保管的同时，同时登记现金日记账和编制现金日报表， 由会计员登记现金总账；也可以由出纳员登记现金账（包括现金总账和日记 账），出纳员编制现金日报表。
但按《会计法》的规定，出纳员不得兼管稽 核、会计档案保管和收人、费用、债权、债务账目的登记工作。餐馆只要严 格遵守这一条就够了。
二是现金差错问题。餐馆在实际经营中造成现金差错的原因是很多的。
有人为的责任性差错，如：故意漏记错记，隐藏或毁灭原始凭据等，也有事
故性、技术性差错，如：核算错误等。处理时，餐馆要区别对待。
对于一贯坚持按制度办事，工作认真负责，只是由于一时技术操作不慎 造成的长款或短款，如果金额较少，可在教育员工的基础上按长款归企业、 短款报损失的原则处理。
对于一时查不清原因的差错，经负责人批准后，可将多余或短缺的现金 列人“待处理财产损益”科目挂账，查明原因后再作处理，但不能长期挂账， 要积极查处，尽快处理。
对于因出纳人员工作不认真造成的短款，无论金额大小，都要由出纳员 个人赔偿，必要时可将其调离出纳岗位。
对于玩忽职守，违反餐馆纪律，有章不循等原因造成的重大责任性差错， 应追究失职者的经济责任，给予适当的处分，数额较大、影响严重的，应追 究其法律责任。
如果由于当事人故意，或恶意侵占餐馆现金，而造成现金差错的，餐馆 可以做出解雇当事人，或选择送交公安机关等措施。
三是单据控制问题。餐馆在进行现金管理时，不是单纯地将视线盯住流 入流出的现金，而是要着眼于现金管理的整个流程。在这一流程中，单据管 理的作用是不容忽视的。
餐馆可以通过设计合理的单据达到信息记录清楚，工作高效的目的。
为 达到这一点，单据设计上应力求简洁、明了，字体不可以过小，以便于出纳 人员核算，也便于厨师认单。
餐馆通过单据管理，可以对工作中发生的问题进行及时的处理，纠正错 误，减少不必要的误会。很多餐馆经常发生单据记录错误，导致菜上错，或 金额核算错误的现象。
对单据管理设计一套内部管理程序，可以有效地减少 不必要的麻烦。
取菜单一般是客人点菜，服务小姐记录，厨师按单做菜的一个标准。中 小餐馆可以设计成一式两份，由服务小姐转至总服务台，再转至厨房一份。
也有的餐馆将其设计成一式三份，还有一份留在客人处，便于客人核对上菜 与点菜是否有出入。取菜单在设计上应力求简洁明了，便于辨认。服务员在
记录时字迹应尽量清晰，以免造成不必要的误会。
餐费账单是总服务台用于结算餐费时使用的，可以由总服务台工作人员 填写，也可以用计算机处理。
为了节约成本，一些中小餐饮企业选择将取菜 单和餐费账单合二为一，简化了工序。这种合并是很简单的，只需在取菜单 中再加人金额一栏。如果餐饮企业选择打印账单，则必须将两者分开。
收银员一般设在总服务台，一日终了，应对当日的收人进行结算，制成 收银员报告。
收银员报告是餐饮企业记账的基础，绝不是将数额进行简单的 加总，应分类结算。这样做便于餐馆及时了解当日提供服务的情况，针对顾 客消费习惯，制订不同的价格策略，不仅为现金管理提供帮助，也为餐饮企 业其他各项管理提供方便。
餐馆除了准备好单据以外，还要对单据进行编号及有效的控制。实力较 强的餐馆可以选择使用收银机作业，并对餐单进行编号和控制。收起
