味精是否有益健康,一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是没有害的,而且在营养和保健方面对人体健康有益,关键在于如何科学合理地食用。
味精中含钠,过多摄入可导致高血压。
老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多,超...全部
味精是否有益健康,一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是没有害的,而且在营养和保健方面对人体健康有益,关键在于如何科学合理地食用。
味精中含钠,过多摄入可导致高血压。
老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。 WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。
另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。
顺便说一下,近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的,它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。 由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。
从卫生角度讲,鸡精对人体也是无毒无害的。
科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几点:
1。对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
2。 对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
3。在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
4。味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0。 5毫克。
5。做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。
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味精中谷氨酸钠对脑细胞γ氨酸丁酸合成有利,后者有兴奋或抑制脑神经细胞的作用,对人体的智力有着重要的作用。此物质缺乏时,能引起惊厥。这往往是与维生素b6缺乏同时存在共同起作用。治...全部
味精中谷氨酸钠对脑细胞γ氨酸丁酸合成有利,后者有兴奋或抑制脑神经细胞的作用,对人体的智力有着重要的作用。此物质缺乏时,能引起惊厥。这往往是与维生素b6缺乏同时存在共同起作用。治疗时仅用γ氨基丁酸是无效的,相反大量补充维生素b6往往能见效。
因而过量补充味精并没有特殊的营养作用。因此,可以说,味精作为调味品,并不是特效营养品,少量使用后可调节食物的味道,增进食欲,也能被人体吸收,但不必过多强调其效用和过量补充 。收起
一般来说,若非大量食用味精,应不会有害。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克/公斤体重(约体重为50公斤,每日可食用味精6克)。过多摄入...全部
一般来说,若非大量食用味精,应不会有害。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克/公斤体重(约体重为50公斤,每日可食用味精6克)。过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了必须的二价阳离子钙和镁的利用,可造成短时期的头疼,心跳,恶心等症状,对人的生殖系统也有不利影响。
须注意的是,味精不能加热,因为一加热(超过摄氏120度),谷氨酸纳便变为焦谷氨酸纳。这是有害的物质,?K且难以排出体外。虽然焦谷氨酸納的毒性不大,但会积聚在体?龋被岢霈F心跳、手震、失眠及轻奋等反应。
长期大量食用味精会降低正常的人体抵抗力,减少人体对维生素的吸收,并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。收起
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