在炒菜时,有哪些菜可以放少许白糖更好吃?

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2005-09-05

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   做鱼加糖不粘锅。煎鱼时，锅烧热倒进油，油热差不多时放进少量白糖，等白糖变成微黄色时，将鱼放入锅中，这样烧出的鱼既不粘锅还色美味香。除酸味。用酱油做菜时经常会有股酸味，炒菜时加点糖，酸味就没了。
   增加鲜味。用温水泡蘑菇时香味会被泡掉。最好先用冷水洗蘑菇，然后再泡到加糖的温水里。这样不仅能保住蘑菇的香味，又因为蘑菇中浸入了糖液，烧出的味道更鲜美。其实白糖主要用来提味，少量加糖就可以了。
  或者酸味重的菜加糖，如西红柿等。

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k***

2005-09-08

345 0

我比较喜欢吃甜,几乎每道菜里都会加一点糖,像炒独面筋,菜里有辣味的会多放一些,还有用面酱做菜的时候都会多放一些糖,味道好好

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砍***

2005-09-06

326 0

有土味腥的菜，比如生菜，杭州小白菜，鸡毛菜...之类的。

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o***

2005-09-05

332 0

我的经验是做西红柿菜还有茄子加糖味道很美味。另外，做西红柿汤时加少许糖会使汤更加鲜美。

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贪***

2005-09-05

329 0

像茄子,土豆,扁豆等味发苦的菜,象黄瓜,胡罗卜等本身就带甜味的菜,就不用加糖了

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c***

2010-01-23

炒菜时放调料的先后顺序对菜有什么影响？

比如用得最多的盐：炒菜类是起锅时放，以免先放菜出水太多炒出来的菜不香，营养损失大。炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中，炖到一半时放最好，放晚了不入味。凉拌和油炸类都要先放，让材料入味。姜、蒜：先放好入味葱：加热后容易失去香味和颜色，大多数都是后放。但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放。酱类：因酱类所能承受的温度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。酱油：后放。特别是红烧菜放早了容易糊锅。香味上也会有损失。个人感觉这个东西少放点放多了菜颜色发黑。醋：需要加热的菜中，后放。要不香味跑完。凉拌的和其它调料一起下。味精类：加热后会损失一部份，后放。如果材料不容易入味需加热的要...全部

  比如用得最多的盐：炒菜类是起锅时放，以免先放菜出水太多炒出来的菜不香，营养损失大。炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中，炖到一半时放最好，放晚了不入味。凉拌和油炸类都要先放，让材料入味。姜、蒜：先放好入味葱：加热后容易失去香味和颜色，大多数都是后放。
  但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放。酱类：因酱类所能承受的温度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。酱油：后放。特别是红烧菜放早了容易糊锅。香味上也会有损失。个人感觉这个东西少放点放多了菜颜色发黑。
   醋：需要加热的菜中，后放。要不香味跑完。凉拌的和其它调料一起下。味精类：加热后会损失一部份，后放。如果材料不容易入味需加热的要先放，起锅前再放一次。收起

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