蜡纸和烘焙用的油纸是一回事吗

烘焙时，怎样使固体的巧克力快速融化？

在烘焙制作中，我们经常会用到巧克力这一辅料。怎样使固体的巧克力快速融化，就成了我们不得不解决的问题。 　　巧克力分为调温巧克力与非调温巧克力，不过熔化的方法都是一样的。 　　A。直接加热熔化法： 　　1。将巧克力切成小块，装入容器中。 　　2。隔水加热至熔化，不可直接加热。 　　3。底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡。 　　4。 可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度。 　　5。盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。 　　B。分段加热熔化法： 　　1。 将2/...全部

      在烘焙制作中，我们经常会用到巧克力这一辅料。怎样使固体的巧克力快速融化，就成了我们不得不解决的问题。 　　巧克力分为调温巧克力与非调温巧克力，不过熔化的方法都是一样的。
   　　A。直接加热熔化法： 　　1。将巧克力切成小块，装入容器中。 　　2。隔水加热至熔化，不可直接加热。 　　3。底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡。 　　4。
  可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度。 　　5。盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。 　　B。分段加热熔化法： 　　1。
  将2/3的巧克力切成小块，装入容器中。 　　2。隔水加热至熔化，不可直接加热。 　　3。底盆的水沸即熄火，隔热水搅拌至巧克力熔化，温度为45至50度。 　　4。将剩余的巧克力块慢慢加入，调整或降低温度至30至31度即可。
   。收起