买了一大罐剁辣椒，不想浪费了，都
豆豉剁辣椒
长沙人的辣椒刀豆
不知道为什么，我对刀豆有种奇怪的感觉，看到酸刀豆或者做得对我胃口的辣椒刀豆 ，都忍不住不停地吃，停不下筷子。
我喜欢两种味道的辣椒刀豆，一种是刚拌好的，刀豆很新鲜，碧绿清甜，剁辣椒红彤彤的，又酸又辣又咸。 当这样的剁辣椒遇上这样的刀豆，成就出一段如罗曼史般的短暂恋情，这样的辣椒刀豆味道酸香甜脆，非常爽口，很适合当成零食来吃；另一种是拌好放了一夜的，刀豆已经完全变色，从碧绿变成微黄，味道也从清甜变成“劲酸”，和着剁辣椒的酸辣，两种不同的酸混和在一起，剁辣椒是酸得有点绵的口感，而刀豆是酸得有点脆的口感，非常开胃。
辣椒刀豆的做法很简单，剁辣椒最好是鲜拌的(个...全部
豆豉剁辣椒
长沙人的辣椒刀豆
不知道为什么，我对刀豆有种奇怪的感觉，看到酸刀豆或者做得对我胃口的辣椒刀豆 ，都忍不住不停地吃，停不下筷子。
我喜欢两种味道的辣椒刀豆，一种是刚拌好的，刀豆很新鲜，碧绿清甜，剁辣椒红彤彤的，又酸又辣又咸。
当这样的剁辣椒遇上这样的刀豆，成就出一段如罗曼史般的短暂恋情，这样的辣椒刀豆味道酸香甜脆，非常爽口，很适合当成零食来吃；另一种是拌好放了一夜的，刀豆已经完全变色，从碧绿变成微黄，味道也从清甜变成“劲酸”，和着剁辣椒的酸辣，两种不同的酸混和在一起，剁辣椒是酸得有点绵的口感，而刀豆是酸得有点脆的口感，非常开胃。
辣椒刀豆的做法很简单，剁辣椒最好是鲜拌的(个人喜欢偏酸的口味)，刀豆切成薄片，用盐拌匀，再把剁辣椒拌一些进去，充分搅拌好，盖子严实地盖上，如果是没有盖子的碗，就蒙上一层保鲜膜。
这样温度的天气，放一个下午就有点微酸了，放一个通宵全部都会变酸，很好吃的哦。当然现在已届秋天，可惜，本地刀豆不再像夏天那样新鲜脆嫩了。
来尼快半年了，每每在网上碰见熟识的人发来的消息抑或者收到他们的E-mail，总会比较关切的问一句：在那边吃的惯吗？！因为可能在大多数国人的印象里面，一提起非洲，脑海里浮现的就将是穿着奇特的部落族人，在广袤的非洲草原上清苦的生活场景，更有甚者，干脆就将非洲与爱滋病直接划上了等号。
但是如果他们来过非洲一趟，切实的感受一回最原味的非洲生活后，相信便会颠覆他们之前对非洲的种种臆想。
因为工厂现在外籍员工都是清一色的中国人，确切说都是内地过来的，之前的菲律宾人、马来西亚人、台湾人等大都已被更换掉。
（原因很简单，内地劳动力廉价素质却不差，另外，还可美其名曰为发展内地经济做贡献。）而三十几个中国人又来之不同身份，为照顾各地饮食习惯的需要，饭菜口味都比较清淡。
近半年的时间厂里一下来了不少湖南人，因而做的菜也适当放了些辣椒。
但对于我们这些地道的湖南人来说，那辣椒始终辣的不够味。
上个星期的一天喝下午茶的时候，我跟温太（厂长的太太，香港人，食堂基本她在打理）闲聊时我跟她说起家乡的菜式，中间就提到了剁辣椒。她一听就表示可以让厨房的黑珍珠帮忙试着做一下。
两天后，饭桌上多了一罐鲜红的剁辣椒，只看那么几眼，嘴里的口水就不争气的流出来了。那一餐我们几个湖南人吃的特尽兴，桌上不时的说着跟家乡的辣椒有关的话题。也就那么一餐，一瓶辣椒已不见了底。
接下来的这些天，每天一上桌吃饭，我第一个动的肯定是那罐有非洲特色的剁辣椒。来这里这么久，吃腻了鸡、黄鱼、鱿鱼、蜗牛、蟹、牛肉。。。现在我看了真的是一点胃口都没有。（不知道说这话的时候会不会遭到人海扁。
呵呵！）每天看着我那碗里用剁辣椒拌起的饭，厂长一个劲的用他那带着浓浓粤语强调的普通话嘟哝着：哇，吃这么辣啊~！说归说，看我们几个吃的那么带劲，他也有那么几次弄了一勺到自己碗里：哎！不是很辣嘛~！看的我在这头直发笑。
相信只有真正来自吃辣很重的省份和地区的人才能对辣椒有着一种特别的偏爱与感情。小时候看奶奶跟妈妈在家里用大坛子做剁辣椒的场景还鲜活地出现在眼前，也清楚地记得小时候那放有剁辣椒水的面条带给我的童年美好回忆。
对剁辣椒的这份偏爱，已超越了辣椒本身。
希望今后的饭桌上能天天有剁辣椒~！（呵呵，这叫什么话！）
附：剁辣椒的制法
湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，是爽口。
尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。
其实，剁辣椒的制作也不是很复杂，只是要点时间做而已。
湖南本地人喜欢挑选那种红红的尖辣椒作为原料，选辣椒的时候一般喜欢选偏辣的那一种。
将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。当然，还可以放进一种用竹桶做的专用工具来铲碎。但是，实际上那样铲出来的剁辣椒口感不会脆。所以，我还是接受用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了。
切好后拌上重盐就可以入坛密封，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，盐少了就容易坏，盐多了也不会好吃(大部分菜市场上出售的就偏咸)。
也可以根据口味，在拌盐的时候加入同样洗净切片的生姜片和整艽头。
就这样密封保存一个星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的时候记得要淋上一点香麻油。
在您口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口。
附 夏天简易做法：
同样方法的切好后(可以拌点蒜米)装入一个细口的容器中隔天就可以食用。
但是，也需要淋上点香麻油，那样味道才会好的。
。收起
