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燃烧法是怎样测定食物酸碱性的?

燃烧法是怎样测定食物酸碱性的?

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2016-03-28

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  食物酸碱程度是用燃烧法测定的,即:将食物燃烧,烧成灰质(100克食物放在坩锅里加热),再取出用水溶解,滴定其酸碱度。 为什么要用燃烧法呢?这是因为食物经过胃的消化、肠的分解、吸收,一连串体内燃烧的过程与空气中的燃烧几乎是相似的,因此采用这种方法来分类食物的酸碱性。
  举例而言,柠檬、橘子等食物,虽然吃起会感到酸酸的,但进入体内后,有机酸在体内代谢氧化形成二氧化碳和水,可迅速被排出体外,留下许多矿物质,如钾、钙、钠、镁等。因此,它们被归为碱性食物。 。

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